黄曲霉毒素，能否被“杀死”？吃了霉变食物，如何降低危害？

黄曲霉毒素是大家平时接触最多，也是对大家的身体危害巨大的一种化合物。它的毒性有多大呢？和砒霜作比较的话，它的毒性接近砒霜的七十倍，如果不小心摄入量过大，就会出现急性肝炎或抽搐致死的严重后果。

通常黄曲霉毒素都是潜伏在土壤之中的，然而厨房也是它们“繁衍生息”的地方。大豆小麦或花生坚果类，非常容易产生黄曲霉毒素，这是因为黄曲霉毒素最喜欢待在它们的霉变物质里。所以发霉的大豆花生大家一定不要吃。

那么黄曲霉毒素可以被“杀死”，也就是可以被去除吗？如果不小心误吃了怎样降低危害？下面我就来讲一下这个问题。

首先是黄曲霉毒素能不能去除的问题，这个比较困难。首先黄曲霉毒素难溶于水，不过高温可以破坏黄曲霉毒素的毒性，只是温度要达到280度以上才可以，大家生活中很少用到这么高的温度。那么有什么其他方法吗？

这里我来介绍一下。

1、通过化学反应去除

这个我们生活中一般不常用到，因为过程中需要氢氧化钠溶液。黄曲霉毒素会与氢氧化钠溶液产生化学反应，能够进行水解然后生成一种可溶于水的钠盐，最后可以在碱水中除去。

2、使用山苍子油去除

这个方法是我们日常可以用到的，如果大家怀疑某些食物已经沾染了黄曲霉素，可以滴两滴山苍子油来去除。山苍子油中含有的“柠檬醛”可以很好的去除黄曲霉素。

至于花生大豆等，一旦发现有霉变现象，不要再试着去除，应该直接扔掉。千万不要因为担心浪费粮食而将这些霉变的花生大豆留下来吃掉，身体健康比这更重要。

那么如果不小心误食含有黄曲霉毒素的霉变食物了，怎样降低危害呢？下面我来说一说这个问题。

第一，叶绿素可以降低危害

黄曲霉毒素味道发苦，如果你在吃坚果类食物，比如花生瓜子等，忽然嘴里发苦，那么你可能误食了黄曲霉毒素。这时候不要着急，新鲜的蔬菜可以抵抗黄曲霉毒素的吸收。根据医学的研究结果显示，新鲜蔬菜里含有的叶绿素能够很好的抵抗黄曲霉毒素，厨房应该常备一些新鲜的绿色蔬菜。

第二，山苍子花泡水喝

山苍子花用于泡水可释放柠檬醛，这种物质能够可帮助减轻黄曲霉毒素的危害。因为黄曲霉毒素虽然有很高的耐温性，但是它很容易与其他物质发生化学反应，比如氧化等，所以山苍子花可以在一定程度上去除它的毒性。如果在没有误食霉变食物的情况下，不建议大家用山苍子花泡水喝，一旦过量可能产生中毒。

最后，我要和大家强调一点，虽然我们有办法来降低伤害，但是大家还是最好提前规避掉风险，对于已经霉变的食物敬而远之。