西安到底有没有咖啡文化？

大多数人印象中，西安早晨的味道，总是来自一碗热气腾腾的胡辣汤。

与此相对的北上广，唤醒新的一天的，则是一杯美式咖啡。

这种印象不一定正确，却足以表明在这座城里，碳水独一无二的地位。

然而，随着时间推移，咖啡，这一原本属于小众文化的舶来品，正慢慢在西安这座历史古都“开枝散叶”，渗透每个街头小巷，不仅成为早餐，也是习以为常的饮品。

/图片来源网络

但西安的咖啡文化具体形成了什么规模？西安人对咖啡又是什么态度？没人清楚。

对此，我们不禁疑问，古朴的西安城里，有着属于咖啡的文化吗？

为了回答这个问题，我们通过查阅资料，问卷调查以及探店采访的方式来寻找答案。

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西安咖啡行业发展趋势

西安最早的咖啡馆是哪一家，没人能具体说得上来，但近几年来，像雨后春笋般冒头的独立咖啡馆却是越来越多。

地处大西北，深入内陆的西安，不同于快节奏的北上广，豪爽的西安人，菜单上也总是少不了大碗的牛羊肉泡和裤带般宽的油泼面。

各种因素的叠加，注定了咖啡这种早先被普遍认为“小资”的饮品，在西安的发展之路举步维艰。

/图片来源“黄小猫”

但这也从另一面显现出西安巨大的咖啡市场潜力，无疑，那些连锁大牌们也注意到了这一点。

不止一个西安人谈起记忆中的第一家咖啡馆时，脱口而出的是星巴克。

而现在，西安的星巴克连锁店，已达到了91家。另一个更为鲜明的品牌瑞幸，则达到了143家之多。

可以说，连锁品牌的咖啡店，是最早将西安各个区的咖啡受众串联起来的点。

独立的咖啡馆一开始也在小心翼翼地探索他们的未来，只是相对而言，他们早期所承受的风险更多，进展更慢。

而现在，随着新一代年轻人在科技和经济飞速发展的社会上，更加膨胀的求知欲和包容度，以及饮品行业的蓬勃发展，咖啡逐渐日常化的趋势已不容否认。

只是，这个近几年正缓缓壮大的行业，具体是个什么样的状况？

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那些爱喝咖啡的西安人是谁？

根据“移动观象台”7月份发布的5000万+咖啡人群样本数据报告显示：

全国范围内，“Z世代”用户（95后）是咖啡消费的主力军，占全部调查人数的一半，西安自然包括在内。

/图片来源“移动观象台”

我们也做了一次“西安咖啡文化调查”，结果显示，除过有5.38%的人从不饮用和30.11%的人每天需要饮用的极端情况，大多数西安年轻人都对咖啡有一定了解，有35.48%的人一月会喝一两次，29.03%的人一周会喝一两次。

