今天我们来推荐一道辣炒花甲的做法，花甲是海产品，价格便宜，一年四季都能吃到，是一道平民菜。不过，要想把花甲炒得鲜嫩又没有腥味却需要花费一定的技巧。那么，如何才能做出美味可口的辣炒花甲呢？辣炒花甲又有什么值得注意的小妙招呢？一起来看看今天辣炒花甲的做法，学会后保证你能炒出美味可口的花甲。
第一步：从市场买回新鲜的花甲清洗干净，之后放入提前准备好的淡盐水中浸泡，每隔半小时换一次淡盐水，浸泡三个小时之后清洗干净。
提示：做花甲时，很多人都担心花甲中的沙子吐不干净，其实提前把花甲放在盐水中浸泡，可以使得花甲充分吐沙，这样炒出来的花甲没有沙子更好吃，这是做那种花甲需要注意的第一个小技巧。
第二步：趁着浸泡花甲的时间，将调料准备好，包括香葱切成葱花，大蒜制成蒜泥，生姜切末，适量的红辣椒切成段状；食盐、白糖、香醋、生抽等调料准备好，放置一旁备用。
第三步：起锅，锅中加入适量的清水，加入几片生姜。开大火把水烧开之后把花甲放在开水当中焯水两分钟，同时滴入适量的料酒。焯水完毕之后取出，立马把花甲放入提前准备好的凉白开中浸泡。之后取出，沥干水分，放置一旁备用。
提示：炒花甲之前最好给花甲焯水，这样可以去除花甲内的脏东西，这是辣炒花甲需要牢记的第二个小技巧。另外，给花甲焯水时，最好加入适量的生姜与料酒，这样可以去除花甲的腥味，炒出来的花甲更好吃。
第四步：另起锅，锅中加入适量的食用油，加入葱姜蒜炒出香味，加入切好的红辣椒，翻炒均匀后，把焯完水的花甲加入锅中，翻炒片刻之后加入适量的生抽、白糖、香醋、食盐，继续翻炒均匀，一道美味可口的辣炒花甲就做好了。
怎么样？辣炒花甲的做法是不是非常简单呢？我们总结一下做辣炒花甲的小技巧：其实，要想花甲好吃，最主要有两个标准，第一是把花甲炒得鲜嫩；第二是把花甲炒得没有异味，所以去除花甲的腥味很重要。
而把花甲放在盐水中浸泡，可以去除花甲的沙子；花甲焯完水之后过凉白开可以使得后续炒出来的花甲更鲜嫩；生姜、料酒都有去腥的作用。牢记这几个技巧，保证你能做出美味可口的辣炒花甲。
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