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“落叶归根,等待我的却是干锅、酱香和麻辣,呱呱!”

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  当我们提起“牛蛙”时,大多数人大概都会在脑海里迅速过一遍它的各种烹饪方式和味道。然而对于没吃过牛蛙的我而言,显然无法在这个话题上发表意见。


  边吃牛蛙边享用今天的文章或许更有味道。| 尖尖实验室 / 豆果美食

  是北美洲的原住民吗?

  牛蛙(Lithobates catesbeianus)原产于北美洲东部,因此常被称为“美国牛蛙”或者“美洲牛蛙”。不过,如果我们把时间往回拨五千万年左右,就会发现,牛蛙的老祖宗却是来自遥远的东方。


  吃过牛蛙,但你未必见过牛蛙。| Carl D. Howe / wikimedia


  牛蛙在北美洲的分布,黄色为自然分布地区,紫色为人工引入地区。| IUCN

  与牛蛙属(Lithobates)最近缘的类群是蛙属(Rana)。牛蛙属物种此前曾长期被认为是广义蛙属的一部分(因此在部分文献资料中会把牛蛙学名写作 Rana catesbeiana),但随着分类学研究的发展,目前较为普遍的观点认为,二者应互相独立、各自成属。


  蛙属(Rana)物种的代表之一, R. temporaria 。| Richard Bartz

  对广义蛙属的系统进化研究发现,广义蛙属的祖先起源于东亚地区,并先后演化出了三个不同的谱系。最先分化出来的谱系是趾沟蛙属(Pseudorana)。


  趾沟蛙属是单型属,属下唯一成员是我国特有的物种,威宁趾沟蛙 P. weiningensis。“趾沟蛙”指其脚趾侧面有横沟。| 植桐

  第二个谱系即牛蛙属。这一类群从东亚跨越白令海峡,到达北美洲东部,并进一步往南扩散,直到墨西哥高原及南美洲热带地区。牛蛙属目前共有51个物种,是蛙科大家族里的第四大属。

  第三个谱系则是狭义的蛙属。这一类群的成员分别往亚洲内陆、欧洲、北美洲西海岸辐射扩散与演化,成为目前世界上分布最广的两栖动物类群之一。蛙属共有53个物种,在蛙科里排名第三。


  广义蛙属的演化路径,红色框为趾沟蛙属,蓝色框为牛蛙属,其余为蛙属。图片:Systematic Biology 65: 824–842

  五千万年后,沧海桑田,当牛蛙从遥远的北美大陆飘洋过海回到东亚故土时,一切都不一样了。它本以为自己是落叶归根,却(强行加戏)不曾想到是如今这个光景。

  让吃货们来解决?

  据官方记载,20世纪60年代,我国从古巴引入牛蛙。当时,牛蛙养殖业在古巴是重要的农业支柱产业之一;机缘巧合之下,牛蛙被古巴领导人卡斯特罗当作国礼赠送给中国,并计划在中国进行大规模推广繁育,史称“牛蛙外交”。

  不过,由于60年代后期国际外交风波以及国内社会动荡,这批友谊的牛蛙并没有走向餐桌,多数跟着“上山下乡”,最终被流放到了野外。

  时间来到80年代,在湖南汉寿的洞庭湖畔,通过利用60年代余留下来的少量种质资源,牛蛙的人工繁殖与养殖技术研究才重新开始,并获得成功,进而随着市场经济的发展被推向全国。卡斯特罗和切·格瓦拉享用过的牛蛙才终于登上中国人的餐桌。

  读到这里,看看眼前锅里这一只肥美的牛蛙腿,你能感受到它的来之不易吗?


  牛蛙在我国的驯化养殖历史。事实上,在引入古巴牛蛙养殖之前,我国早期也尝试过从日本引入牛蛙尝试养殖,但最终均告失败。| 植桐;参考资料:Liu et al. / Biological Invasions(2010)等

  不过,这仅是牛蛙通过官方途径进入我国的记载。实际上早在此之前,已经有一些牛蛙种群悄咪咪地偷渡进我国了。

  1930年,我国动物学家徐锡藩发表了一个采自厦门港周边的南太武山(现属漳州市)的蛙类新种。该物种体长15厘米,与当时国内已知的其它蛙类物种都有显著差异,被命名为厦门巨蛙 Rana nantaiwuensis。厦门巨蛙仿佛是一个神秘来客,仅被发现一个雌性标本,在发表之后也一直未再有发现,而其模式标本也不幸在抗日战争中丢失。



  厦门巨蛙文章封面及手绘插图。| 蒋珂

  直到半个多世纪后的1993年,通过比对厦门巨蛙的形态特征,该物种被确认是牛蛙的同物异名,而这也成为牛蛙在我国最早的科学记录

  厦门巨蛙从何而来并不清楚,可能是当时通过外国船只进入厦门港,并逃逸至野外的。在那个缺乏海关检验检疫的年代,世界上许多知名的外来入侵物种都是通过类似的方法传播的。

  不过,当时的牛蛙显然没有成功地在厦门野外建立自然种群。实际上,60年代那批因为各种原因最终被流放的古巴牛蛙,也没有在野外大规模地繁殖扩散。


  原生境中的牛蛙。| wikimedia

  关于牛蛙入侵我国自然生态环境并建立野外繁殖种群的发现与报道,基本是从2000年左右开始的,其最主要的根源,是来自80年代之后牛蛙在全国的大规模推广养殖。当这些牛蛙大规模逃逸到野外之后,就仿佛是哪吒闹海、猴子登天了。关于其如何饕餮巨食、迅速繁殖,并威胁到我国本土生物多样性的故事,想必大家也略有耳闻。

  当然,担忧牛蛙造成的生态入侵危机,与感慨盘中牛蛙的来之不易,并不冲突。这是两个不同的视角,没有谁对谁错。牛蛙终成入侵,只能说是由于当时条件所限,考虑不周吧


  未成年牛蛙。| TheAlphaWolf / wikimedia

  售卖的牛蛙是野生动物吗?

  今年由于新冠肺炎疫情爆发,关于能否食用特种养殖的牛蛙、竹鼠、蛇类等动物曾引发巨大的讨论。

  实际上,从牛蛙前后历经30多年才最终登上餐桌的历史来看,这并不是一件一蹴而成的事。在经过科学、系统地人工选育和繁殖之后,目前的食用牛蛙与普通的鸡鸭猪牛等家禽家畜并没有多大差别。食用这些正规、合法的特种养殖动物,并不会有什么坏处。

  然而,如果贸然禁止这些动物的养殖,那么可以想象,存栏的这些牛蛙,很大一部分的去向便是和60年代时一样,被流放到了野外——当然从规模上来看,数量级远不是一回事了。


  市场上售卖的牛蛙。| J. Patrick Fischer / wikimedia

  不过,不可否认的是,特种养殖业一直存在灰色地带,尤其是蛇类养殖业。类似“洗澡大闸蟹”,一些来自野外的野生蛇类,在养殖场里走一番过场,就摇身一变,被洗白为人工养殖的个体合法进入市场了。这才是真正的风险所在,而这种行为就像是坏了一整锅粥的老鼠屎,也是许多正规养殖户所唾弃的,最终其造成的后果却要连累整个行业为之买单。

  衷心期望穿山甲等野生动物,能远离人类餐桌,自由地生活在野外;而我们,可以放心地、没有任何顾虑地啃下碗中这只牛蛙腿,并尽情谈论它们的各种烹饪方式及味道。


  规范行业,才能让大家吃得安心。| 寻找桃花岛 / 豆果美食


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