广东人在吃鸡这件事上，执着得近乎倔强。
白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、脆皮鸡、椰子鸡……在无鸡不成宴的广东，一只鸡的宿命便是如何变得好吃和更好吃。执着到极致，乃至鸡在广东成了一种文化符号，例如老广张嘴闭嘴说的吹鸡、偷鸡、走鸡、静静鸡、鸡同鸭讲……乃至广东省本身就是个大鸡腿的形状……
但这些鸡里面，只有白切鸡牢牢占据着C位。
我们吃鸡是认真的
一个老生常谈的梗是，广东人对一只鸡的最高评价是：哇，只鸡有鸡味。
这句评价反映的是广东人对食物的“底线思维”，例如判断一家新开的餐厅好不好，点上一盘白切鸡就能知道。如果连白切鸡这么简单的菜式都做不好，这样的餐厅在广东是很难生存下去的。
白切鸡做得好的餐厅往往出品不会太差，而出品好的餐厅，也往往在白切鸡这么简单的一道菜上玩出花儿。
例如蝉联三年米其林一星的玉堂春暖，招牌菜便是一道白切葵花鸡。只用广州百万葵园饲养的葵花鸡制作。这种鸡从小以新鲜的葵花盘、叶为主食。葵花鸡有皮黄、骨脆、肉甜嫩的特点，骨髓内有浓郁的葵花子香味。
上面说的这些评价都是在网上摘抄的，毕竟不管再怎么好吃，半只葵花鸡价格就要300多块显然让我的钱包感到深深的肉疼。
虽说贵有贵的做法，但是关于白切鸡好不好吃的标准是一致的。做一只好的白切鸡，是在熟与未熟之间跳舞的艺术。鸡皮光滑晶莹，鸡肉滑嫩弹牙，骨头见红才是一只白切鸡合格的标准。要做成这样的效果，除了要选择好的鸡种，制作白切鸡有名的“三浸一泡”做法功不可没。
上面视频里便是经典的白切鸡做法。白切鸡的精彩之处还在于那一碟蘸料，很多人喜欢直接蘸酱油，但那是没有灵魂的。
蘸料里姜葱油是最为普遍的做法，传统派食客还喜欢用黄芥末加白醋调一碟黄芥末酱，微酸的味道碰撞上脆嫩的鸡肉，这滋味一试难忘。
白切鸡配干白葡萄酒，相信能够满足大多数食客的味蕾。
白切鸡好吃，但吃得多也觉得肥腻。挑的美贺庄园这款雷司令干白，有着柠檬、柑橘、青苹果等清爽的香气，重要是酸度够活泼，就算配上其他浓油重酱的菜肴，也能让你有足够的胃口来对付！
广东的餐桌上很少有劝酒的习惯，所以大多数情况下没必要带太多的酒。而且粤菜大多较为清淡，带瓶适应性强些的葡萄酒便足以应付大多数的聚餐了。在配餐能力上，国产葡萄酒其实有着先天的优势，而且也在发力追赶中。
美贺庄园是宁夏贺兰山东麓上诞生的一家十分年轻的酒庄。虽然年轻，但美贺庄园实力十分雄厚。酒庄的种植酿造团队由中外多位不同国家背景的专家构成，包括了对宁夏风土十分熟悉的种植学专家，也将追寻“中国口味”的理念带入了酒庄的酿造工作中。
庄园所处的海拔高达1100米，有着酿造清爽冷凉风格雷司令的良好条件。事实上，越来越多中国产区的风土在今天得到了中国葡萄酒专家们的重视，诞生出了越来越多适合中国消费者味蕾和配餐需求的酒款。下次聚餐，不妨多尝试下中餐国酒的搭配哦！
来源：葡萄酒杂志社
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