使用种面制作面包，可以增加面包的风味，提升面包的口感、延缓面包老化速度。面对烘焙的专业知识，本公举也是个小白，话不多说，学起来！
什么是种面
面包制作过程中，要将部分原料（面粉，水，盐，酵母等原料）先搅拌成团，并放入醒发箱中醒发，这个面团就叫做种面。
种面发酵完成后与其他剩余原料搅拌成团，进行后续面包的制作。
同样的，种面也有很多种，对应不同的发酵方式，能够制作出风味各异的面包。
常见的种面分为：中种、液种、烫种、老面
下面来一一介绍
中种
中种法就是将面团材料分为两部分，一部分是中种面团，一部分是主面团，先将中种面团揉成团，发酵之后再和主面团的材料混合，之后的步骤和直接法基本一致。
中种面团发酵不看时间，看状态，需要发酵到面团内部呈蜂窝状。
中种又分为常温中种和冷藏中种。字面意思理解，常温中种就是指中种面团常温发酵后使用，冷藏中种是指中种面团进冰箱冷藏发酵后使用。
关于常温中种和冷藏中种在做法上又有略微的差别。
冷藏发酵的中种面团发酵好后不需要回温，直接使用，但要注意这里的面团需要打出一定筋度，面团要揉至光滑。
常温中种面团只需要揉成团即可，不需要揉出膜，表面粗糙也没关系。
中种面团加入主面团材料揉好后的面团就不需要再次发酵了，只需要室温松弛半小时即可。
液种
液种面团的状态是液态或者说是糊状，先使用配方内全部面粉30%~40%的量，与水按1:1的比例混合，然后放入少量酵母和食盐，搅拌至浓稠膏状即可完成种。低温发酵则需要多放些酵母，静置30~60分钟就可以啦。常见的液种法用的是波兰种（polish）。
烫种
烫种是将部分面粉与水混合，然后进行加热，使淀粉糊化，这样形成的面糊称为烫种。待烫种冷却之后，加入剩下的面包材料，再进行发酵烤制。
制作完的烫种可以用保鲜膜进行贴面，放入冰箱冷藏保存一到两天，如果是刚加热完的烫种则要等温度降至室温后，才可放入面团使用。
老面
老面材料揉至光滑面团，发酵后压扁，冷冻保存，用时提前解冻。老面可促使新面团快速发酵，提升面团的延展性，成品有特殊的香气和酸味。
酸种
酸种是利用粉类和水揉和成团后，运用自然界中微生物的生化反应，制作属于个人的独一无二的面种。酸种能赋予面包独特的风味。原材料只需要水、面粉，秘诀是足够的耐心。因为全程大概要花10天左右的时间。
由天然酵母菌发酵而成的酸种，就像是卤汁的老汤底，不断使用，不断续种，每一个酸种都有这世界上独一无二的口味，许多面包老师傅会把自己培育的酸种送一部分给徒弟，让徒弟能够继续使用。
所以有可能你吃的用酸种制作的面包里，酸种的年纪比你大哟！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
