秋天，吃南瓜山药不如吃它，比大米、面粉还有营养，不懂吃可惜了

要问什么食物和冬天很配，烤红薯绝对算得上是代表之一。每到冬天街上就会出现很多卖烤红薯的，以前在北方大都是那种推着车卖的，现在这种基本上已经很少了，基本都变成了定点销售，机器烤制。虽然更加卫生、高效，但总觉得少了几分烤红薯的意思。

红薯的中文正式名叫“番薯”，这也是它的原名。红薯属于旋花科植物，和我们在路边见的牵牛花，以及经常食用的空心菜是同科同族。因为地域不同，人们对它的称呼也有所不同，如甘薯、地瓜、红芋、白薯等。而在冀中平原一带还有人称它为“山药”，至于真正的山药则叫做麻山药。

红薯原产于墨西哥等南美洲地区，由意大利航海家带至西班牙，后于16世纪传至亚洲。明朝万历年间，福建生意人陈振龙将其带入家乡种植，后慢慢扩散至黄河、长江流域一带。红薯在我国普及的重要节点，是在清朝乾隆年间引入山东省开始。红薯在我国种植已有400多年历史，在饥荒时代解决了很多国人的口粮问题。如今我国的红薯产量占全世界总产量的70%以上，是妥妥的红薯生产大国。

随着现代社会的发展，人们基本不再为温饱问题而发愁，因此红薯也从救命粮默默演变成了街边小吃。红薯是一种营养均衡的宝剑（谐音）品，常被称为“长寿食品”，它所含的赖氨酸，更是大米和面粉所缺乏的元素。用红薯做的美食有很多，最常见的就是蒸食和烤食，如果想换个口味的话，也可以搭配其它食材一起烹饪。例如下面这道“芋香鸡柳”。

【芋香鸡柳】

主料：红薯、鸡胸肉

辅料：红菜椒半个、绿菜椒半个、葱花、蒜片、鸡蛋1个、淀粉少许

调料：盐、鸡精、椒盐、食用油、料酒、生抽、蚝油

具体做法

（1）首先处理鸡胸肉。将鸡胸肉清洗干净，擦干表面水分，剔去筋膜，切成大约1厘米左右的厚片，然后再切成长条放入碗中。

（2）鸡胸肉相比于其它部位的肉来说不易入味而且比较柴，所以很多人不喜欢吃，其实提前腌制这一步很关键，加入盐、料酒、生抽、蚝油搅拌均匀，腌制20分钟。

（3）领取一个碗，打入1个鸡蛋，少量多次的加入玉米淀粉，搅拌成糊状后倒入腌制好的鸡胸肉，翻拌至全部裹上淀粉糊备用。

（4）锅中倒入食用油，油温烧至六成热的时候，将鸡胸肉条一根一根放入锅中，不要一下子全部倒进去，防止粘连在一起，待鸡肉条炸至变色成熟后捞出。

（5）第一遍炸是为了把鸡肉条炸熟，第二次的复炸是为了达到酥脆的口感，待油温升高至八成热的时候，再次把鸡肉条倒入锅中，油温要高，复炸的时间不宜过长，以免吃起来发硬，待鸡肉条变成金黄色后快速捞出控油。

（6）其次处理红薯。红薯削掉外皮后清洗干净，切成和鸡肉条相同的厚片，然后再切成长条，尽量使鸡肉条和红薯条的大小保持一致，这样菜品更加美观。因为红薯条要油炸，为了避免溅油，我们就不用水浸泡着了，所以切成条后要快速放入油锅，以免变黑。

（7）提前把食用油烧至六成热，放入红薯条，炸至金黄色后捞出控油。

（8）红菜椒、绿菜椒切成条，大蒜切片，再准备一点葱花。如果喜欢吃辣的可以把红菜椒换成小米椒，绿菜椒换成青尖椒。

（9）最后就是炒制，锅中放入适量油，油热后倒入葱花、蒜片、辣椒条，炒出香味后将炸好的红薯条和鸡柳一同置入锅内翻炒片刻，出锅前撒上椒盐即可。

香气四溢的“芋香鸡柳”就制作完成了，鸡柳外焦里嫩，红薯经过油炸后香甜可口，利用椒盐进行调味后，更能突出鸡柳和红薯的酥香味美，这道菜当做追剧小零食也是很不错的选择哦！大家也可以根据需要把红薯换成土豆或者芋头，味道都很不错！

—巧厨心语—

红薯削掉外皮后极易氧化变黑，是因为红薯中含有大量的铁和淀粉，削皮后与空气中的氧气反应，出现变黑的情况，所以一般建议将削皮后的红薯放在水中，氧化的程度会比较小。

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