而瑞幸咖啡作为近些年比较火爆的咖啡连锁品牌，其受众大都是一二线城市的职场人士和年轻一代，西安143家瑞幸的成功，更是证明了西安年轻一代对于咖啡的热爱。

这也是我们上一部分之所以提到西安咖啡日常化少不了年轻人这一助力的原因。

其实，这一现象有迹可循。

西安作为一座二线城市，虽然没有北上广激烈的生存压力，但对尚未毕业以及刚刚毕业的年轻人而言，生活仍充满各种不小的挑战。

为了在这一奋斗的黄金期能有所作为，以清醒的头脑去处理各种事情，能快速提神醒脑的咖啡无疑成为了他们的首选。

以往我们常常将咖啡和“时尚”、“优雅”等词联系起来，但随着咖啡饮品种类的多样化以及咖啡销售的便利化，咖啡一开始所具有的那种特殊性在西安已经消失不见。

越来越多的人都会选择用一杯随处可得的咖啡抵抗疲劳，只是大多数人在饮食习惯上对它的接受仍有一个过程。

而且，在我们的问卷调查中发现，不少人已经将咖啡当作了放松和休闲的饮料，由此可见，在西安已经有一部分人将咖啡当做了日常饮品。

与此同时，“可口可乐”、“蒙牛”、“农夫山泉”等饮品行业的巨头也在不断尝试打开咖啡市场的大门。

仅在2019年，就有农夫山泉的碳酸咖啡“炭仌”，可口可乐的“可乐+巴西咖啡”，蒙牛的“蒙牛拿铁”等多个“咖啡+饮料”形式的“跨界咖啡”出现。

这种将咖啡作为一种因素而非主体的创新，不仅丰富了咖啡的种类，而且更受年轻人的欢迎，加快了咖啡在中国市场发展的步伐。

整体而言，西安咖啡的消费人群和全国调查结果一致，以年轻人为主，同时，收入不错的职场人士，也会习惯性或因工作需要，经常摄入咖啡。

从我们对咖啡馆的采访调查中更是得知，咖啡馆里的消费者正在慢慢朝多元化趋势发展。

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西安人更青睐怎样喝咖啡？

经过我们调查，发现大多数西安人都会选择星巴克、瑞幸这样的连锁咖啡店，这极可能和咖啡的受众人群有关。

西安的咖啡消费主力在于年轻人和中年职场人士，对他们而言，无论是上班还是学习，一杯连锁咖啡店的咖啡显然具有更大便利性。

开遍西安城的连锁店，能让他们快速拿到一杯相对不错的咖啡，而且大力度折扣的优惠券以及社群运营的销售模式，也在增加用户粘性的同时，给了他们更多的选择机会。

除此之外，不少人还选择了独立咖啡馆作为他们摄取咖啡的方式，而这和大众面对咖啡馆愈加习以为常的态度相关。

/图片来源作者

在我们调查中，有46.7%的人每个月会花费50-200元的费用在咖啡上，这个选择基本上是西安大众们咖啡消费的正常状态。

一周偶尔去咖啡馆两三次，无论是和朋友相聚还是与合伙人谈业务，环境和氛围更为适宜的咖啡馆，与更高品质的咖啡，无疑是首选。

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西安咖啡馆生存视角

西安的咖啡文化发展如何，除过对消费者的调查以外，独立咖啡馆的生存状况以及咖啡师们的感受更能看出西安人对咖啡文化的认可程度。

为此，我们采访了三家具有一定代表的独立咖啡馆。

良尔咖啡馆

/图片来源受访者

@花卷大学学的是法律专业，可谁都没想到，毕业后的她成为了一名咖啡师，除过她自己。

“其实我向来是一个悲观的人，又会思考很多事情。我觉得人生可能没有什么固定的意义，但活得快乐和幸福一点儿，却是实实在在的感受，而这一点，咖啡恰好可以带给我。”

她大学时接触咖啡，到现在已经工作了一年多，和这家店几乎同岁。

“修其一生，不过良尔”，是老板起这家店名的原因，算是一种洒脱和随性的心态。

纯白色洞穴式的装修风格令许多年轻人慕名前来，但它又不单单是一个普通的网红打卡点。

“其实对我来说，咖啡还是蛮神圣的，我觉得这是一种追求美的过程。”

花卷喜欢肯尼亚的咖啡豆，从火山土壤上生长出来的豆子，有一种独特鲜明的酸味。

不过在谈到一杯好咖啡的定义时，她反而讲的很简单——能给人愉悦。

“咖啡只是咖啡，不用赋予它什么复杂的东西，就好比在特别冷的天能品尝到一杯暖暖的咖啡，那一瞬间的温暖带来的快乐，就是它存在的意义。”

谈到对西安咖啡文化的看法时，花卷提到自己注意到的一个点。“疫情后有很多小店出现，总觉得这里面可能含有人们在疫情最严重的时候对人生的思考。”

她说西安的咖啡圈子虽然还没有完全起来，但这一现象足以说明人们对咖啡文化的态度。

虽然现在店里的人大多都是年轻人，但随着时间发展，我们这些年轻人也会变老，当在咖啡馆坐一坐成为一种生活方式时，我们对咖啡应该会更习以为常。

素饮糖人咖啡工厂

@黄小猫接触咖啡已有5年之久，位于高新路的这家咖啡馆，恰好处在办公楼，学校和居民区之间，因此受众更为多元。

“学生，家长，跑来打卡的游客，洽谈业务的上班族，以及独立办公的人等等。其实最主要的还是住在周围的居民，来这儿聚会休闲。”

谈起如何做好一杯咖啡时，黄小猫说“没有一杯好的咖啡，只有一杯对的咖啡”，然后又分情况详细讲解了如何帮顾客选出最适合他们的那一杯咖啡。

“我们大学并没有一门叫‘咖啡学’的专业，大家都是源于热爱和喜欢才汇聚在一起，共同探索咖啡更多的口味、搭配，这本身是件很奇妙的事情。”

在黄小猫看来，咖啡具有的多元化、包容度，和年轻化特点，在以后有更多的可能和活力。

“你能看到，与我共事的都是毕业没几年的年轻人，你去大众点评上搜索咖啡，西安大概能出来2000多个结果，但其实这远远不够。”

“我们也会去深圳、上海等地学习交流，这些地方的店能比我们多两三倍，所以不管是大店小店，还是希望能越多越好。”

这家咖啡店已经营业了整整四年，对当地很多人而言，来这儿待上片刻已经成为生活的一种习惯。

当问到黄小猫有没有什么印象深刻的顾客时，她笑着说，其实这么问的话很难给你一个答案，因为每个顾客都是我们的朋友，都会交流，熟悉，然后留在记忆里。

黄小猫谈到，现在已经不同于过去那几年，总是要不断向客人普及咖啡的一些基本知识，她说能深刻感受到咖啡的受众越来越年轻，且他们的眼界也越来越开阔。

他们一进店就能说出自己的喜好，甚至有人能通过咖啡感觉出咖啡师今天的状态，这其实是一个非常好的趋势，也是黄小猫和店员们想要看到的结果。

“今年疫情对我们也有一些冲击，但一接到可以开店的通知后，我们第一时间就开了店，而且客人们也会过来坐一坐，像是一种默契。”

