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鱿鱼肉是怎么被机器“撕扯”成鱿鱼丝的?

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  秘鲁大鱿鱼

  要说到鱿鱼胴体能做啥,那我可就来精神了啊!

  大家吃鱿鱼丝的时候,有没有被噎到时自救,结果抽出来一长条,发现这一根丝超级长,长到你在菜市场里看到的鱿鱼,算上触须也就才这个长度!这就跟鱿鱼品种有关了,你拿出鱿鱼丝的零食袋,有些商家就有标记“深海美味,秘鲁进口”。

  

  秘鲁鱿鱼的特征,就是体大。但钓捕方式都一样,管它几米长,只管上更粗、更长的荧光拟饵钩……

  

  一样轻轻松松用自动鱿钓机给拖上来的……(大鱿鱼表示:我还可以抢救一下……)

  

  这样肥美的鱿鱼胴体,就是我们制作鱿鱼丝的原料了,接下来开始正式制作~

  鱿鱼解冻

  渔船上速冻保存的鱿鱼送到岸上的加工厂后,先有个给这些冰疙瘩半解冻的过程,开着风扇吹水雾来缓慢解冻。

  

  清洗环节

  经过仔细的清水冲洗后,过转筒送到下一个环节的工序了。

  

  有一些较高级的加工厂,还会多一个“鱿鱼去皮”的环节,除了利用生物酶去反应脱皮法,常见的机械去皮一般就是压紧后平割下来。

  去酸环节

  秘鲁鱿鱼除了体大,还有一个特征就是天然酸涩。我有搜到很多除去秘鲁鱿鱼酸味的专利……然后也搜到有加工厂会直接使用已经配比好的“去酸剂”去操作,我们的流程解读就略过这环节啦~

  

  鱿鱼煮熟

  下锅沸水煮熟,鱿鱼丝确实是熟的……

  

  鱿鱼水冷

  把煮熟后的鱿鱼倒入冷水进行浸泡,这里能很明显的看到鱿鱼熟了以后的颜色变化,白白的肉连着粉紫色的皮,可以发现这条流水线制鱿鱼丝,并没有去皮操作。

  

  鱿鱼调味

  鱿鱼丝当然还要加各种调味剂充分搅拌调味,下面就是鱿鱼的配料表。

  

  除了我们知道的必备的盐,还会加大量的糖分,进一步掩盖鱿鱼残存的酸味。这也是为啥我们吃鱿鱼丝,有时候越嚼越甜的原因……

  

  之后还要送到室温控制在 10摄氏度左右的渗透室,给鱿鱼肉充分的时间入味。这跟我们在自家腌肉时,为了让食材入味总要放冰箱冷藏,是一个道理。

  铺平干燥

  之后工人们把鱿鱼肉平摊到网架上,集中送去干燥~

  

  下一步就是烤鱿鱼了,而烤制的要诀在于控水。如果直接把干燥过的鱿鱼送去烘焙,很容易让出来的鱿鱼肉片焦干,所以烘烤之前还得看情况要不要去给鱿鱼肉泡个水。

  烘焙鱿鱼

  下图是烤制后,刚出隧道式烤箱的烘焙鱿鱼肉片,到这会儿再给整整形就可以送去拉丝了~

  

  压平鱿鱼

  使用压延机的大滚筒,把鱿鱼肉片趁热压平、抻直。

  

  鱿鱼拉丝

  我以前在有现烤鱿鱼丝的商场里看到过鱿鱼拉丝机,是下图这样的。

  

  可出来的并不是常吃的“藕断丝连”状啊,也不像手撕的!更像是扯成条吧……

  

  结果发现工厂里批量拉丝的机器和那个一样!看来就是工作人员调试的不对……先来一个正常速度的全景。

  

  再来看下图的慢动作,其实是后方把鱿鱼肉片往前推,然后拉丝机的大转盘快速勾住鱿鱼给拉扯下来,真 · 鱿鱼丝是扯出来的……

  

  最后再经过称量和包装,鱿鱼丝这可就等着向你的五脏庙上供了~

  校对:Cast + 江小丧

  截图:阳哥

  文中 Gif 截取自 CCTV走近科学官方频道 的 《《走近科学》 远征捕鱿记:全球最大的鱿鱼生态捕捞规模 20190520 | CCTV走近科学官方频道》、专利号为 CN10166420A 的专利截图、日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频(143)、YouTube 博主 肥丁手工坊 的《自製魷魚絲 看球賽看電影最佳零嘴》、Beanpanda Cooking Diary 的 Homemade Dried Shredded Squid Recipe》、 Armanda Tan Far 的《鱿鱼撕丝机The squid tearing ,shreddingmachine 3》、1688 的鱿鱼须零食图、某宝的鱿鱼丝产品图以及自己拍的鱿鱼丝

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