成都的“烂肉”有好烂？
出了名的那种
只要一提起就摆都摆不完
关于“烂肉”
外地朋友光听名字
就要劝退的迷惑食物
是咋个成为成都人的心头好的
到底能不能吃？好不好吃？
花椒麻、豆瓣辣、菜油香
“烂肉”入味才下饭
来成都吃“烂肉”
算是找对地方了
01
百搭神器
对“烂肉”的认知
不同于我们平时看到的腐败肉、坏肉
其实
“烂肉”在川菜头绝不是一个贬义词
在成都
“烂肉”指的是切碎的肉下锅翻炒
可以加豆瓣、加辣子、加酱油
只要炒出香味可以上桌了
成都的“烂肉”之所以能够出圈
离不开它的百搭神技
在成都人的饭桌上
万物皆可“烂肉”
烂肉+豇豆
基本上家家户户都喜欢
表小看了一盘泡豇豆炒肉
虽然做法简单还是很有讲究的
牛肉要切细才有口感
（牛肉入口干香）
豇豆要自家泡得才入味
下锅还不能炒久了
其他啥子调料都不加
端上桌配稀饭、炒饭、水煮面
完全可以来上三碗都没问题
烂肉+豌豆
饭桌出镜率也极高
从春天的豌豆尖
到夏天的豌豆
成都人对豌豆家族的热爱
那是有增无减的
豌豆本是平平无奇的素菜
加上烂肉突然就有油气了
烂肉豌豆的煮法相对复杂了点
其中“焖”才是精髓所在
稍微带点肥肉的猪肉切碎
炒出油再加豌豆
过后加水焖煮
保证又耙又下饭
烂肉+粉条
成了成都人的私房菜
作为去饭馆吃饭必点菜
烂肉粉条自然地有了出圈的艺名
——蚂蚁上树
（当然味道还是那个味道）
为了解决粉条不好入味的难题
“烂肉”就成了灵魂
豆瓣、油辣子集体派上用场
爆炒后加水煮粉条
光闻一下
都能妥妥的来上一大碗
再加上
烂肉+茄子、烂肉+豆腐、烂肉+芹菜
还有口感爽脆的鸡米芽菜
……
个个都是“烂肉”届的扛把子
作为百搭届的王者
烂肉可以搭的可不止以上几种菜
如果说
素菜加烂肉就变成了荤菜
那面食加烂肉是啥子组合呢
肉臊子在线申请加入群聊
比起烂肉的百搭
肉臊就是面食的限定搭档了
肉臊和烂肉一脉相承
只是喊法不同罢了
担担面、脆绍面、查渣面
......
各种面都是家喻户晓的“明星”
毫不夸张的说
成都的面食
肉臊子就是灵魂
担担面、脆绍面的臊子统称"脆臊"
查渣面的臊子就另类的叫法是“肉松碎”
虽然做起来略显复杂
但在成都
那可是家家户户都会的“秘密武器”
火锅底料炒一炒
蒸蛋、煮面都来一勺
02
有盐有味
不得不说
烂肉在成都很受欢迎
大街小巷都能见到它的身影
但为了把烂肉吃出名堂
成都人也是花了心思的
成都人对烂肉的谜之情结
主要表现在对有盐有味的极致追求上
就拿常吃的肉圆子来说
先是将瘦肉剁碎团成球状煮
在吃的时候
又把煮好的肉圆子夹到碗里
立马用筷子nian的稀碎再拌饭吃
可能是更有盐有味
也可能是对烂肉的执念太深~
（非要稀碎才能吃？）
那么问题来了
既然想吃烂肉
为啥一开始要煮成团？
可能是对烂肉的执念太深~
也可能是......
就连大名鼎鼎的成都网红
——明婷饭店都逃不过
要说明婷饭店的招牌菜
第一先提的就是脑花豆腐
乍一看
这跟上面提到的烂肉有啥子关系？
（不仅有关系，关系还大）
这不
小编随机采访了一位资格老成都
得到的答案却是这样的:
"脑花豆腐是好吃，
但里面的肉渣渣儿才是灵魂所在！"
是脑花不够香吗？
还是豆腐站得不够高？
（反正小编是百思不得其解）
话不多说
觉得好奇的
可以抽空去感受一哈
当然
也不是所有烂肉都受欢迎
（还是多少都有点神奇的要求）
包子就成了早饭江湖中的一枝独秀
据闻
包子铺的老板四五点就早起准备
剁馅、和面，手法之娴熟
肉馅作为包子的重点
实在马虎不得
咋个选是个问题
肉粒大了不好熟透
小了又不过瘾
这时候成都人就有话说了
吃起有颗粒感的包子才够味!
(这可能对肉馅有点严格
)
看到这
你以为成都的“烂”就说完了？
当然不是！
来了来了
方言跟到就来了
这时候
咋个少得到成都人说的成都话
03
“烂”方言
成都话有好跳赞
多听几句成都话就有内味儿了
一个“烂”字足以听来闷起
为了准确定位“烂”的意思
小编“翻烂”（也就两遍）了字典
无一例外
“烂”的本身意思多数都是偏负面的
摔烂、扯烂、撕烂
......
但发现了一个奇怪的现象
“烂”字一走到成都就变了味
“烂”在成都人的嘴里
往往都是另外一层意思！
哪个的脑壳有他烂嘛，眼睛一转又是一个花样~
首先声明
不是脑壳坏了
这里的“烂”
是说脑壳聪明、灵活的意思
你看嘛，她脸都笑烂了。
真的把脸都笑烂了？
当然不是
这里特指她笑得太灿烂了~
美食的诱惑
方言的有趣
都是成都之光
恰恰这些成都的“烂”
让成都人更加乐观、包容
成都人一般遇事不得慌
啥子时候都要保证到
火锅烫起
盖碗茶喝起
龙门阵摆起
实在不得行
也要乐观的说一句
算了算了
将个烂就
来源：青聚锦官城
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