“不过，其实顾客带给我们意料之外的惊喜更大，毕竟今年这么特殊，但热爱咖啡的他们仍然在，给了我们很大的鼓舞。”

原岩咖啡馆

“让咖啡带给我们温暖和治愈”，这是“ 世界精品咖啡之父”田口护先生最喜欢的一句话，而这句话，也被@小岩看作对咖啡的定义——温暖、治愈。

这家位于大都荟的咖啡馆，营业已经一年多，技术总监就是田口护先生，所以他的很多理念和风格都深深烙在这家店上。

小岩从事咖啡行业已经4年，因为是源于喜爱才接触，所以对于咖啡，他有自己的看法。

“像是西方接触我们中国茶艺一样，经济全球化的推动下，文化、信息都在相互融合、借鉴。”

云南德宏州的万亩咖啡庄园，是原岩咖啡馆里豆子的一大来源，在中国也只有那儿的气候土壤能达到咖啡豆的生长环境标准，这种现象本身，就是文化的交融。

在小岩看来，咖啡不但是大陆和大陆之间，国与国之间的桥梁，同时也是咖啡师和顾客之间的媒介。

“其实可以想象，一个顾客来咖啡店喝咖啡的话，极有可能和他所遇到的事情有一些关联。喝咖啡并不单单是我们在完成一道道工序，更在于顾客喝咖啡时与他们的交流。”

“这算是咖啡馆特有的一种相处方式吧。”

小岩提到，咖啡馆的工作相对比较放松、自由，近几年的工作经历，也让他发现有越来越多的人开始关注咖啡，了解咖啡。

“对于西安的咖啡文化，根据我的从业经验来看，客人们可能对黑咖啡比较偏爱，大家也能理解什么是精品咖啡，什么是商业咖啡，很少需要再去解释，接受度还是蛮高的。”

他说，一杯好的咖啡，更多在于不可言传的用心程度，但不要因此就简单地去评价一杯咖啡的好坏，客人喜欢的就是一杯好的咖啡。

只是对于咖啡师而言，一杯端给客人的咖啡，需要付出更多的用心。

可以看到，无论是从消费者的角度而言，还是从咖啡师的感受来看，西安的咖啡文化确实在慢慢形成，而且在近几年更是发展迅速。

林立的小店和不断扩展的连锁品牌，生活的压力和咖啡日趋平常化的趋势，各种因素的推动下，正将西安的咖啡味道渲染的愈加浓郁。

在这个加长版的国庆假里，第三届国际咖啡文化艺术节也拉开了序幕，那些来自世界各地的知名咖啡将汇聚西安嘉会坊，相信会给你一次难忘的咖啡之旅。

西安第三届国际咖啡文化艺术节

Young City·大咖浪『朝』

——漫游新青年生活圈

活动时间：

2020.9.29-2020.10.5 / 10:00AM-20:00PM

活动地点：

西安高新区嘉会坊

来自南美、非洲、云南等各个咖啡名产地的咖啡，都将在连续三天共计六场咖啡公开杯测活动里相互碰撞，对咖啡爱好者而言，这是一次成长、分享、创造的舞台。

国内各地的22家精品品牌咖啡店的也将在此云集，和西安本地的咖啡师们相互交流咖啡文化未来的发展，刚才提到的“黄小猫”、“小岩”、“花卷”也会带着他们的咖啡到来。

在整个亚太地区都颇具影响力的咖啡大师赛、咖啡精英产业论坛也会在嘉会坊展开，各路咖啡节大佬云集，切磋、交流，对咖啡爱好者而言，可谓一场盛会。

对于想把咖啡当作事业的铁粉们，也能在更高的视角全面了解这个行业。

现场还有潮玩满分的互动市集。OALTY、WPM、唯品、Brewista、WRP等美食＆创意品牌，在咖啡的飘香中，呈现西安年轻人的生活美学。

对于热爱咖啡、热爱生活的人而言，国庆长假的嘉会坊一定是不容错过的一站。

西安第三届国际咖啡文化艺术节

Young City·大咖浪『朝』

——漫游新青年生活圈

活动时间：

2020.9.29-2020.10.5 / 10:00AM-20:00PM

活动地点：

西安高新区嘉会坊

门票获取方式：

咖啡的味道已经开始飘香，趁此长假好好品一品来自世界各地咖啡的风味，相信也是一份不错的记忆。

连续三届国际咖啡文化艺术节的举办，也从侧面证明了西安的咖啡氛围已经慢慢被烘托了起来。

这一被咖啡师和顾客们看作治愈、舒适、沟通桥梁的饮品，正被更多西安人所接受，相信在未来，西安一定可以形成自己成熟独特的咖啡文化。

（活动一天倒计时）

主办方：

西安高新技术产业开发区创业园发展中心

承办方：

陕西良尔文化传媒有限公司

素饮糖人咖啡

西安高新区嘉会坊管理办公室

西安创业园投资管理有限公司

西安青少年流行音乐基地

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