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导读：为什么面发的不错，蒸好的馒头却有几个不蓬松？原来是操作不到位
馒头作为主食之一深受众人喜爱，不管怎么吃都百吃不厌。不过，馒头在以前只是一个充饥的存在，谈不上对它的喜欢；但是随着生活变好，大家吃馒头就纯粹是喜欢了。尤其是在天冷的时候，大家都喜欢在这个时候蒸很多馒头放在家中慢慢吃。虽然大家都会蒸馒头，但是很多人在蒸的时候会出现一些问题，比如说面发的挺好，最后蒸出来的馒头有几个是软塌塌的，不够松软。那么，这是什么原因造成的呢？其实这是因为大家的操作不到位。
为什么面发的不错，蒸好的馒头却有几个不蓬松？原来是操作不到位！今天我来给大家分析一下大家在蒸馒头时操作上容易出现的错误以及需要掌握的正确操作，明白了这些，你们就知道自己要改进哪些地方了。
【馒头软塌的原因
1、面团排气不到位
大家在发酵面粉的时候，基本都是用酵母粉来作为发酵菌种。酵母的发酵原理是：酵母菌吸收面粉中的葡萄糖，转化为水和二氧化碳，释放出来的这些物质是让面团膨胀的原因，伴随着面团的膨胀，面团还会出现许多蜂窝状。因为酵母是在无氧呼吸的状态下发酵的，产生的就只有水和二氧化碳，不会出现乳酸，所以不需要加食用碱和苏打粉中和面粉，只需要把发酵好的面团揉搓排气就可以了。所以揉搓排气的过程就是很关键的一步了，只有把面团反复揉搓到位，里面的二氧化碳才会分布均匀，这样蒸出来的馒头才不会出现软塌的现象。
2、面团二次发酵
充分揉搓好的面团一定要再经过十几分钟的二次发酵才行。因为只有通过二次发酵，面团才能够充分的发酵，面团的面筋也能够扩展和延伸，从而使面团更加蓬松和有韧性，最后在蒸的时候膨起效果也会变得更好。所以一定要把面团进行二次发酵。
3、使用的锅具和蒸制水的温度
我们在蒸馒头的时候，用的一般都是不锈钢或者铝锅，虽然这两种锅能受热均匀，加热快，但是也有一个缺点，就是容易产生水汽，这些水汽滴落在馒头胚上，就会导致馒头不会蓬松膨起，还会出现死面的现象。所以在选用蒸锅的时候，尽量选用排水效果好的。
在蒸馒头的时候，因为火候不够大，不能让锅中的水温迅速上升，不能让馒头膨起，所以在蒸的时候，在锅中加入适量的冷水，让馒头不会瞬间遇热，和水一起加热，这样能让馒头受热均匀，以此来预防馒头因为受热不均而导致死面的现象。
4、馒头蒸好后不能立即拿出，焖几分钟再取
很多人在馒头蒸好的时候会把锅盖立即打开，这样就会有几个馒头像泄气了一样，迅速收缩，其实这是因为馒头经历了“冷热对流”。在打开的瞬间，馒头接触了冷空气，冷空气和锅中高温形成了反差，所以个别馒头会收缩。为了避免此情况，大家一定要在馒头蒸好以后，再在锅中焖5分钟左右打开，让锅中的温度下降一点，这样就不会出现软塌的现象了。
为什么面发的不错，蒸好的馒头却有几个不蓬松？原来是操作不到位！这几个因素就是大家在蒸馒头时可能出现的失误，忽略了任何一个细节，都可能是馒头软塌不蓬松的原因，所以大家在蒸的时候最好一步到位，这样就不会蒸失败了。
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