鸡 尾 酒 诱 惑

无论它们是甜的、咸的、烟熏的、辣的、冰的还是热的，鸡尾酒都有一种魔力，那就是它们能满足所有人的欲望。自由选择！一生中至少应该品尝一次。

Top 20 Cocktails

Bloody Mary血腥玛丽

这款最受欢迎的长途航班伙伴是季节性鸡尾酒。毫无疑问，用新鲜西红柿制作，味道尤其出色。曾有两家酒吧争夺“血腥玛丽”的冠名权—Harry's New York酒吧和Ritz酒吧。不管哪间酒吧，这款酒的发明都可以追溯到20世纪20年代。

5cl伏特加 10cl番茄汁 0.5cl柠檬汁

1小勺伍斯特郡酱汁

3滴塔巴斯科辣酱

1撮芹菜盐 1撮胡椒

将配料倒入玻璃杯中，加入冰块搅拌，

倒入tumbler平底玻璃杯，

加入芹菜盐、盐和胡椒。

用芹菜茎装饰。

Clover Club 三叶草俱乐部

甜蜜滑腻，是名副其实的甜点。属于典型的可以在一天的任何时候喝的鸡尾酒。它的起源有些可以追溯到19世纪末，另一些则可以追溯到禁酒时期。简而言之，我们对“三叶草俱乐部”这款酒的起源知之甚少。这也为它带来了各式各样的配方。

4.5cl杜松子酒

1.5cl利口酒或覆盆子奶油

2.25cl柠檬汁 0.75cl糖浆 1个蛋清

将所有材料倒入摇酒器中，

不加冰摇至少30秒。

然后加入冰块，再摇和大约10秒。

之后倒入事先冷却的马天尼酒杯。

Daiquiri 得其利

与纽约一样，古巴也是国际著名的鸡尾酒王国，得其利酒是其旗帜之一。这款酒以古巴的一个村庄命名，得其利酒于1920年在F. Scott Fitzgerald的小说《人间天堂》（This Side of Paradise）中首次被提及。

6cl白朗姆酒

1.5cl蔗糖糖浆

一个青柠檬榨汁

把配料倒入装着半壶冰的摇酒器。

摇晃均匀，直到摇酒器上出现雾气，

然后倒入事先冷却的鸡尾酒杯。

Dry Martini 干马天尼

“我喜欢喝一杯马天尼，最多两杯。喝三杯我就到桌子底下了，喝四杯我就栽在男主人身下。”两次世界大战之间著名的纽约作家多萝茜·帕克（Dorothy Parker，1893-1967）会警告你。1904年，在巴黎歌剧院广场的巴黎洲际大酒店的英国调酒师Frank P. Newman开发了干马提尼。干马天尼在美国禁酒时期非常受欢迎，而杜松子酒是那时生产速度最快的酒。

50毫升杜松子酒

20毫升干苦艾酒

1滴Angostura苦精

在一个装有冰块的玻璃杯中

将杜松子酒和苦艾酒迅速混合，

倒入事先冷却的马天尼酒杯。

加入1滴Angostura橙味苦精，

在杯底加入一颗青橄榄。

Espresso Martini 意式浓缩马天尼

没有什么比这款特别的意式浓缩咖啡更能让你在圣诞晚餐后振作起来了。一种既口味丰富又奶油味十足的鸡尾酒。1984年，伦敦最著名的调酒师之一Dick Bradsell为一位要求“叫醒我”的年轻模特发明了意式浓缩马天尼。

3cl伏特加

1cl甘露咖啡力娇酒

2cl新鲜咖啡 1cl糖浆

在加满冰块的摇酒器中加入所有原料，

用力搅拌。过滤掉冰块，再倒进马天尼杯里。

在泡沫上放三粒咖啡豆作为装饰。

Grog 格罗格酒

如果把它称作一种季节性饮料，格罗格酒可不仅是一种人们曾忽视的老奶奶的居家调酒方法，尤其现在，热鸡尾酒越来越受欢迎。它的起源可以追溯到17世纪。有一种说法是，格罗格酒是英国海军中将Edward Vernon在1740年发明的，他当时决定在分配给水手的每四分之一升朗姆酒中加入一升热水，以减少朗姆酒的消耗量。

