说到云南，名气响当当的城市有很多，丽江、大理、西双版纳……
但城君觉得，云南最有名气的还是那碗过桥米线， 出品这碗过桥米线的小城 ，一如既往地守在中越边境上 ，默默无闻。
直到电影《芳华》的大热后，这座低调的小城，才被人揭开它神秘的面纱，它就是——蒙自。
《芳华》中的小站拍摄地就位于蒙自的碧色寨。图/网络
蒙自，很多人可能听说过一个相似的品牌，却不知道还有这样一座城市。
可在云南历史上，蒙自这个地方声名赫赫。
这里是清末民初云南对外通商最大的口岸，云南第一个海关、第一条民营铁路、第一个驻滇领事馆等诸多第一先后在此诞生。
虽说名气不大，但这反而让它拥有更迷人的风情。
百年前，在蒙自就已经有酒吧，有风韵十足的法国女郎，还有越南咖啡的浪漫情调，更有西南联大一批泰斗大师们的光临。
朱自清就曾南下云南蒙自，留有一本《蒙自杂记》，书中写道：
蒙自小的很，人少得好
看惯了大城的人
到了蒙自的城圈儿会觉得像玩具似的
正像坐惯了普通的火车的人
乍踏上碧石小火车
会觉得像玩具似的一样
但是住下来
就渐渐觉得有意思
直到今天，蒙自依然有一种独特的大气与包容，不排外，也不甘落后，文化多元，秉性也多元。
这样兼容并包的小城，养育了淳朴善良的蒙自人，也创造了属于蒙自的特色美味。
01
过不完的“桥”，吃不够的米线
吸一口米线，喝一口热汤。
蒙自的滋味和蒙自人的气息，都在这一碗正宗的米线里。也难怪有人说，到蒙自不用看什么风景，单吃一碗米线就醉了。
这里的米线，就算一人食，也能硬生生吃出强烈的仪式感：
比脸还大的海碗，加上几十个装满食材的小碟子，还没吃，心里就已经有一种天下唯我独尊的快感了。
是的，你没有看错，这是一人份的过桥米线。图/红河文旅
蒙自人每天都在用这样接近豪华的方式，“甩”一套过桥米线，所谓的“甩”也就是吃。
要深究起来，“过桥”的每一种配料都很讲究。金雀花、香菜、豌豆尖、豆腐皮、银耳、韭菜、牛肉、宣威火腿、鸡肉、虾仁、生鱼片、云南特色“脆哨”，十二种特色配菜让人应接不暇。
再配上老火鸡汤和一碗精致米线，足以满足你对过桥米线所有的想象。
有趣的是，《味道云南》 纪录片中提到：蒙自过桥米线的鹌鹑蛋，是用来打散后裹肉片再下碗里，但弹幕中的云南人却说第一次知道这种古老的吃法。
包浆还是直接下鹌鹑蛋，你是哪一种吃法呢？图/《味道云南》纪录片
不仅蒙自人好吃过桥米线，就连蒙自当地的米线馆也是有分派别的。
过桥米线派
过桥米线起源于蒙自，因此这里卖过桥米线的店很多。 不 过， 这里边又分为传统过桥米线、菊花过桥米线， 还有新安所过桥米线。
不知道，哪一种才是你的心头好？
过桥米线就是蒙自人的心头肉。图/弥勒生活圈
小锅米线派
在蒙自，一般的米线店里都会有小锅米线出售。
所谓的小锅米线派，并不是指这家店只卖小锅米线，而是这家店的小锅米线特别出名。比如，昭忠路的景星食坊、老党校的小锅米线都是老蒙自人非常喜爱的。
小锅米线。图/蒙自旅游
小锅米线，其实起源于云南玉溪。
其最大的特色，是用一个锅底为半球的小铜锅架在燃气灶上煮汤，基本是一碗米线一锅汤。
大锅讲个速度，小锅讲个功夫。图/食色云南
汤底倒不是十分重要，关键是汤里的作料：
剁猪肉末，腌酸菜，酱油，生韭菜，豆芽还有酸辣子。
