为了让食物、化妆品等看上去更像是某种植物、水果等，生产商会添加些人工色素，如某种葡萄饮料中添加色素为的是让饮料更有葡萄的颜色。但有些色素是人工合成的，对身体的影响很大，今天提供一些研究者的研究成果。
（1）影响智力
据英国媒体报道，英国南安普敦大学的一项研究（受英国食品标准管理局（FSA）委托）结果显示，包括酒石黄、柠檬黄和落日黄在内的6种人工色素影响儿童智力，严重时会使儿童的IQ值下降5.5分。该研究项目主持人吉姆·史蒂文森教授对媒体说：人工食用色素的毒性“堪比含铅汽油”，过量食用人工色素会影响儿童的智力发育。
许多食用合成色素不光是其本身或其代谢物有毒，在生产过程中还有可能混杂进去砷和铅。砷和铅对儿童的智力也是有影响的，因为它们进入身体后，会直截了当地攻击神经系统。超标了一定会造成智力低下，即使不超标，少剂量的砷和铅也会对神经系统造成影响，发育迟缓和自闭症的成因，或与此有关。
（2）多动
科学家很早就发现，如果长期摄入糖果和软饮料经常使用的人工添加剂，就会导致多动症等行为障碍。
这里的人工添加剂就不光是人工色素了，还包括香精、味精等。
当然，不光是食品和饮料里有，一些日用品中，如化妆品、洗涤用品、牙膏等，也含有类似的添加剂。
（3）致癌、致畸、影响生育力
有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科学家一直怀疑软饮料中的防腐剂苯甲酸钠与体内的维生素C接触后可生成致癌物——苯。英国食品标准局已责令四种苯含量高的饮料停止在英国市场上销售。
据分析，全球每年新增癌症的1810万（2018年数据）人中，有50％左右是食品污染造成的，其中有一部分正是来自食品添加剂，如色素中的奶牛黄、人造甜味剂中的糖精等，都是可疑致癌物质。
另外，人工色素是以煤焦油为原料制造而成的，通称“煤焦色素”或“苯胺色素”，对人体的危害包括：一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌性。
过去用于人造奶油的奶油黄，早已被公认为可导致动物和人类患上肝癌，而其它种类的合成色素如橙黄可导致皮肤组织下的肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。
前苏联在1968-1970年曾对苋菜红（食用色素）进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。英美等国的研究学者也做过相关的研究，同样发现不仅是苋菜红，许多其它的合成色素对人体也有伤害的作用，可能导致生育力下降、畸胎等等问题。
对儿童的影响
【本部分引用百科上的内容】
（1）引发儿童行为过激
现在的孩子越来越任性、顽皮、反叛、情绪控制能力差、脾气不好、自控力差、越来越不听话了，这与过量摄入那些令少年儿童喜欢的诱人彩色零食中的人工色素有关。
（2）引起儿童多动和神经系统问题
科学研究表明：“多动症”、过激行为与长期过多摄入含人工色素食品有关。有关专家指出：儿童正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育还不健全，对化学物质过于敏感，如果过多、过长时间地摄入含人工色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、很叛逆、行为过激等现象。
（3）食用人工色素会影响儿童智力发育
【上面提到了，不解释】
（4）其他影响
由于儿童肝脏解毒功能、肾脏排泄功能还不健全，摄入人工色素，会消耗掉大量体内解毒物质（微量元素），干扰体内正常代谢，从而引致腹泻、腹痛、腹胀、营养不良和多种过敏现象，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。
远离人工色素、人工香精和食品添加剂
有什么好办法？我也想不出来什么太好的办法，就采用最笨的办法吧。
（1）看好添加成分，最好是不给孩子吃
现在的小食品到处都是，一天我姑娘饿了，于是到超市转了一圈儿，发现每个袋装的食品里，都有大量的添加剂（色素、香精、味精、防腐剂等），真的没什么可买。
我觉得，还是控制好孩子，做好孩子的思想工作，不给他/她吃这些东西。只要跟孩子讲清楚小食品中添加剂的危害，孩子还是理解和认同的。我的小女儿就是这样，只要跟她说里面含有阿斯巴甜、谷氨酸什么的，她就不要。
（2）也谈谈剂量问题
以前也写过类似的文章，一般反对我的网友都会说“不谈剂量就是耍流氓”，的确，这个问题是不能回避的。他们认为，只要国家允许使用的添加剂都是符合国家标准的，就不会有问题。这个我也认同。
可能是出发点不同吧，我是研究发育迟缓、自闭症和学习障碍的，经常关注的儿童都是一些“问题儿童”，而他们关注的是“统计数据”意义上的、普通大众。
举个例子：疫苗的危险比例假如是百万分之一，那请回答这个问题：谁是这个百万分之一？是不是一定会有一个百万分之一？这个孩子具有什么特征？为什么别人没有问题而他却中招了？这就是我关注的群体：免疫力低、解毒能力差、代谢功能不好的孩子。这些孩子无论剂量大小，只要摄入体内，就会造成一定程度的影响。
所以，这些东西是“统计意义”上的安全，并不是对全部（100%）儿童都是安全的。建议大家谨慎给孩子食用。
参考文献：
[1]李宏梁．食品添加剂安全与应用（第二版）：化学工业出版社，2012
[2]聂晶,齐兴娟. 食用合成色素研究动态. 中国食品卫生杂志,2002, 1 (14) : 58～60.
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