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瘦牛肉 500g
姜片 4片
小葱 1根
料酒 2勺
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
白砂糖 5克
鸡精 1勺
十三香 2勺
生抽 3勺
盐 0.5勺
白芝麻 适量
菜籽油 适量
花椒油 2勺
如果想偷懒的当然也可以直接买
步骤1
将准备好的黄牛肉洗净 冷水下锅 水开后撇去血沫 加入姜片、小葱、料酒 中小火煮一小时，煮至牛肉软糯
步骤2
撕牛肉 ，顺着纹理撕越细越好
步骤3
锅中下入菜籽油 七成（放一根筷子下油锅，筷子冒泡）油温下入牛肉丝 中小火炒干水分，炒的过程中放三勺生抽 夹出一点点试吃，达到你想要的酥程度后转最小火 加入适量盐、白砂糖（灯影牛肉偏甜辣口感，糖可以稍微多一丢丢）辣椒面、花椒面、十三香粉、鸡精翻炒均匀。撒入一层白芝麻（每一条牛肉丝都裹上芝麻的程度），加入适量花椒油，翻匀出锅。
步骤4
冷藏一两天风味更佳
灯影牛肉丝的烹饪技巧
1.牛肉尽量选择瘦一点的，不然会非常难撕
2.选择菜籽油风味更佳
如果想偷懒的当然也可以直接买
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