云南丨《舌尖》火腿做成的火腿菌子酱，地道的云南下饭神器！

上周，一个从云南远道而来的小家伙，惊艳了不少城城同事的味蕾。

“好香，好鲜，好下饭！”

凡是吃过的都对它赞不绝口，个别人甚至吃到停不下来。

是谁这般撩人？

喏，就是这瓶火腿菌子酱，来自中华百年老字号——云南宣威火腿集团“宣字”牌。

鲜、香、回味无穷，还辣得刚刚好，是酱料界不可多得的优质选手。

它的用料非常好！

火腿，用的是著名的“宣字”火腿，由食用天然饲料的本土“乌金猪”制成，而且选取肉质最好的腿部。

菌菇，用的是云南本地种植的菌子，个大厚实，口感鲜美。

辣椒和菜籽油均产自云南本土。辣椒辛香、菜籽油口感清香，是云南当地人厨房里的必备食材。

云南宣威 浦在廷雕像

云南宣威火腿集团是一家正经百年老字号，有110年历史。

1909年，云南民族企业家浦在廷、陈时铨等人集资4万银元，创办了“宣和火腿股份有限公司”（也称浦在廷兄弟食品罐头公司）。

这是云南第一家火腿企业，也是云南宣威火腿集团的前身。

1915年，宣威火腿凭借其独特口味和工艺，在国际巴拿马博览会上荣获金质奖。

孙中山先生亲为其题词：“饮和食德”。

“宣字”火腿味道鲜香醇厚，营养价值也很高。含19种氨基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有）、11种维生素、9种微量元素。

先后荣获国家质量奖、首届中国食品博览会金奖、中华老字号(编号225005)、云南老字号等百余奖项。

还上了《舌尖上的中国》，反响特别好。

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用这样的火腿做成的酱自然也很不一般。

打开盖子后，火腿、菌子、辣椒的混合香气，纷纷钻进鼻子里，闻着就咽口水。

精瘦的火腿块、嫩滑的菌菇，每一颗都饱满大只。

咸香与鲜甜在舌尖升华，恰到好处的辣度更是让人欲罢不能。

每一口都是真材实料，是地道的云南风味。

两罐一起买，吃得过瘾，也适合一家人一起吃。

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宣威，位于云南省东北部，气候宜人，山清水秀 ，是中国最知名的火腿产地之一。

一只好的宣威火腿，要经过鲜猪后腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、洞藏发酵六大工艺才能制成。

2011年，宣威火腿的制作工艺还入选了国家级非物质遗产保护名录。

制作时，第一步是选猪肉。

一定要用养满一年的“乌金猪”。它们细腻紧实、脂肪均匀，是制作火腿的最佳选择。

接着，就要对猪腿进行盐渍、风干。

这一步需要对其进行反复搓揉按压，这样既不破坏猪肉纤维 ，又能让盐分均匀渗入。

待猪腿缓慢脱水后，肌肉组织逐渐变得严密紧实，可以减少细菌滋生，这是火腿风味形成和长期贮存的关键。

最后，再经过漫长的风干和发酵，历时整整两年，一块正宗的宣威火腿才算真正制作完成。

此时的火腿肉，瘦肉绯红，脂肪雪白，肌肉粉嫩，呈现大理石般优美的纹理。

且肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，色、香、味、形俱全。

这时，老师傅们会将新鲜出炉的火腿，搭配精心挑选的本地菌菇、辣椒、菜籽油、花椒、葱姜蒜等原料辅料。

再采用科学营养的配比，在封闭无菌的车间里制作火腿菌子酱。

经过高温加热装罐、真空封口、高温灭菌处理、冷却等一系列现代化流程之后，火腿菌子酱也就大功告成。

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营养全、味道好、吃着方便，火腿菌子酱是不折不扣的百搭款“下饭神器”。

和馒头是绝配，提味增鲜。

搭米饭也是喷香够味，甚至有人说：“一碗米饭两勺酱，连吃三碗不会腻。”

搭配饺子、面条更是不再话下，连做菜都省了，简直是懒人必备。

还能作为炒菜时的“助攻”，拌着、炒着、蘸着……想怎么吃怎么吃，怎么吃都好吃。