作者：爱贝营养
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母乳是婴儿最好的食物，母乳喂养婴儿提供了理想、均衡的饮食并可以保护婴儿防止疾病的发生。母乳喂养是婴儿最好的喂养方式。婴幼儿配方奶粉的发展历史就是模拟母乳历史。人类母乳中的脂类能够为纯母乳喂养的婴儿提供约50%的能量，在维持婴儿的营养与健康中发挥着重要的作用。今天，我们就来简单聊一聊婴幼儿配方奶粉中脂类营养的发展历程。
首先，我们来看看人乳中的主要脂类成分。根据分析，母乳中约有98%的脂类是以甘油三酯的形式存在的，另外还包括少数的复杂脂类、胆固醇和脂溶性维生素。母乳中目前发现的脂肪酸种类超过200种，其中已经鉴定出的甘油三酯达到400多种。
不同的脂类具有不同的生理功能，例如亚油酸和α亚麻酸作为必需的脂肪酸来源，如果缺乏的话则可导致皮肤损伤、影响数据额和神经发育；而长链多不饱和脂肪酸（亚油酸、AA、DHA等）能促进视觉和认知发育、具有抗炎和免疫功能；而脂肪酸比例失调则可能与婴儿发生过敏风险密切相关。
同时，人乳中的脂类营养和牛乳中的脂类及植物油脂差异很大，人乳中的脂类含有丰富且独特的脂肪酸组成和分布，并含有多种具有生物活性功能的负责脂类营养。例如母乳中含有丰富的长链多不饱和脂肪酸，而在牛乳和植物油中却很少存在；人乳中的神经节苷脂含量显著高于牛乳中的含量；人乳中含有的棕榈酸结构和牛乳及植物油中的棕榈酸结构不同，人乳中的棕榈酸具有独特的sn-2位棕榈酸结构，可以促进婴幼儿钙和脂肪酸的吸收、软化大便、减少哭闹等功效。
随着对母乳组成和结构研究的不断深入，婴幼儿配方奶粉的发展也发生了巨大变化，不断模拟母乳，以更好的满足宝宝生长和发育的需求。下面我们简单阐述一下婴幼儿配方奶粉中脂类营养的发展历程，了解婴幼儿配方奶粉中的脂类营养是怎样一步步模拟母乳中脂类营养的含量、结构和组成的。
1.婴儿配方奶粉的诞生--总脂肪含量的初步模拟
100多年前，人工喂养的婴儿还没有专门的配方奶粉，主要的食物是牛乳、米糊、麦糊等，但这些食物无法提供宝宝生长发育所需的所有营养，人工喂养的婴儿面临着极高的死亡风险。
为了降低人工喂养婴儿的死亡率，科学家们试图研制出可以替代母乳的食品。1867年，德国人发明了第一个商业婴幼儿配方食品：将小麦粉、麦芽粉加到牛乳中煮沸而成。
1915年，科学家将与母乳脂肪含量相近的植物油、动物脂肪添加到脱脂乳中，使总脂肪含量接近母乳。这就是第一个以乳为基础的配方奶粉，现在的配方奶粉大多由此演变而来。
2.母乳中主要脂肪酸组成的模拟
随着技术的发展，科学家对母乳的组成有了进一步认识，并发现牛乳和母乳的脂肪酸组成差异较大，这时，科学家通过在配方奶粉中添加复合植物油脂来消除这种差异，从而简单模拟母乳中的脂肪酸组成。常用植物油主要选择：椰子油、棕榈油、大豆油、玉米油、高油酸红花籽油或葵花籽油、低芥酸菜籽油等，这些植物油通过适当混合，可作为模拟母乳各种脂肪酸的良好来源。
3.母乳中甘油三酯组成结构的模拟
然而，经过调整脂肪酸组成的配方粉却容易使宝宝出现便秘，而母乳喂养的宝宝很少有这种情况。科学家后来发现，这与母乳甘油三酯的结构有关。母乳中超过70%的棕榈酸酯化在甘油三酯的sn-2位，宝宝消化后不易形成钙皂，但植物油中棕榈酸主要酯化在sn-1、3位，仅有5-20%在sn-2位，这种结构消化后很容易形成钙皂，所以宝宝易发生便秘。
复合植物油脂只是在脂肪酸组成上与母乳脂类接近，而无法达到与母乳脂类在结构上的接近。于是科学家通过酶促酯交换的方法，使植物油脂中大部分棕榈酸位于sn-2位，从而显著降低钙皂、并软化大便，这也为配方粉模拟母乳脂类结构指出了一个新方向。现阶段各个品牌的高端配方奶粉中基本都添加了这种结构的油脂。
4.母乳磷脂组成和结构的模拟
母乳中除了甘油三酯以外，磷脂也是不可忽视的重要成分。磷脂是天然的细胞膜结构组成部分，在大脑中也发挥着重要的作用。
以往配方粉中磷脂主要来源于大豆磷脂或蛋黄磷脂，但这些来源的磷脂要么含量与母乳相去甚远，要么伴随较多的胆固醇，而牛乳来源的乳磷脂在结构和含量上更接近母乳。因此，天然乳脂开始备受关注。
结言
百年更替，人类为了给无法接受母乳喂养的宝宝提供更好的营养支持一直在孜孜不倦地探索。随着对母乳脂质营养的持续深入探索，婴幼儿配方奶粉的开发也得到了不断的发展和更新，从简单的含量、组成模拟一直到对复杂结构的模拟，婴幼儿配方奶粉在模拟母乳的道路上会继续不断前行，力求为宝宝提供更好的营养支持。而配方奶粉及母乳成分的基础研究和相应成分的工业开发上，国内的进展和技术储备都远远落后于国外，还需要我们国家的科学家及相关机构和企业奋起直追。
参考文献：
荫士安. 母乳成分. 北京：化学工业出版社.
Wei W, et al. Human milk fat substitutes; Past achievements and current trends. Progress in Lipid Research, 2019; 74:69-86
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侯建平等. 婴幼儿配方产品中的脂质及其研究状况. 中国乳品工业, 2014; 42(7):45-48.
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