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蛋奶鸡蛋饼、这种发酵又软又暄、口感比蛋糕好吃

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  鸡蛋牛奶饼子的工艺与配方

  

  配方:高筋粉2500克,糖450克,干酵母25克,盐25克,奶油200克,水1250克,膨松剂15克,香粉10克;蜂蜜10克、鸡蛋白200克,白炼乳210克;做法:面跟面包一样打法,将面卷成圆形,搓成园条,松5分钟,用刀切成一厘米左右薄片放入烤盘,醒发一个小时,用一个干净的烤盘底下刷油压在上面,烤上火190,下火180烤约12分钟。

  

  糕饼工匠杜德春:43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓;设计之传统匠人;垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人;面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家;自成一派。中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。

  

  DuDechun,apastrycraftsman,hasbeenengagedinpastryfermentationandbakingfor43years.Hehasachievedtheessenceofaestheticattainmentsiningredients,formula,technologyandcakecultureofpastry;heisatraditionalcraftsmanindesign;heisproficientintraditionalpastryofBeijing,SuzhouandGuangdong;heisaseniorantisepticexpertinbreadandcakeandbakedfood;hehasbecomeaschoolofhisown.DuDechun,aChinesebakerycraftsman,isarealrisingChineselocalstrengthcakecraftsmanafterJapanandGermany.

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