品味非遗 乐游庄里外之走进晋州市 舞一米长大刀 切一碗杠子面

　　▲　　晋州大刀杠子面制作工具。

　　▲九丰石磨豆腐制作现场。

　　■刘葫芦烙画。

　　晋州市文化广电体育和旅游局副局长冯彩娟：晋州市地处河北省中南部冀中平原腹地，西距省会50公里，北距首都300公里，全境皆平原，土地肥沃，物产丰富，有“粮棉仓、鸭梨乡”之美誉。晋州有2500多年的文化历史，是《魏书》的作者魏收、大唐名相魏征的故里。1991年经国务院批准晋州撤县建市，市域内地方公路密布成网，石德铁路、石济高铁、石黄高速、307国道、衡井公路等汇通。晋州是国家命名的“中国鸭梨之乡”，晋州山楂、晋州葡萄获批地理标志证明商标，2018年12月13日，晋州市入选中国特色农产品优势区名单。晋州文化底蕴丰厚，蕴藏着丰富的非物质文化遗产，现有省级非遗项目5项，市级非遗15项，县级非遗68项。

刘葫芦烙画：省级非物质文化遗产

　　刘葫芦烙画艺术是晋州市的一项独特的民间手工技艺。是集种植、“范制”给葫芦套模具，长成随意的形状，烙画、押花，配辅料等工艺加工而成的艺术品。在清代，宫廷葫芦艺术达到高峰，后又流传到民间，在京津冀一带流行。清代，“刘葫芦”刘保秋的太爷的父亲学会了流传至民间的“蝈蝈葫芦”种植技术，在晋州市东里庄村开始种植蝈蝈葫芦，代代相传，并不断的创新工艺流程。第五代传承人刘保秋在继承前辈技艺的基础上，创新模具，改革烙画工具，研究新的押花工具刀、精致小巧的烙画笔等工具，创造出了押烙结合技艺。

参观体验地：刘葫芦艺术工作室

　　刘保秋现为河北省一级工艺美术大师、河北省工艺美术协会会员、河北省青年书画家创作中心画家。擅长葫芦、烙画、押花技艺，通过多年的研究实践与努力，最终创造出了押烙结合技艺。这个技艺是采用了烙画技艺的稳与押花技艺的力，其效果既有古色古香的烙画古典美，又有押花的凹凸感，形成了刘保秋的独特技艺。2016年12月31日应邀参加2016国际收藏文化节暨手工艺大师邀请展，由刘保秋创作的葫芦香筒作品——暗八仙荣获金奖。

晋州官伞：省级非物质文化遗产

　　晋州官伞的“官”字有两个涵义：一为官方所用，此外“官”也有公众的意思。官伞，原是中国古代官员为炫耀其权势、威严，出行时设置的专用仪仗之一。相传，唐代贞观后，官伞传入晋州民间，成为时人向亲朋好友、达官贵胄贺喜、庆寿、治丧的“执事”和相互赠送的重礼。旧时晋州送伞之风甚盛，不同场合有不同纹饰，寄托不同寓意。广泛的社会需求为官伞舞的产生、流传奠定了基础。后来，在红、白事时，就逐步有成群结队的邻里乡亲举着各式伞具，蹦跳着不同动作表情达意，这便是官伞舞的雏形。其原有的“官”义，渐渐演化为一种“公众”艺术。清代，境内出现了众多以耍“官伞”为业的专门戏班，逐渐形成了有一定程式的舞蹈形式。20世纪50年代后，民间艺人大多回乡务农，“官伞”一度濒临绝迹。

参观体验地：晋州市世纪广场

　　据晋州官伞的传承人彭根建介绍，晋州官伞男持伞，女右手执扇、左手捏绢，一般为二人组，三人组，组数、人数无限制，通过碾、拧、夹、转四类主要动作的结合，可表现诙谐、幽默，也可表现欢快、活泼的情绪。如今，随着全民健身、广场舞等活动的开展，一些市民自发地学习官伞舞，在晋州市世纪广场以及一些公园、广场等，都能看到官伞舞的身影。

