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「秋日话秋食」金秋食蟹味正足 这个秋天你吃蟹了吗?

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  秋意正浓

  又到了吃蟹的季节!

  秋风起,菊花黄

  蟹肉满,蟹膏足,蟹黄浓

  蟹肉清甜嫩滑

  流油的蟹黄浓郁醇香

  光是想想就垂涎

  口水三千丈

  螃蟹解馋忙~

  

  说到吃螃蟹,可不是近些年才兴起的,中国人吃蟹的历史悠久,甚至《周礼》中已经有了相关的记载;要说什么时候的螃蟹最好吃,前人已经吃出了经验:农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满。因此,眼下正是吃蟹的好时机,而今年的螃蟹又格外肥美。

  

  水产经营户说因为今年多了一个闰四月,螃蟹多长了一个月,因此今年的螃蟹肉更多黄更满,但是受到产量影响,不同大小、产地的螃蟹价格有所起伏。

  

  水产经营户

  今年本身因为南方水灾减产,价钱比往年要贵一点,大概要贵10%到15%。

  

  餐桌上常见的螃蟹主要有四种:三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹,其中,中华绒螯蟹就是我们常说的大闸蟹,特点是“青背、白肚、金爪、黄毛”,挑蟹的时候首先要记住这八个字。

  

  一只好螃蟹,看起来有些张牙舞爪“凶巴巴”的,这正说明它活力旺盛。如果想要买到蟹黄浓的大闸蟹,那就要那就得看它屁股的厚度了,如果饱满肯定是厚度要厚一点。

  跃跃欲试的朋友们也不用心急,此时螃蟹吃母,再冷一些吃公,乐趣各不同,旺季一直能持续到过年,咱慢慢品慢慢吃。当然,咱们吃蟹不仅是因为它的美味,吃的更是它的营养。

  

  中医认为,螃蟹是个很好的营养物质,具有清热解毒,活血散瘀、消肿的作用。从西医学角度来讲。主要是含有比较高的优质蛋白、少量的脂肪以及少量的糖类。除此以外它富含硒、磷、钙、镁、铁矿物质以及微量元素。另外还有一些人体所必需氨基酸,像谷氨酸、组氨酸这样一些优质氨基酸,还有一些类似于深海鱼油当中的DHA和EPA不饱和脂肪酸,对人体具有比较高的营养价值。

  

  但是我们也要注意,螃蟹当中胆固醇含量较高,高胆固醇人群要控制摄入量,高尿酸血症患者也不宜多食。同时,中医认为,螃蟹是大寒的食物,所以脾胃虚寒的人群、胃寒的人群,经常出现腹痛腹泻的人群不宜多食,我们普通人吃螃蟹时也可以通过佐料或佐食来祛除螃蟹的寒性。在螃蟹蒸制的过程当中,我们也可以根据自己的口味和习惯,加一些葱白、姜或者蒜、料酒、花椒,这些配料大多性温,能够中和螃蟹的寒性,当然我们也不能太过贪吃,避免引起腹痛腹泻的症状。

  

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