对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
色泽鉴别
新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色。
次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉:稍有氨味或酸味。
变质肉:有腐臭味。
粘度鉴别
新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。
变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
弹性鉴别
新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。
变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕。
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