在这之中，酸辣子才是汤味道的精髓。所以，小锅米线吃的是一种酸辣，而酱油则为米线汤扮上深红的底妆。
个旧麻辣米线派
个旧的麻辣米线非常出名，是重口味吃货们最喜爱的一种米线。
麻辣米线也是高汤制成，不过里面会添加很多的辣椒和花椒，一般很少有人敢点，重口味的小伙伴可以试一下。
红河县米线派
在蒙自，还有很多红河县口味的小吃店，而且生意都特别好。
这些小吃店的米线，则都是红河县的哈尼口味，特别的汤水配上特色的红米线，让人欲罢不能，根本不想停筷。
牛羊肉米线派
牛肉米线和羊肉米线，也是蒙自街头米线店不可或缺的一部分。
汤以牛羊骨熬成，肉也以红烧牛肉、羊肉，干切牛肉、羊肉，牛肚、羊肚，牛杂、羊杂等为主。
蔬菜也会多上一份生薄荷叶，主要是吸收膻味。
当米线调动了越来越多中外游客的味蕾时，在这碗小小的米线里，有蒙自人更多的守望，更有着天下一碗的豪情。
牛肉米线。图/网络
看过又吃过这么多种云南小锅米线，城君我还是更推荐下面这一款！
它有菌菇香辣和双椒双辣两种口味。
口味清淡的就选鲜、香的菌菇香辣；口味重的就选辣得霸道的双椒双辣！
五种稻米和山泉水做出来的米线。保留了大米的口感，Q弹爽滑，根根吸满汤汁，吃过的人都忘不了。
另外。
02
云南十八怪，蒙自美食人人爱
新安所凉卷粉和烧豆腐
对于一个热爱米线的蒙自人来说，蘸水卷粉可谓是例外的最爱。
在炎炎夏日，无数蒙自人驱车前往新安所，为的也就是那一碗蘸水凉卷粉。
新安所的凉卷粉堪称一绝。图/红河文旅，摄影/小洁
这种凉卷粉一般是私人作坊的人工制作，但工艺一绝。
做出来的卷粉亮滑如缎，韧性很好，像布匹一样卷起来，且拆开后不会断裂。
将冷却后的卷粉用菜刀切断，放入油辣椒、芝麻酱、酱油、酸醋、大蒜、卤腐汤、酸辣汤、韭菜、芹菜、味精等佐料后拌匀，就成了一碗美味的凉卷粉。
夹起一筷凉卷粉，就像展开了一匹布一样。图/红河文旅 by小洁
新安所的凉卷粉烧豆腐，都是连在一起叫的，不论是吃的人或是卖的人都不会把二者分开。
这种地方小吃已形成一个专门的市场，一摊凉卷粉配一摊烧豆腐。
端上一碗凉卷粉坐在香喷喷的烧豆腐摊上，烤的金黄的豆腐香气四溢，再配上特色的凉卷粉，两种美食一起享用，惬意至极。
有卷粉有豆腐，才是人生一大乐事。图/味道红河
吃烧豆腐，还有一大乐趣就是计数，摊主会将包谷籽用碗盛放在顾客面前，让顾客自己吃一块豆腐放一粒包谷籽。
不论同时有多少人吃，摊主只管烤不管记，记的是顾客。
蒙自烧豆腐。图/人文红河
蒙自蒸肉饭
蒙自的蒸肉饭，也很值得一吃。
以米饭为底，铺上一层食材，多为肥瘦相间的肉、五谷杂粮以及土豆等，在高压锅蒸上20分钟，一碗可口的蒸肉饭就出锅了。
这份蒸肉饭，最特别的地方在于做饭。
上好香米浸泡1个半小时后，要用攀枝花木做的甑子蒸50分钟，然后把米倒在一盆冷水内，再把水滤干，重新放入甑子内蒸10分钟后出锅。这样做出的饭软硬合适，香味纯正，饭粒均匀，色泽亮润，味道甘美。
现在的蒸肉饭主菜又新增了炸肉、套肠两个品种，让人们有了更多的选择。
炸肉最重要的是把握火候，当肉皮在油锅里“噼噼啪啪”地冒着小泡时就要起锅了，这样炸出的肉皮酥脆，肉质香嫩不焦。
套肠则需用猪小肠腌制成麻辣味，卷成圈后晾晒一个星期蒸熟，香辣可口。
