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乾隆皇上对于民间的农家食物一直独有好感。乾隆三十年四月十日也就是1765年。在乾隆南巡江南，回京时经过山东夹马营。当地官员送了新麦做的“碾转”和乾隆皇帝尝过之后，大为欢欣，称赞“纵逊玉食腴，爱此田家味”
其实“碾转”就是百姓用大麦应急的吃法。原来，大麦区的贫农们，在青黄不接的时候，大多数已经断粮了，只好忍痛把尚未成熟的麦穗摘下来，用碾石滚压，饱满的淀粉汁玉嫩绿的高纤维，被滚压成一绺一绺绿色的小“螺丝转而”故称“碾转”
每年春季榆树发芽的时候，清宫要食榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼。乾隆不仅自己吃，还将此供奉神祖，“宫内、圆明园等处佛堂供榆钱饽饽、榆钱糕”。宫内御膳房做的榆钱饽饽分送后妃、皇子们，还赏给王公大臣们品尝。初夏食碾转，端阳节食粽子，重阳节食花糕。
看起来品味不高的皇帝，其实比他的父辈们更热爱这片土地：黄瓜蘸酱、炒鲜豌豆、蒜茄子、春不老、酸黄瓜......这些本来都是登不了大雅之堂的民间粗食，却上了皇帝的餐桌。
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