陕西洛川被称为“苹果之乡”。这里出产的苹果质地脆,香甜可口,硬度适中。我们将其切成粗丝,加入粉料拌匀后先煎后炸,成品口感酥香,色泽金黄。
味型:香甜
要点:拌好的苹果丝一定要均匀地平铺在锅底,然后轻轻 用手压实,煎至 定 形后再倒入 大 量 油脂炸定形。
原料:洛川苹果400克,辅料(紫甘蓝丝、西生菜丝各30克,红椒丝10克,小萝卜2个)。
调料:吉士粉40克,生粉10克,糯米粉20克,白糖5克,色拉油500克(约耗50克),沙拉酱50克。
制作:
1. 将苹果去皮,切长10厘米的粗丝,加吉士粉、生粉、糯米、白糖搅拌均匀。
2. 锅炙好,倒入全部的色拉油,待油温升高至八成热时,将油倒出仅留少许底油,将锅撤离火口,将拌好的苹果丝均匀地平铺在锅底,轻轻用手压实。将锅置于火上,用小火煎制,待苹果烙的底部煎至定形后,再将色拉油倒入锅内,用油略微浸炸至色泽浅黄,将苹果烙捞出,用吸油纸吸油,改刀切块,摆盘。
3. 辅料加沙拉酱搅拌均匀,摆放在盘边即可。
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