一碗蒸肉饭，配有各种鲜炒蔬菜，色香味俱全，是一种难得的物美价廉的好选择。
最是喜欢这种满满都是肉的美食了。图/人文红河
浇油饼
上世纪90年代，浇油饼在蒙自特别风行。
一辆推车，一大块案板，上面放着白色的面团和不同的馅料，一个火炉，30度倾斜的放着一口的大平底锅。
锅里炸的金黄的浇油饼正滋滋作响，空气中弥漫着面粉在油的高温作用下产生的香气，那是很多蒙自人记忆里熟悉的味道。
这样的摊子现在已经很难找到了。图/今日蒙自
蒙自浇油饼的口味，偏重。
首先是油重，由于是酥饼还用油炸，所以会吸入很多的油； 其次是咸，因为里面加了不少腌制的韭菜花，酸咸中带点辣；
剁肉中还有不少的肥肉，显得更加油腻。
甲之砒霜，乙之蜜糖，喜欢浇油饼的人却是爱到不行。
几近失传的浇油饼。图/今日蒙自
蒙自年糕
蒙自人，或与蒙自有交集的任何人，都绕不开乡愁的味道——蒙自年糕。
蒙自年糕，是蒙自人每到过年都要吃的一种食品，不仅自己家里面会吃，也会赠送给亲朋好友。
以前，做年糕对于蒙自人来说是一件非常隆重的事情，每到此时，左邻右舍都会相互帮忙。
春天储藏的艾草，混入蒸好的米粉团中，一搡一翻之间，碧绿的艾草汁与米香混为一体，揉捣成软糯的青色年糕。
刚做好的年糕温润软黏，撒上金黄色的松花粉，带有清淡却悠长的青草香气，简直让人欲罢不能。
蒙自炊锅
说到炊锅，可能云南人都不会陌生。
应该说炊锅是在整个云南都流行的一道菜品！在蒙自，炊锅和过桥米线一样有特色，有着温暖团圆的寓意。
每年清明，蒙自的家家户户都有做炊锅的传统。扫完墓以后，一家人就围着热气腾腾的炊锅尽情享受美味。
炊锅所用的锅大多是铜锅。图/红河吃喝玩乐
没有人能说清楚，炊锅是什么时候和蒙自这边的清明节连在一起，也没有人能说得清楚，炊锅是什么时候开始有的，但这并不妨碍蒙自人民对炊锅的喜爱。
不仅是在清明，在寒冷的冬天很多人也都喜欢吃炊锅，可以说越来越多的人都离不开这份传统美味了。
蒙自石榴
蒙自，是我国盛产甜石榴最大的基地之一，远近闻名的“石榴之乡”，有着800多年的种植历史。
得天独厚的自然环境，孕育了蒙自甜石榴所独有的皮薄、粒大、籽软、汁多、味甜等特点。
蒙自石榴的果肉，颜色没有其它石榴那么红，但甜度在13~17度之间，不会甜得腻喉，也不会寡淡无味，味道酸甜爽口！
粒大籽小，水份还超多。
每一颗石榴籽都像果汁小炸弹，轻轻一咬清甜汁水就在嘴里爆开！
更重要的是，它皮薄如纸，特别好剥，整个石榴除去薄薄的外皮及果实内部的一些隔膜，其它都是满满的果粒。
皮薄肉多，是蒙自石榴的杀手锏。
粉嫩如少女脸颊的石榴，籽个个饱满，晶莹剔透，抓一把放到嘴巴里嚼，如泉涌般的爆汁，清甜的汁水涌入口腔，果味超浓！
石榴味甜微酸，生津润燥，正适合秋天食用~
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参考资料：
1. 蒙自过桥米线店，吃过5个品种并能写留言补充的，算我输！公众号“红河吃喝玩乐”
版权声明：
文中 图片来自网络，版权归原作者所有
作者 / 城君
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