6cl朗姆老酒 2cl柠檬汁

1茶匙蜂蜜 3粒丁香

1根肉桂棒 沸水

将原料倒入热饮酒杯中，

加入开水，用肉桂棒搅拌。

Expérience 1实验1号

人们已经写过很多关于著名的Experimental鸡尾酒吧及其在10年建立的多家连锁店了。最初，当它刚来到巴黎时，只是Montorgueil街的一家低调酒吧，而之后则重新点燃了法国的鸡尾酒文化。实验1号出现Experimental Cocktail Club酒吧2007年开业时的第一张菜单上。

5克杜松子酒

2cl接骨木花利口酒

2cl柠檬汁

将所有的原料倒入装有冰块的摇酒器中，

用力摇晃，然后倒入冷却的鸡尾酒杯中。

用两片罗勒叶和两根柠檬棒装饰。

Manhattan 曼哈顿

这款纽约最著名的鸡尾酒，独特之处应该归功于其使用的基酒是北美由至少51%的黑麦制成的黑麦威士忌。19世纪70年代初，温斯顿·丘吉尔的母亲在纽约曼哈顿俱乐部（Manhattan Club）举行的宴会上发明了这种鸡尾酒。

4cl黑麦威士忌

2cl红味美思酒

1小勺Angostura苦精

将原料倒入装着半杯冰块的大玻璃杯中搅拌，

再倒入冰镇的鸡尾酒杯中。

Michelada 米谢拉达

著名的墨西哥鸡尾酒，Michelada（“Michela helada”西班牙语的意思即为“我的新鲜啤酒）在欧洲仍然鲜为人知。就像任何时负有盛名的流行传统一样，它拥有多种来源说法。在墨西哥，它几乎无处不在，历史也相当悠久。

25cl啤酒 1个青柠檬

3滴Tabasco辣椒酱

1小勺伍斯特郡酱汁

盐 卡宴辣椒

用柠檬皮湿润平底玻璃杯的边缘，

然后在杯边沾上混合好的盐和卡宴辣椒粉。

倒入青柠檬汁、Tabasco和伍斯特郡酱汁，

然后加入非常清凉的啤酒。

Moscow Mule 莫斯科骡子

2019年夏天最受欢迎的鸡尾酒，铜杯中的“莫斯科骡子”一路走到新一年……在调酒领域，市场往往是某些产品诞生的原因。例如，1941年，两名美国人为了处理积压的伏特加和姜汁啤酒的库存，发明了莫斯科骡子（Moscow Mule）。

4cl伏特加

10cl姜汁 啤酒

半个青柠檬榨汁

在一个铜酒杯中装满冰块，

加入所有的配料，用勺子搅拌。

最后，你可以在里面放两三片黄瓜。

Mint Julep 薄荷茱莉普

莫吉托的祖先，也是007最喜欢的鸡尾酒之一，曾出现在影片《金手指》（1964）中。许多酒保都说薄荷茱莉普是世界上最古老的鸡尾酒。目前已知的它的起源可以追溯到19世纪初，是一款来自美国南部的传统饮品。

8-10片新鲜薄荷叶

1茶匙糖粉

1cl甘蔗糖浆

4.5cl干邑白兰地

在一个金属杯里，

用杵碾碎几片薄荷叶，加入糖和碎冰。

倒入干邑白兰地和甘蔗糖浆，用勺子搅拌。

最后加入剩下的薄荷叶。

Negroni 尼克罗尼

Negroni只有100年的历史，最初在阿尔卑斯地区流行，如今已经流传到世界各地，成为最畅销的鸡尾酒之一。Camillo Negroni伯爵喜欢在佛罗伦萨的Casoni咖啡馆品尝他的美式咖啡。1919年，他想要一个“硬朗”的版本，有了添加杜松子酒的想法。于是，Negroni诞生了。

