泸州九十年代的火锅王，突然神秘消失，那时候五味轩刚刚起步

有人说好汉不提当年勇，但是当年风光值得说。关于美食的记忆，越早的总是越深刻。今天说句不太乐观的话，泸州的味道在消失。如果是内行看门道，外行看热闹，那么今天我们抛开门道这个专家级别的东西，热闹往往造就了美味。因为唯独吃这个东西，是需要大众来点评的。

今天江阳沽酒客要说泸州味道，怕有人会跳出来反对，其实我并不是泸州厨师界或是饮食界的人。对你们的行规我不必去考虑。但是我知道，泸州味道，在四川曾经有一席之地，不是独一无二，但是也算出类拔萃。泸州人聪明，心灵手巧的多，泸州人嘴巴大多刁钻，这也是泸州一直能在吃上面下功夫的原因。远的我们不说了，泸州以前的厨师是分了帮派的，当然这个不是社会帮派，是厨师帮派，跟了有名气的师父，带出有水平的徒弟，自然就开山立派了。比如大家爱说的毛派。

毛树云老先生，14岁到四川成都荣乐园学徒即正兴园前身。这个地方就是徐克拍《满汉全席》里熊欣欣演的黄荣挑衅罗家英演的欧兆风时候，质问欧会不会做满汉全席，欧很自豪的说：我师承四川正兴园，可见这个名气之大。毛老是泸州菜集大成者。关于他的故事，沽酒客还在收集整理，有机会给大家聊聊。

今天我要谈谈关于火锅的记忆。很多人说，火锅不是重庆吗？不可否认，火锅确实在重庆发扬光大，今天也是不可撼动地位，但是泸州本土的火锅一直经久不衰，而传说近代火锅起源在泸州高坝的小米滩，所以泸州本身具备优良火锅基因文化。今天我们外地朋友来泸州，如果吃火锅，要味道和档次首推麻辣空间和五味轩，这是一家两种风格，而且泸州麻辣空间是全川都算有点名气的哦。不仅仅泸州有，还开到了省城。不容易。

还有就是川味轩，以及一些其他小的老店，比如枇杷沟那家。当然现在泸州有点档次的或者大众的还有很多，它们有本土的，也有成都和重庆引进的。但是五味轩和川味轩目前算本土的代表，应该不会有人反对，当然沽酒客也很久没有在外面潇洒了，也没有人请我哈哈，所以如果本土还有厉害的，我不知道，也不要见怪。

但是在沽酒客印象中，泸州当年还有个火锅，才是大神级别，今天这两家知名的，当时比他那还是小巫见大巫。这个火锅就是南极火锅。它开在今天的水井沟漂亮宝贝那个位置，是泸州主干道，也算当时最当道的地势。今天这条街开饮食店不现实，最多一些带走的小吃，堂食不可能，一个因为街道原因可能不允许，还有就是停车等问题吧。

但是当年它就是那么独一无二的存在。因为地处泸州南极子这个老地名。老板索性用了这个名字。没想到一炮而红，吃得人络绎不绝，而且无论春夏秋冬，九十年代，金针菇刚刚在泸州流行，吃的人很多，但是夏天都不好卖，南极火锅，每天都可以进一两袋，几十斤。而且那个时候的金针菇的价格跟今天不可同日而语，简直是天价，所以今天我们不可想象。

生意好没办法。在它红红火火的时候，五味轩还在小本经营，恐怕五味轩的老板也没有想到，自己今天能在泸州火锅界或者餐饮界长这么大，麻辣空间的品牌搞得那么出名。真是此一时彼一时啊。

南极火锅在九十年代风靡泸州，能去吃的还算当时条件不错的，一般人还不一定去吃。但是九十年代后期突然消失了。这么好的生意不知道什么原因。而挨着的帅府酒家也没做了。

据说是老板找到钱了去做酒，拉到外地被人坑了，还有说其他原因把钱搞掉了的，今天到底如何不得而知。

南极火锅的消失，代表泸州一个火锅时代的结束，但是却让另一个火锅时代崛起，以及泸州的相关餐饮，但是今天，纯泸州的那种年代味道，泸州特色却越来越少，沽酒客真心希望，泸州味道能恢复起来，泸州餐饮能重新在四川再占一席之位，让更多人了解泸州的餐饮历史和文化。

也希望泸州今天还留存的这些老店，继续发扬光大，与时俱进，其实你们不仅仅是味道和生意，也将是泸州的一张饮食文化名片。各位是否认同呢？