国庆节将至，教你这道小点心，酥脆可口，亲朋好友聚餐特有面！国庆节中秋节就是要吃蛋黄酥！小编热爱咸蛋黄，稀饭配咸蛋黄、端午蛋黄粽、胆固醇爆表的双黄月饼 ~ 还有美味的蛋黄酥！这边小编要跟大家分享蛋黄酥的做法。
(Ps. 咸蛋黄跟店家说要做月饼用的就买的到了 … 现在大概一颗八块上下。 )
蛋黄酥
讲究的时候，猪油要自己炼制、红豆泥也要自己弄。自己炼猪油是求干净，自制红豆泥是可以控制甜度，且自做的红豆泥确实能保存红豆香气喔！
红豆泥大概是五杯红豆洗干净后~加上七杯的水放冰箱泡水一个晚上之后用电锅蒸。电锅要蒸两次。每次都是外锅的水两杯（不要第一次跳起来就马上压回去 …要等凉了之后才能开始蒸第二次。）之后用汤杓把红豆压烂。不怕烫的人这个时候可以戴手套用手搓烂红豆，速度更快。此时奶油(约200g)增加香气跟柔滑度。
如果觉得太稀也不要担心先放冰箱一段时间就会比较“收”之后就照自己的喜好加糖。我们家自己做的时候会把红豆泥分成不同甜度存放。因应不同的需要。（这就是为什么家中仅仅居住父母二人 … 还会塞满两个大冰箱的原因）开始讲解蛋黄酥制作之前要先给大家一个简易的制作流程。因为蛋黄酥的制作过程有一点麻烦啊！做出：
1. 外皮
2. 内层皮 ( 油酥 )
3. 包了蛋黄的红豆球
4. 把外层皮包覆内层皮，杆制。
（层层外皮是靠两种皮混合交叠做出来的。所以这里最复杂）
5. 把杆制好的皮包入蛋黄红豆球
6. 烤了它！
准备材料：
外皮部份：
中筋面粉 185g、猪油 55g、糖粉 35g( 糖粉跟糖不一样喔！糖会比糖粉甜一点 )、水 70g、盐少许
内皮油酥部份：
低筋面粉 145g
猪油 75g
内馅部分：
咸蛋黄、红豆泥
外皮部份。先用水把盐与糖混合好，加入面粉再加入猪油。
揉十分钟~因为油的比例很高，不可能像做包子那样可以把面团打的很均匀，但是有混合良好就可以了！
用保鲜膜包起来，醒个大概二十分钟。
接着是内皮油酥做法。
把 145g 的面粉跟 75g 的油混合就好了！
这种油粉比例不可能打均匀，只要适当的混合就好了。
不要出现分离的大块粉跟大块油就可以。弄好了之后放冰箱冷藏
内馅的做法。
咸蛋黄从店内买来之后泡一下蓝姆酒（泡一分钟就好！）放上烤盘。
烤约三分钟。不能烤久，烤久整个蛋黄变粉粉的。
烤出来之后等凉切半。用红豆泥包覆成球状。
( 切半蛋黄大约 7g 、用 13g 的红豆包覆。本篇食谱控制在一份内馅约20g的状况 )
包好之后记得进一下冰箱~
让整个球体稍为硬一点!之后包的时候才不会烂烂的不好行动
接着进入层层酥皮的作法！
把外层皮分成二十份。（约16g）
内层油酥皮也分成二十份（约10g ）。
内层皮揉成圆球，外层皮包覆内层皮。
像是包包子的方法，收口处一定要包好喔！
内层油酥不可以露出来。
(右边的外层皮跟左边的内层油酥皮放在一起~右边可以看的出来比较大)
至于包起来的方式~
包好了之后要做第一次的杆开
然后卷起来
卷好之后再做一次杆开~
再一次的卷起来
这些重复的动作是要造成层层酥皮的口感。
杆的时候不要太大力，不然内层的东西会被挤破跑出来，破坏酥皮的口感。
这段看起来有点复杂，但其实就是内外皮包在一起包好之后。
杆开，卷起来。再杆开，再卷起。完成！
最后材料的模样~分别是蛋黄红豆球跟面团卷
面团卷杆开之后包红豆球~ 面团杆开的时候会有点正方正方的 … 但是没关系喔！
包起来~
接着刷上蛋黄~洒上芝麻。
不想买刷子也可以偷懒用沾湿的纸巾吸附蛋黄刷上去。
这是小编妈妈的秘诀，欢迎大家学起来！XD
烤箱预热后进去~上下火150度烤25分钟
有没有很好吃的样子?
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