导语
刚过去的国庆假期，憋了太久的消费彻底爆发。
喜茶588家门店共售出约600万杯茶饮，平均一家店卖1万多杯。
而根据美团数据，长假前4天，该平台的奶茶订单量就超过11亿，相当于全国每人喝了一杯。
01国庆业绩盘点：喜茶店均卖出1万杯
国庆黄金周，蜗居已久的人们再也按捺不住躁动的心，消费的欲望被压抑了大半年，在这个假期迎来今年首次集中爆发。
根据美团发布的《2020十一长假生活消费报告》数据显示，十一期间国民消费在吃喝玩乐游各领域已经恢复至疫情前水平。
境内旅游的全面复苏，也让不少茶饮品牌表示国庆营业整体情况超过预期。
1、销量UP！平均每家喜茶，卖出1万+杯
假期期间，很多人都在微博上刷到了茶颜悦色排队的热搜——其在假期迎来巨大客流。
喜茶对咖门披露：588家门店，国庆假期期间共计售出约600万杯茶饮。这相当于，平均下来每家喜茶在国庆假期售出1万多杯茶饮。
奈雪的茶对外公布的国庆中秋数据报告显示：奈雪在8天小长假共计卖出340万+杯茶饮，150万+个软欧包。
此外，还有不少品牌在国庆期间的销售远超去年同期。例如山东的山住茶，在国庆节期间营业额较去年增长228.4%。
2、旅游城市生意更好，长沙数据最突出
如果说春节是小区游，五一是郊区游，“十一”终于迎来了旅游的全面复苏。疫情欠下的出行，国庆加倍还上了。
与之对应的，热门旅游城市及热门旅游景区的茶饮门店，都迎来了营业额的高峰。
根据奈雪的茶公布的数据，十一期间，奈雪全国销售TOP10城市分别是深圳、上海、武汉、广州、北京、西安、杭州、苏州、成都、南京。
而长沙因为人气太高，国庆第3天就上了热搜。茶颜悦色被网友称为“50米一家店，店店都排队”。
店店都排队的茶颜悦色
茶颜悦色创始人也向咖门表示，十一长假期间整体大盘超过去年，客流也超过今年预期。
奈雪全国销售最高单店就是长沙国金中心店，共售出2.3万+杯茶饮和1.6万+个软欧包。
目光移向同样是旅游城市的重庆。一只酸奶牛创始人胡雁也向咖门表示：“今年国庆总的来说销售还不错，热门区域如洪崖洞、解放碑好吃街、磁器口等景区的门店，营业额有的能达到增长200%。”
3、天气有一定影响，但多数店销售额依旧超预期
除了旅游城市生意的火爆，不少老板也感慨：如果不下雨，生意会更好。
比如长沙阴雨不断，茶颜悦色创始人吕良说道：虽然客流超过预期，但如果不是7天都下雨，应该会更好。
长沙成为国庆最挤美食地
8天假期，重庆下了7天的雨，一只酸奶牛的创始人胡雁表示，受雨天的影响，街边店较去年国庆同比销售下降2%～40%不等。但另一方面，商场店营业额上升3%到50%不等。
根据美团数据，十一长假前4天，该平台的奶茶订单量就超过11亿，几乎相当于每个中国人都喝了一杯奶茶。
4、销售占比达50%！招牌产品是热点款
秋冬上新之际，不少品牌都推出了应季的饮品，但被问及什么产品在假期更热卖，大部分品牌表示招牌产品最热卖。
山住茶创始人崔彪表示，门店售卖前三的分别是：观音草莓、椰子茫茫、多肉红石榴。这3个招牌产品，销售占比几乎达到全店的50%。
而一只酸奶牛招牌产品酸奶紫米露，一款产品销售占比就能达到全店50%。
一只酸奶牛招牌产品酸奶紫米露，图片来自小红书
这并不意外：黄金周，品牌的主战场是那些随机消费、首次到店消费的顾客，他们大多会主动选择门店最热门的产品。
此外，通过海报、店员推荐等方式来推新品，在假期也会效果更显著。
比如奈雪的茶盘点的热门景点，在杭州西湖边、故宫博物馆外、重庆洪崖洞、上海外滩，奈雪最新推出的葡萄撞撞宝藏茶成为了当之无愧的人气王。
02长假之后，别忘了趁热“犒赏员工”
长假期间门店生意有多旺，伙伴就有多辛苦。
一只酸奶牛创始人胡雁告诉我，过节期间，忙到不仅所有员工齐上阵，她也补充上去打了几天冰。
都说最好的团建是一起打胜仗。假期过去，趁热打铁奖励辛苦付出的伙伴。都有什么办法可以进行员工激励呢？可以参考茶颜悦色。
1、与员工共情
国庆假期，无疑是员工一年最忙的几个时刻之一，这时候就更需要公司与员工站在一起。
比如，去年国庆，茶颜悦色在伙伴官微讲述员工与顾客的细节故事。故事是简单的，但这字会让伙伴感受到温暖和力量。
茶颜悦色有一个底层逻辑：视人为人，不把人单纯视为工具。
去年国庆之后，茶颜悦色就仔细梳理过“茶颜价值观”。在一场“硬仗”过后，这样的抒发更能引发员工的共情。
茶颜悦色梳理的“茶颜价值观”
2、仪式感不能少，开表彰大会
每年小长假过后，茶颜悦色都会针对茶颜伙伴的优秀表现进行表彰，让获奖员工更有荣誉感，同时也能激发全体的干劲。
当然奖品的设置也是一门大学问，要从人性角度考虑员工的需求，兼顾员工物质和精神，双重奖励才能让员工感动走心。
比如，对于管理层，茶颜悦色准备了《餐饮组织力打造68课》、《如何成为带团队的高手》这样的精品课程；而对于出勤工时较长的伙伴，则是奖励运动手环，以此提醒伙伴们注意身体健康。
3、让伙伴听见彼此的声音
在茶颜悦色去年五一后的表彰大会上，茶颜悦色专门设立了一个“温暖伙伴奖”，用来奖励心里装着他人的代表伙伴。比如，这些伙伴中，有的怕新人不适应假期的工作强度，而主动提出加班。
茶颜悦色希望借此来激励伙伴互相分担，感受到爱传递的能量
在星巴克，每个季度完成目标的门店会有一笔团建奖金，店长会带着门店所有伙伴休息一天出去吃喝玩乐。
另外，区经理每个季度会为伙伴准备一个大礼包，里面是一些星巴克自己的周边，限量且买不到。并且每个伙伴在周年都会收到公司给到的徽章和小礼物，店经理或者区经理会用卡片写上对伙伴的祝福发给伙伴。
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