3cl杜松子酒

3cl金巴利酒

3cl红味美思酒

Negroni直接在玻璃杯中制作。

先放一些冰块，然后加入所有原料，

最后用勺子搅拌。最后加入柠檬皮作为装饰。

Old Cuban 老古巴

在“现代经典”的范畴内，这是另一种更精致的莫吉托替代品。重现经典的专家、纽约酒吧的女调酒师Audrey Saunders在2000年代初创作了“老古巴”。

4.5cl白朗姆酒

2滴Angostura苦精

4.5cl鲜榨柠檬汁 3cl蔗糖糖浆

6片薄荷叶 2.5cl香槟

在摇酒器中，把捣碎的薄荷叶加入鲜榨柠檬汁。

加入朗姆酒、Angostura和冰块。

用力摇晃，然后倒入鸡尾酒杯。

最后加入香槟，用一片薄荷叶装饰。

Paloma 帕洛玛

在墨西哥，Paloma和玛格丽特（margarita）一样受欢迎，同样也是杜松子酒和其他莫吉托酒的夏季替代品。20世纪60年代葡萄柚苏打汽水被进口到墨西哥，据此分析，Paloma应该是在那个时候发明的。

5cl白龙舌兰酒

5cl葡萄柚汁 2cl青柠汁

1.5cl龙舌兰糖浆 碳酸水

把所有的原料都倒进一个装满冰的摇酒器中，

摇晃大约10秒。

倒进装满冰的柯林斯杯里，加入碳酸水。

Old Fashioned 古典鸡尾酒

它的起源可以追溯到19世纪下半叶，因此得名“古典”。它是《广告狂人》里Don Draper的最爱，也是一个好调酒师必会调制的酒款。肯塔基州路易斯维尔的“官方”鸡尾酒，Old Fashioned是1880年左右在这座城市的一间私人俱乐部中被发明的。

6cl波旁威士忌

1块方糖 1块橙皮

3滴Angostura苦精

在一个混合用的玻璃杯里，

用杵把糖捣碎并和Angostura苦精混合，

然后倒入波旁威士忌。

加入冰，搅拌几秒钟。

倒进一个装满冰的Old Fashioned 酒杯

（杯子较低，上宽下窄）。

Pisco Sour 皮斯科酸

皮斯科酒是由秘鲁和智利生产的由葡萄蒸馏酿制而成的烈性酒，由于这种鸡尾酒，皮斯科酒在世界各地都很有名。商人Victor Vaughen Morris于1916年在秘鲁首都利马开设了Morris酒吧。“皮斯科酸”鸡尾酒就是在这里被创造出来的。

6cl皮斯科 3cl青柠汁

3cl蔗糖糖浆

1个轻轻搅拌的蛋清

3滴Angostura苦精

将皮斯科酒、青柠汁、甘蔗糖浆和蛋清，

倒入装着半杯冰块的摇酒器中，用力摇晃一分钟。

倒进事先冷却的鸡尾酒杯，之后滴入Angostura苦精。

Pornstar Martini 艳星马天尼

这款21世纪的“经典”深受女性们的喜爱，不仅因为它拥有颇具挑逗意味的名字，而且味道也十分令人回味。2002年，伦敦LAB酒吧的Douglas Ankrah创作了这款酒。

3cl伏特加 1cl香草糖浆

2cl西番莲果酒

3cl西番莲果泥或花蜜

把所有的配料倒入装有冰的摇酒器中，

摇晃直至摇酒器外壁上起水雾，

过滤后倒入冷却的马天尼酒杯。

搭配一口香槟，让味觉焕然一新。

Tommy’s Margarita 汤米的玛格丽特

Margarita是最常被重新创作和演绎的鸡尾酒款之一，虽然有好有坏，但偶尔也会创作出经典之作，就像是这一款。1948年，在墨西哥阿卡普尔科的美国人Margaret Sames发明了玛格丽特鸡尾酒。世界著名的龙舌兰酒专家Julio Bermejo在20世纪80年代末提出了将100%龙舌兰酒与龙舌兰糖浆混合的想法。“汤姆的玛格丽塔”（以他的酒吧的名字命名）诞生了。

5cl微陈龙舌兰酒

1.5cl龙舌兰糖浆

1.5cl青柠汁

给玛格丽特杯沾上盐边

（先用柠檬擦拭杯子边缘，然后倒置在盐碟里），

将所有配料倒入加冰的摇酒器中摇晃均匀，

倒入酒杯。

Le Serendipity 命中注定

“酒杯中的法国”，它的发明者、巴黎Ritz酒店Hemingway酒吧首席调酒师Colin Field说。上世纪80年代初，Colin Field来到巴黎，对以苹果为原料制成的白兰地Calvados酒充满了热情，这也是他在2009年创造的Le Serendipity鸡尾酒的主要成分。据说约翰尼·德普很喜欢这款酒。

