让内蒙人赞不绝口的衡水老白干，背后的奥秘是什么？

作为一名聚焦河北本地的自媒体，每每听到河北发生的好事都会让我振奋不已，为我成长的这片土地喝彩助威。

作为一名旅游自媒体，走遍全国是我目前的理想，每到一个地方，都会推荐最好的特产来迎接八方来客。每每看到这些特产都会为这里的人们自豪不已。

作为一个生在内蒙的人，因为众所周知的原因，经常被人称为“酒局担当”。每每与朋友们一起谈论故乡的饮酒轶事都让我激动不已。

此次，河北发生的好事就是在衡水举办的“乘风破浪 高质前行——全国百家媒体走进衡水老白干”，百家媒体共同走进衡水老白干酒厂，实地感受衡水老白干独特的地缸发酵工艺和坚持古法纯粮酿造的初衷，探寻“喝老白干，不上头”的品质的奥秘，见证衡水老白干高质量发展。衡水人民拿出自己响当当的品牌“衡水老白干”，来招待全国上百家的媒体朋友，大家欢聚于此，也让我这个喜欢喝酒的蒙古人，尝到了具有千年历史的、极具现代工业文明的衡水老白干！

随着“闻香下马”的典故，我们也跟随大诗人王之涣“闻香须下马，开坛十里香”的指引，走进了8号传统酿造工坊。这里是衡水老白干传统的续槽配料、混蒸混烧老五甑生产工艺，是国家级非物质文化遗产，代表着上世纪八十年代的衡水老白干酿酒生产模式，采用地缸发酵、人工出缸、人工拌料、人工簸箕装甑、人工入醅等传统方法。看着酿酒师傅们干劲十足地挥着手中的工具，看着云雾缭绕，宛如仙境的酿造车间，如果是在夏天，师傅们再穿着汗衫，这不是我们经常在历史剧中看到的情景吗？这不就是衡水老白干传承千年的古法酿造，现场再现吗？

来到10号机械化改良工坊，这个工坊在保留衡水老白干传统酿造技艺精髓的基础上兼收并蓄，创新形成了清蒸清烧三排净生产工艺，代表着本世纪初的衡水老白干酿酒生产模式，采用地缸发酵、人工出缸、人工簸箕装甑、人工入醅等传统方法和机械润料、机械拌醅、机械摊凉、行车运输等机械化辅助方法。人工装甑是一项极其重要的操作环节，具有多年酿酒经验的老师傅熟练的挥洒着手中的簸箕，更为这项技术增添了不少艺术气息。

如果说8号工坊是衡水老白干酿酒的1.0时代，那么10号工坊绝对是酿酒的2.0时代，传承手工酿造的同时借助现代机械的力量，人与机械分工协作，为衡水老白干酒的酿造翻开新的一页。

在共和国第一酒库，珍藏着各个年代的原浆酒，与衡水老白干一同走过每年的春华秋实。

进入智能包装中心和智能仓储中心，一排排高端智能的大型生产设备正在紧锣密鼓地运转着，俨然呈现出一番现代工业文明的景象！

从传承千年的古法酿造到极具现代化的生产车间，体现出前端更传统，后端更智能，传统加智能的生产方式。一方水土养一方人，独特的地缸发酵工艺，全程隔绝泥土，避免有害微生物和杂味产生，酒体更纯净；酒体分子量小，易分解、代谢快、醉得慢、醒得快；杂醇油含量低于原国家标准的1/4，不到酱香、浓香型的一半，这些都完美地诠释了“喝老白干不上头”的奥秘！