晋州大刀杠子面传统制作技艺：石家庄市级非物质文化遗产

　　晋州大刀杠子面传统制作技艺距今已有百年历史，经过祖辈四代人的不断研究和创新，成为当地家喻户晓的美食。大刀杠子面口感爽滑劲道，营养丰富，精选优质麦心粉、燕麦杂粮面、新鲜海鸭蛋、食盐、食用碱面等，严格按比例调和，再经过长达2米多的枣木杠子八擀、八推、八压，使面皮的厚度不足0.3厘米，薄至透明显影；然后右手提刀，左手按面，随着长3尺、宽5寸的大刀的起落，长而不断、根根均细的大刀杠子面就制作而成。面的菜码和浇头（卤子）很多，夏季用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌，清香爽口、味道鲜美；冬季，浇上用鱼、虾、牛羊肉等各种食材制作成的浇头，醇香可口，味道宜人。尤其是配上在临近几个县市人们比较爱吃的豆诗（用西瓜、黄豆做成的酱）卤，更是人间美味。

参观体验地：辛集市大刀杠子面馆

　　据大刀杠子面的第四代传承人赵向农介绍，今年6月份，辛集市大刀杠子面馆开业，当时找店铺时，在辛集先于晋州找到了心宜的店铺，所以就在辛集先开了大刀杠子面馆。目前，位于晋州的面馆正在装修中，将于明年建成营业。大刀杠子面配有18种卤，食客可根据自己的口味自主选择。每天来店里吃面的人络绎不绝。

郭顺其酥糖制作技艺：石家庄市级非物质文化遗产

　　晋州郭顺其酥糖其实是三个品种：酥糖、芝麻糖、花生糖。是山西省洪洞县大槐树移民来河北时传至晋州。在晋州市落地生根，距今已有400多年历史，据郭顺其及现有传承人郭松介绍，他们知道的传承人到郭松这一代已是第五代传人。

　　在晋州农村，每逢过年过节、初一、十五烧香上供，都愿用“郭顺其酥糖”做供品。此外走亲访友也都用其做礼品。“郭顺其酥糖”不添加任何添加剂，用料讲究，十几道工序要求缜密，做出的产品酥、脆、香、甜、绵，不油、不腻，吃一口满嘴留香，色、香、味俱佳，充分发挥了芝麻、花生、麦芽糖的原本味道。

参观体验地：郭顺其酥糖加工坊

　　郭顺其酥糖加工坊位于晋州市小樵镇西旺村。据郭顺其介绍，现在加工坊每天生产酥糖、芝麻糖、花生糖100多斤，在晋州市市府路东头路北有一家郭顺其酥糖专卖店，每天都会有不少市民来店购买。产品除在石家庄市范围内畅销外，在北京、天津等地也有销售。

九丰石磨豆腐传统制作技艺：石家庄市级非物质文化遗产

　　豆腐有“和”之德，以其能和百味，且价廉物美，因而广布天下。地域民情的差异使各地豆腐的风味千差万别，卤水豆腐的历史最为悠久，相传起源于战国时期，是豆腐菜系中的上品食材。卤水豆腐含有碳水化合物和蛋白质及多种微量元素，老少皆宜。九丰卤水豆腐保存了家族传统工艺，色泽洁白，卤味清香。其制作过程容不下半点不洁，在饮食文化中代表了一种本性高洁的君子风骨。

参观体验地：河北九丰食品有限责任公司

　　河北九丰食品有限责任公司位于晋州市光灿村，是一家专业从事利用传统老工艺生产、达到SC生产许可认证标准的豆制品加工厂。公司为了达到绿色环保无公害的理念，建立了以饲养种植为主的九丰家庭农场，形成生产、包装成型和废水废料可回收再利用的产业链。为了追忆即将逝去的老味道，本公司已注册了“沵沵根”商标，将秉承传统工艺、符合现代卫生标准，生产出具有老味道、无任何添加剂的绿色天然食品。

来源：燕赵晚报、

记者：马冬胜