一叶而知秋，秋天是一个收获的季节。顺应时节变化，你方唱罢我登场，暑气渐消，园间各类蔬菜渐进尾声，然田野金黄、硕果满枝，瓜果却进入丰收佳季。秋食南瓜最是味美，用南瓜包饺子，简单调味就可以吃出鲜甜本味，一口一块超过瘾。记得大叔第一次登门时，媳妇妈妈当时蒸了一笼南瓜饺子招待，这么多年了，大叔还时常会念叨那一笼饺子的鲜美与精致。
南瓜饺子因为颜色漂亮，也上升到了宴客菜的行列，也只有过年过节，待重要客人的席上才能出现的美食，再搭配上山西的老陈醋，那叫一个味美。秋天，最爱吃的饺子是南瓜馅儿的。忍不住买来一个嫩南瓜，用我家传的法子调馅儿，馅儿的味道刚一出来，口水就流出来！正准备用挤出的南瓜汁和面的时候，却发现没面粉了，那感觉，眼泪和口水一起流下来。话不多说，今天大叔下厨房教你做南瓜面水饺，希望你吃得开心~
猪肉馅 酸菜 面粉 南瓜 葱姜蒜 料酒 五香粉 酱油 花椒油 盐 花生油
1、首先是提前腌酸菜的制作，大白菜洗净切丝 撒盐腌制5小时左右 捞出放到罐头瓶里，不必攥干水分，放置阴凉处，0天酸菜就腌好了；
2、然后把南瓜蒸熟后，用料理机打成泥（加水），加到饺子粉（高筋粉）里，和成面团加盖醒至30分钟，猪肉馅加料酒 五香粉 葱末 姜末 酱油 盐 花椒油 花生油 顺时针搅拌上劲 腌制30分钟入味；
3、最后把腌好的酸菜过3-4次凉水，剁碎拌到肉馅里，擀面皮包饺子，水烧开后放入饺子，煮开后需点3-4次凉水，用手按一下饺子肚立马鼓起来，饺子就煮熟了。
香而不腻，劲道爽滑的南瓜面水饺就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、老南瓜与嫩南瓜味道有点差别，看个人喜好；
2、没有酸菜，没时间做的话，可以买点。
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