万物萌生，机体代谢旺盛。五脏之中的肝对应春季阳气生发之性。所以，春季既是养肝的最好时机，而食用韭菜有益于肝。民间有：“春食则香，夏食则臭”之说。阳春三月的韭菜，肥嫩且幽香四滋,格外惹人垂青。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。今天，咱们就来说说春天吃韭菜的好处。
1、吃韭菜可通便：
有研究显示，韭菜的含水量高达85%，热量较低，含有较多维生素C，也是铁、钾和胡萝卜素的较好来源，素有“菜中之荤”的美称。
同时，韭菜含有大量膳食纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，
故韭菜叶被称为“洗肠草”。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
2、吃韭菜可壮阳：
在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”。中医认为韭菜叶热根温,生则辛而行血,熟则甘而补中,能入肝、肾经,具有温中行气、健胃提神、散痈解毒、固精止遗等功效,是一味温补肾阳的良药。
3、吃韭菜可降血脂：
韭菜中纤维素可以阻碍肠道对胆固醇的吸收，促进胃肠道蠕动，保证人体正常排泄。因此，常吃韭菜具有降血脂、预防心脑血管疾病的作用。
韭菜的吃法也很多，除了我们习惯的韭菜鸡蛋一起做馅料外，炒韭菜用料简单也很好吃。
韭菜所含有的硫化物遇热易于挥发，因此，烹调前现切比较好，烹调韭菜时需要急火快炒，稍微加热过火，便会失去了韭菜的风味。
虽然春节吃韭菜这上述这些好处，不过爆炸营养课堂的营养师还是要提醒您，韭菜虽好，却不是人人都适合吃。
虚火旺的人不适合吃韭菜：韭菜为辛温补阳之品，多食可致鼻出血、甚至痔疮出血，故阴虚火旺及湿热症患者不宜食。
胃溃疡的人不适合吃韭菜：韭菜含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，故胃及十二指肠溃疡患者不可一次食用过多。
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