面食是我们生活中重要的主食之一。作为一个地道的北方人，我家餐桌上每天都离不开。面食花样众多，馅饼就是其中的一大类，馅饼比烙饼多滋多味，同时又比蒸包子简单省时。因此，我家常做馅饼，不同的季节选择不同的食材来制作馅料。现在是秋季了，各种蔬菜价格都涨了不少，唯有秋茄子特便宜，我们老家的集上5毛钱1斤，每次老妈都一次买上3、4个。现在的秋茄子不像以前，又老又苦。反之，现在的秋茄子特别嫩，而且茄子味儿很浓，做馅饼特好吃。
秋季做馅饼，用发面还是死面？面点师教您一招，省时暄软鲜香味浓。现在天气越来越凉了，肠胃也比较脆弱，我们在吃食上要注意保暖，吃些发面的食物不仅容易消化，而且对保护肠胃有好处。因此在做馅饼的时候我们不妨用发面来做。
但是现在室内的温度越来越低了，发酵面团则需要比较长的时间，即使加了酵母粉也要1个小时左右。我的小姨之前学习过面点，她告诉我，其实用半发面来做馅饼也不错，不仅节省时间，而且做出的馅饼暄软好吃，更能保持馅料的鲜味儿。
半发面，顾名思义，是指不完整的发面过程，也就是面团发酵了一半的程度。用半发面来做包子或是馅饼，既有发面的暄软口感，吃起来好消化，而且能使馅料（尤其是加了肉馅）的鲜味更好的保存，而且在制作起来能节省不少时间。
下边就来跟大家分享一道用半发面制作的茄子肉丁馅饼，半小时就能做十几个，个个暄软，鲜香味浓，放凉了也不硬。
---茄子肉丁馅饼---
【面团材料】普通面粉300克，酵母2克，白糖5克，温水150克左右
【馅料食材】圆茄子1个，猪肉150克，葱花实现，生抽2勺，老抽小半勺，料酒1小勺，白胡椒粉适量，香油小半勺，食盐适量，食用油适量
【做法】
1、和面发面，2克酵母粉和5克白糖放入小碗中，用温水化开，多次少量将入面粉中。接着用温水继续和面，温水的总量在150克左右，面粉全部形成絮状后，下手揉成面团。盖上盖子，醒发20分钟左右，当然为了促进发酵，我们最好放到温暖的地方。
2、面团发酵期间，我们来制作馅料。猪肉最选择肥瘦相间的，这样做出来的馅料才好吃。猪肉清洗干净后，擦干表面的水分，将其切成大小均衡的小肉丁，不必切得太小，稍微大一些，做出来的馅料可能保留一些肉粒的口感，吃起来更香。
3、茄子不用去皮，清洗干净以后，切成茄子丁，大小在5毫米左右。然后放入盆中，加入适量的食盐，静置8分钟，杀出水分。
4、茄子静置期间，我们先来将肉馅煸炒一下，锅中烧热，下入肥肉丁部分，煸炒出油脂，再下入瘦肉的部分，炒至发白。我们可以根据实际情况，再加入一些食用油。下入葱花，炒香，然后加入1勺料酒，2勺生抽，1小勺老抽，炒出香味后关火，淋入小半勺香油，适量的白胡椒粉，搅拌均匀。
5、静置过后的茄子已经变软了，放入纱布中，挤干水分，当然不必挤的太干。保留少许的汁水，做出来的馅料更香浓。
6、将挤干水分的茄子放入肉馅中，搅拌均匀。因为之前已经在茄子中加过食盐，有一定的咸味，而且肉馅中的生抽，老抽也有咸味。我们先尝一下馅料的咸淡，再根据实际情况加入适量的食盐。
7、经过20分钟左右的发酵，面团体积有一定的膨胀，明显变软了，并且内部有一些蜂窝状，只是没有全发酵那么明显。将面团放到案板上，揉搓至表面光滑，下成大小均匀的面剂。然后将面剂擀成中间厚，边缘薄的面片，放入适量的茄子馅料。
8、我用的是包包子的方法，将馅料包住，从一端开始，一边捏着面皮一边捏褶，然后慢慢收口，口要收紧。然后将包好馅料的饼坯放到案板上用手按扁，或是用擀面杖将上下两面都擀一下，这样馅料会分布均匀，擀好的饼坯厚度在1厘米左右即可。
9、电饼铛提前中火预热，刷一层食用油，将饼坯放入铛内。盖上盖子，保持中火烙2分钟左右，底部定型上色，翻个面，继续烙2分钟左右，直到馅饼上下两面色泽金黄，用铲子按压可以迅速回弹，就烙熟了。
烙好的馅饼出锅后，稍微晾凉就可以食用了。饼坯暄软，馅料鲜香味儿浓，可以蘸着醋，喜欢吃辣的可以沾点辣椒油。搭配一碗小米粥，吃完胃里暖暖的特舒服。而且一餐的成本不到3块钱，半个小时就能搞定，省时美味有营养，你也试试吧。
【小茉莉有话说】
1、虽然是半发酵，为了促进发酵，我们在和面的时候，尽量用40度左右的温水，并且先将酵母与白糖用温水化开，这样可以促进酵母的活性。和好的面团放在相对暖和的地方进行发酵。
2、制作馅料最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的肉馅吃起来口感不柴，而且油而不腻。
3、茄子切成丁以后，需要先加食盐，将茄子中的水分杀出来，入馅前，需要将杀出的大部分水分挤掉。
4、在烙饼之前，电饼铛一定要提前预热，这样做出的饼才会软。铛内刷油可以使烙出的馅饼更好的上色，看起来更诱人，而且吃起来也更香。
我是小茉莉，今天跟大家分享了半发面做茄子肉丁馅饼的方法，希望你喜欢。如果我的分享对您有帮助，欢迎点赞和收藏，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
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