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导读
流量是一个很贵的东西，特别是从2019年后，国内的网民数量增长几乎停滞了，遭遇到了天花板，对于网红来说，流量就是他的生存土壤，离开了流量的支持，网红很快便会成为无人关心的陌路人。
对于美食类网红博主而言也是如此，不管是李子柒还是厨师王刚，他们的成功前期都离不开平台的流量支持，到了今天流量越来越贵，网红博主们也在开始想办法转型。
李子柒变成了“李厂长”，开始售卖螺蛳粉、火锅底料、辣椒酱等产品，依靠还存在的粉丝热度收割一波，其他的网红美食博主们也是不甘落后，厨师王刚先后开卖火锅底料，蘸料，也逐渐开始把粉丝进行商业化。
不想开店的餐饮人，不是一个好餐饮人!对于厨师王刚而言，开一家属于自己的餐饮店，一直是心中的梦想，而今天这个梦想正在成为现实。
01
王刚何许人也？
厨师王刚，这个名字很多人认识他都是在今日头条的美食视频里了解到的，后来视频在抖音，西瓜，B站，微博等各大平台上线。
依靠着曾经的炒菜功力，厨师王刚很快就积累了2000万粉丝，每个视频的播放量将近百万，一年收入破千万。
从一个普通餐馆的厨师长，变成了拥有千万粉丝的大V，这就是普通人在这个时代最好的逆袭故事，有人一辈子都是拿着七八千块钱的厨师长薪水过一生。
而王刚发现了新机遇，试着把自己做菜的视频上传到网络上，由于他是新东方烹饪学校毕业，基础功力扎实，拥有四五年的炒菜经验，很快王刚的炒菜视频在网络上开始走红。
视频火爆超出了王刚的预料，很快他从平台上获得了第一份薪水3000元，没想到上传做菜视频还能够获得收益，王刚第二个月便开始拍摄更多的做菜视频上传到网络上，很快，第二个月获得了8000元收益。
到了第3个月王刚在平台上获得的收入便过万了，从第二个月开始王刚就在想要不辞职专门教大家做菜，到了第4个月王刚便从那家餐饮店离职，租了一个店面，买了一套厨房设备，开始专门拍摄视频。
每次视频王刚都会出技术总结，这就是厨师烹饪学校老师最常用的教学手法，每个视频中经常会出现“嫌麻烦的同学可以让摊主给你处理下”，“不吃XX的同学可以用XX代替”，四川话夹着不太标准的普通话，让王刚被越来越多的网友们记住。
截止目前，王刚的视频播放量过8亿，在国外也有一批粉丝，日本的粉丝称他为“中华小当家”。走红后的王刚也开始思考粉丝商业变现的问题，跟哥哥王国春合作卖火锅底料，哥哥负责联系代工厂加工发货等事宜，王刚则负责宣传，“王刚火锅底料”一上线不到两天就卖出了5万包，目前两个人的电商旗舰店月收入五十万元左右。
02
他还是来开店了
每个厨子都有一个梦想，那就是开一家自己的餐饮店，自己当老板，虽然王刚这几年赚了很多钱，甚至是一个普通厨师几辈子都赚不到这么多，但是王刚心中真正的梦想还是开一家餐饮店。
2020年7月15日，在成都7号地铁线琉璃场站C出口有一家叫做“宽菜卤味”的卤味小店悄然开业，这家店不大，只有50平米不到，门店只有两张桌子，剩下的都是卤味档口，卖完就打包走的那种卤味店。
门店装修也是比较普通，偏向复古风格，这家卤味店的主打菜品是兔腿，一小个兔腿售价7块钱，甜皮鸭64一斤，红油钵钵鸡40元一斤，兔头一个12块钱，柠檬鸡爪一斤22元，藤椒鸡一斤20元，红油猪耳20元一斤，价格其实并不是很贵，跟成都街边卤味店卖的差不多。
这家小店低调试营业一个月之后王刚才在各大平台的视频中进行推广说明，视频发布之后宽菜卤味搜索指数上升了十几倍，很快就成为了门店所在地区小吃快餐类第一名。
从开业到如今，这家店超过万人打卡，不少成都的粉丝们纷纷前去打卡拍照留念，很多人趁着王刚的名气下单购买品尝，甚至成都一些其他的美食博主们，购买宽菜卤味回来后进行试吃，从而进行了第二次传播。
这次开店背后是有团队在一起操作，通过企查查我们发现“宽菜”“宽菜日记”等商标已经被王刚申请注册了。
03
网红开店能成功吗？
网红们开餐饮店的案例太多了，包括各大明星们，都热衷于投资餐饮业，但是目前为止成功的人数少之又少，开店失败的案例倒是一大堆。
餐饮业看起来很简单，找个厨艺过人的主厨，依靠网红们的宣传能力，确实在前期很火爆，但是到了后期就开始翻车了。
韩寒的“很高兴遇见你”餐厅，孟非的“孟非小面”，黄磊的“黄粱一孟”火锅店等等类似的案例太多了，前期依靠着明星网红们的流量收割一波粉丝，但是后期由于菜品味道不过关，由于餐厅运营不过关，食品安全不过关，最后都以失败告终。
坐拥2000万粉丝的美食头部大V王刚，这次的“宽菜卤味”小店主要负责人并不是王刚，而是找了一个小团队来负责，团队的负责人在成都拥有多年的餐饮从业经验。
负责卤制的师傅都是成都的老师傅，花了重金朋友介绍过来的，目前大众点评上对于这家卤菜店的口味评价4.19分，大部分人都觉得口味还不错，也有少部分人觉得口味一般般，没有特别惊艳。
虽然如此，但是对于这家小店，厨师王刚很有信心。
做餐饮是一件很难的事情，特别是在成都做餐饮，新店存活半年以上的门店只有80%不到，未来这家诞生于成都，承载王刚梦想的卤味小店究竟能够走多远，让我们拭目以待吧。
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