国庆假期本应是一个家庭、朋友欢聚的日子，在黑龙江却发生了一起因家庭聚餐引发的中毒死亡悲剧。
10月5日，黑龙江一居民及其亲属共12人家中聚餐，吃了自家制作的酸汤子导致中毒。
截至13日，已有8人死亡，1人仍在抢救。
根据黑龙江卫健委食品处发布的消息，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。
这次米酵菌酸引发的中毒事件并非孤例。
每年，都会有媒体报道“木耳杀人事件”……而木耳“杀人”的元凶正是其泡发及贮存过程中产生的米酵菌酸毒素。
2019年，杭州的王先生因强烈的恶心和呕吐到医院就诊，随后因多脏器功能严重损害而昏迷。经询问家属得知，病例在发病的前一天晚上食用了浸泡较久的黑木耳。
2018年，杭州7岁女孩因吃了浸泡了两天两夜的黑木耳中毒，导致全身多脏器功能衰竭，在ICU抢救了一个多星期，全身血液置换4次，却依然没能被救回来。
除了酸汤子和泡发的木耳外，肠粉受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸的风险也很大。
2020年7月28日，11位顾客在广东某肠粉店食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等中毒症状，其中1人抢救无效去世。
这个致命的米酵菌酸来自哪里呢？
什么是米酵菌酸？
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。
椰毒假单胞菌最适合生长温度为37℃，当温度约26℃时就能产生毒素——米酵菌酸。
米酵菌酸具有很好的耐热性。对于已经产生毒素的食品，加热是没用的，只能杀死细菌本身，却无法消除真正致命的毒素。
食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。
米酵菌酸引发的急性中毒，一般潜伏期很短，中毒后30分钟就可能发病，也可能晚至12小时后，极少数情况在1到2天后才发作。
一般表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等，严重的会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、惊厥抽搐等，最严重的会出现休克甚至死亡。
这些常见食品，都可能引发中毒
米酵菌酸食物中毒多发生在夏、秋季节。
温暖、湿润的天气，如果食物储存条件不好，有利于细菌大量生长繁殖。这时候，椰毒假单胞菌酵米面亚种就可能产生米酵菌酸，引起人畜中毒，重者病死率高达40%~100%。
导致中毒的食品主要包括三种类别。
发酵面米制品：糯米汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、地瓜淀粉等
变质鲜银耳/黑木耳
薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等
保存不当的河粉、米粉、薯粉，也可能引起中毒。
如何预防米酵菌酸中毒？
对于米酵菌酸中毒，目前医学上还没有特效药。做好预防工作极其重要。
自制谷类发酵食品
家庭自制酵米面时需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染，因此不建议自制该类食品。
- 不使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。
木耳或银耳
要将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；
- 要彻底清洗干净后再烹调。如需要凉拌，也要在选好食材的基础上，用开水焯熟（开水漂烫），并适当添加大蒜、醋等；
- 不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或木耳。
- 在泡发木耳时，尽量泡1-2个小时就行了，最好不要超过4个小时。
注意食物保质期
不管是购买木耳还是河粉、肠粉与米线，都一定要留意生产日期和保质期。
贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可以引起食物中毒，一般应在购买当天食用完。
自制食品有风险
要自制食品，先学食品安全。发生菌污染导致的中毒大多都是农村家庭自制发酵食品、个体食品加工者，原因也是因为缺乏食品安全知识。
- 自酿葡萄酒，过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。
- 自制豆制品，可能生成肉毒杆菌，引发中毒；
- 自制腌菜，容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种 I 类致癌物——亚硝胺类化合物。
为了自己和家人的健康，吕医生建议大家一定要重视食品安全，不迷信自制食品，别让自己的家人置于危险之中。
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