2个全薄荷小枝

2汤匙糖粉

20毫升Calvados酒

50毫升淡苹果汁

70毫升天然干型香槟

把薄荷和糖在一个长饮杯子里压紧，

加入冰块，倒入其他配料，

搅拌直到混合物冷却。

Vieux Carré 老广场

这款酒只用烈酒和苦精调配而成，它的得名，是为了纪念新奥尔良的法国区。1938年，Walter Bergeron在新奥尔良调出了“老广场”。

3cl黑麦威士忌 3cl干邑

3cl红味美思酒

0.75cl Bénédictine廊酒

1小份Angostura苦精

1小份Peychaud's苦精

把所有的原料和冰块在一个玻璃杯里混合搅拌，

然后倒进一个加了冰块的Old Fashioned酒杯里。

Shake Baby Shake

Laurent Pierart曾是一名商人，后来改行做了调酒师。他和孪生兄弟Jerme一同开了一间活动公司Shake，专门从事与鸡尾酒相关的各项活动业务。在这里，他向我们分享了许多关于调酒的经验与秘密。

调酒也有它的流行趋势，如今的潮流是什么？

以金汤力（Gin Tonic）和莫斯科骡子（Moscow Mule）领军的白色烈酒的强劲势头正在慢慢退潮，味道更强烈而甜度较低的棕色烈酒开始流行，像是古典鸡尾酒（Old Fashioned）、威士忌酸酒（Whisky Sour）、教父（Godfather）、Tiki鸡尾酒等酒款。龙舌兰酒类产品依然势头不减，比如tequila或mezcal……在最近十年间，我们看到烟熏味更浓（如menzal）以及干邑、威士忌、朗姆酒等棕色的酒类越来越受欢迎。

我们仍然在谈论男性和女性口味的不同……鸡尾酒有性别区分吗？

我认为口味与饮食习惯、某种味觉文化、性格特征、生活选择（素食者、吸烟者、冒险家、胆小者或节食者、喜欢咸而不喜欢甜、苦或酸……）有关，但与性别无关。比如，有些女人就很喜欢Old Fashioned（重新流行起来的），有些男人更喜欢Pornstar Martini……每个人都越来越关注自己。我认为如今的趋势是热量更低的鸡尾酒越来越受欢迎。我们也开发了一系列的鸡尾酒，通过改变成分配比，可以减少2到3倍的热量，从而减少糖的摄入量，降低一些酸味，同时保持真正的平衡，另外还能提供丰富的口味。

对于酿酒来说，容器似乎特别重要。这是为什么呢？

鸡尾酒首先是口味的组合，然后是风格和装饰。酒杯在鸡尾酒的制作中扮演着重要的角色。莫斯科骡子（Moscow Mule）的铜酒杯的优势就是让酒可以更长时间保持凉爽，但我觉得，更重要的是，像是马天尼杯、洛克杯或铜杯这些最具代表性的鸡尾酒杯，能加入一些“传统”的意味，一种有格调的限制，更加突出了鸡尾酒的特色。

那么不含酒精的鸡尾酒呢？

Mocktail（无酒精鸡尾酒）并不是真正意义上的鸡尾酒，因为没有酒精的情况下很难增强口感。当然，你可以用自制糖浆、果汁、花草茶调出很好喝的组合，最后制作出一个很棒的mocktail。这对一个调酒师来说是一个很好的训练，因为在去除酒精的情况下保持口味平衡是很不容易的。

在准备鸡尾酒时要避免哪些错误？

依次如下：使用工业糖浆代替自制糖浆；在摇酒器中加入气泡软饮（肯定会爆炸）：不使用双重过滤（double strain）来避免碎冰进入酒杯；最后是自由倾倒（free pouring）……最好使用量酒器（jigger）来保持鸡尾酒的正确配比。

如果要学习调酒，你会推荐哪些书籍？

如果想创造自己的鸡尾酒，Karen Page和Andrew Dornenburg的《风味圣经》（The Flavor Bible）让你可以查到很多已经被大厨们印证过的口味的结合方式。而Simon Difford写的《鸡尾酒圣经—3000种配方》（La Bible des cocktails-3000 recettes illustré es）也是一本介绍非常全面的书。

*过量饮酒有害健康

编译 / 马雪莲

文 / Bertrand Waldbillig

译写 / Champignon

摄影 / Cécilia Poupon