想健康，食用油选择有讲究！橄榄油比猪油好？提醒：吃对才有益

在以前，猪油是大家炒菜用得最多的一种食用油，但随着心脑血管疾病的人员越来越多，发现猪油含的饱和脂肪酸容易导致血管堵塞，越来越少的人使用猪油，而使用上了植物油，尤其以橄榄油的呼声最高。

很多人都觉得橄榄油好是因为橄榄油含饱和脂肪酸的量只有13%，而含不饱和脂肪酸的量高达82%，被人们认为是一种非常健康的食用油。

但是橄榄油分为初级压榨橄榄油和精炼橄榄油，如果不注意，用初级压榨橄榄油来进行炒菜，当温度超过120度时，橄榄油中的抗氧化物质就会被破坏，冒烟后反而可能会生成反式脂肪酸，更不利于身体健康，所以一定要注意，初级压榨橄榄油只可以用于凉拌菜，不可以用来直接炒菜。

另外，虽然精炼橄榄油可以用来煮菜，但是橄榄油的烟点相对来说是最低的，是一种不耐高温的食用油，一般不建议高于180度使用，要不然冒烟后反而生成反式脂肪酸，更不利于身体健康。

什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸是比饱和脂肪酸更加有害的一种物质，相当于我们所说的甘油三酯，是沉积要血管壁上导致血管堵塞的主要物质，是导致心脑血管疾病的最坏脂肪酸，所以摄入反式脂肪酸比摄入饱和脂肪酸更加不利于身体健康。

猪油真的比植物油差吗？

虽然猪油含的饱和脂肪酸量非常高，多达40%，但是并不能说吃猪油就比植物油差。

因为猪油中含有多种维生素，如维生素A、D、E、B4等，对人体还是比较有益的，而且猪油非常耐高温，长时间高温煎炸食物也不会产生大量的反式脂肪酸，所以需要高温煎炸时猪油反而是最佳选择。

怎样健康选择食用油？

每一种食用油所含的成分都有所区别，只要选择是合格的油，其实都是可以食用的，重要是每天摄入的油不能超过30克，以25克每天为宜。

当然，如果有心脑血管疾病的人群或老年人，多食用植物油为宜，无论如何，植物油所含的饱和脂肪酸相对动物油来说还是比较低的，而且烹饪方式也应以蒸煮为主，不要高温烹饪。

不过选择植物油时，也不能单单只用橄榄油，而应该交替使用各种不同的植物油，如花生油、大豆油、葵花子油、茶油、菜籽油、玉米油等，这样营养更加均衡，更有利于健康。

如果是健康人员，喜欢用猪油的话，也是可以的，但建议还是猪油和各种植物油交替食用为宜，那样不会导致摄入太多的饱和脂肪酸。不过如果需要高温煎炸时，还是选择猪油比植物油好。