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家乡的习俗中秋团圆要吃粽子,试试板栗肉粽,从3个方面详细讲解

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  说起粽子,很多朋友都觉得是端午前后才比较常见的一种美食,其实并不是得,在江南一带,粽子是我们一年四季都常吃的早餐之一,而且浙江的很多地方在中秋也是要吃粽子的,也就是每年的农历八月十五,一家团圆的日子,那关于粽子最大的争议就是甜咸之争,甜粽最具代表的就是蜜枣粽、豆沙粽、红豆粽等等,咸粽子花样就更是百出了,五花肉粽、火腿粽、蛋黄肉粽等等,那中秋前后最好的肯定就是板栗肉粽了;

  

  

  中秋前后刚好是板栗自然成熟的季节,这时候的板栗又面又甜,搭配上五花肉,咬上一口油滋滋的却不油腻,软糯咸香,超级好吃,今天就和大家分享自己在家怎么能包好板栗肉粽,从腌制馅料、包粽子、煮粽子三个方面详细介绍,就算是新手也能包成功,让你在家吃上自己亲手包的粽子,喜欢的朋友可以试试!

  

  【原材料】糯米1000g、五花肉600g、板栗300g、粽叶和绳子适量;

  

  【做法】

  1、包粽子的600g五花肉为了更入味,需要提前一晚腌制,五花肉根据自己的喜好切成块,加入1勺食盐、1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺白糖,搅拌均匀,放在冰箱冷藏腌制一晚上入味,如果现在气温已经降下来,室温腌制也是可以的,腌制入味的肉拿来包粽子口味和层次感会更加丰富好吃,这是包好粽子的关键之一;

  

  2、等到第2天,肉腌制好了,就可以准备其它的馅料了,清洗干净的300g板栗入锅焯水,水开放进去,等水再次煮开,再煮2分钟;

  

  3、准备好的1000g糯米清洗干净,沥干水分,水分一定要沥干,否则湿哒哒的容易黏在一起,太紧实容易 导致粽子夹生,在清洗好的糯米里面加入适量的生抽,老抽、食用油,搅拌均匀,加入适量的食用油能让糯米吃起来更加油润;搅拌好之后静置1小时左右,让糯米吸收一下盐分;

  

  4、锅里面加水,把水烧开之后,把提前取出来解冻的新鲜粽叶放进去,这个新鲜粽叶是从端午冷冻保存到现在的,煮2分钟左右,煮好之后捞出来放在冷水中降温,能避免叶子发黄,还能让粽叶更香,而且更柔软,包粽子的时候也不容易破;如果买的是干粽叶,需要提前浸泡一整天,浸泡开之后才能使用,否则包的时候很容易破;

  

  5、取2片粽叶,剪掉粽子的头尾,一片粽叶毛面朝上,另外一片粽叶的光面朝上,两片粽叶比较窄的两头重叠在一起,然后把粽叶从中间给它弯成一个窝状,像漏斗一样的形状,这样正反两面都是光面,里面是光面能防粘,外面是光面煮出来会更加好看,这是包好粽子的关键之二;

  

  6、往漏斗形状中先放入糯米,再放入腌好的五花肉,焯过水的板栗,盖上一点糯米,把后面的粽叶往上折盖住糯米,将两边多余的粽叶压下来,上面多余的往下一折,最后用绳子绕两圈,给它打个结,这样一个粽子就包好了;

  

  7、粽子包好之后就可以煮粽子了,煮粽子最简单的方法就是用电压力锅,将包好的粽子放在压力锅里面,倒入没过粽子的水,水量一定要没过粽子,按个蹄筋类压力比较高的键,等粽子煮好之后不要立即拿出来,放在里面再焖3-5小时左右,这样能让糯米更加油润好吃,避免夹生;也可以晚上煮上去,焖一晚上第二天早上就能直接吃了,粽子煮好是一定要焖一段时间的,否则煮出来的粽子干巴巴的,一点也不好吃,这是包好粽子的关键之三;

  

  8、煮好的粽子有浓浓的糯米香,板栗又甜又面,五花肉也是油而不腻,非常好吃;

  

  【附上新鲜粽叶的保存方法】

  新鲜的粽叶是在端午前后上市的,正常中秋前后就只能买到干粽叶了,如果我们想在之后的日子里能用上新鲜的粽叶是需要自己适当保存的,可以把买回家的新鲜粽叶清洗干净,然后擦干表面的水分,放在干净的保鲜袋中,尽量把保鲜袋中的空气排出来,扎紧袋口,放到冰箱里面冷冻,能保存至少一年的时间;

  板栗肉粽的做法总结:

  1、粽子的绳子不能使劲绑,扎得太紧容易导致粽子煮不熟;

  2、糯米用圆糯米或者长糯米都是可以的;

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