进入秋季,山里的野果开始成熟,也到了橡子成熟的季节。说到橡子,现在年轻的朋友可能只知道它是松鼠喜欢吃的果实,实际上,倒退几十年,它是人们冬季时的“救命粮”。
橡子果实内含有十分丰富的淀粉,在饥荒年代,这些淀粉可以果腹,作为粮食不足时的补充,不至于让人饿肚子。如今人们已不需要用橡子淀粉来填饱肚子,但它却依然作为一种难得的山珍被人们所追捧,尤其是用它做出来的橡子豆腐,味道更是一绝。
橡子是栎树的果实,这种树一般只有山里才有,长得十分高大,所以只能等到果实自然成熟后去树下捡拾。从9月开始,陆续有成熟的橡子掉落,在树下的草丛里能捡到一些,并不多。之后一两个月的时间,只要有空就可以去捡,积少成多,能捡不少。
橡子掉落后,果实和毛壳斗自然分开,外形看起来和板栗非常相似。不过橡子的品种多,有些果实外形更长,有些更圆。它们的淀粉含量也有所不同,通常用来提取橡子淀粉的是长得像板栗的橡子。
橡子捡回来之后,先要晒干,方便脱壳处理。有些橡子果实捡得晚了,几场秋雨过后便会发芽,而且也很容易生虫。其实橡子的果仁味道苦涩,根本不适合生食,不知道这些虫子为什么不怕苦。
晒干的橡子取出果仁后,放入清水中泡两三天,期间每天都要换水,这一过程非常重要,是为了去除橡子本身的涩味,不能省略。之后的步骤就是很常见的淀粉加工过程,农村一般都是用石磨将橡子碾成浆,然后放入容器中静置一夜,沉在水底的就是橡子淀粉了。取出捏碎晒干,橡子淀粉就做好了。
半斤橡子淀粉就能做5斤豆腐,做法相对于传统的黄豆做的豆腐来说,算是很简单的了。锅里烧热水,将橡子淀粉用水化开后倒入锅中搅拌加热,等锅中的橡子粉变成透明液体,且很难搅动的时候,关火,将它倒入大碗中,待其慢慢冷却凝固,切块之后就成了橡子豆腐。
这个制作方法说起来不难,最关键的是对于淀粉和水比例的把控,淀粉多了口感会干涩,水多了不容易凝固成型。有些地方更喜欢管它叫橡子凉粉,可炒、可炖、可凉拌,甚至还能做成甜品,食用方法多样,味道清香,堪称一绝。
橡子淀粉含有丰富的营养,是真正的纯天然绿色食品,不仅在我国很受欢迎,在俄罗斯、日韩等国也是极受欢迎的健康食品,食用历史悠久。如今人们更加重视健康,这类纯天然的食物具有不错的市场前景,未来可期。还记得小时候经常在橡子果实上面插一根竹签子,双手错动竹签,橡子就会像陀螺一样转起来,很多人都玩过。
以前陪伴我们长大的小小橡子玩具,如今正被更多人认可接受,读者朋友们,你们家乡有橡子吗?你们去捡过橡子以及吃过橡子做成的食物吗?欢迎留言交流哦!
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