隔夜菜还能吃吗？亚硝酸盐会不会超标？营养师：做到3点可放心吃

对于隔夜菜，在如今物质极大丰富的现代社会里，或许很多人会直接将其丢弃，会认为它隔夜之后，会出现亚硝酸盐增多的情况，吃这些食物会容易致癌。

那么，上面的说法是否成立呢？本期文章，营养师就来跟大家科普一下这方面的知识，帮助大家解惑。

亚硝酸盐作为食品添加剂，有何特点？

实际上，目前市场上使用亚硝酸盐的食品，依然广泛存在，最典型的就是超市里的加工肉类，如火腿肠、香肠等，作为一种食品添加剂，亚硝酸盐可以保持肉类的鲜艳、亮红，同时又有一定的防腐作用，所以，市场上暂时还不能缺少它。

当然了，亚硝酸盐令人诟病的一点就是，它会致癌，但大家也不必过于担心，加工肉制品当中，所添加的亚硝酸盐含量都是在国家允许的范围之内的，对于身体健康并不会造成影响.

所以，致癌的问题大家也不必要过于担心，一般在大型超市里所买的加工肉类，亚硝酸盐含量都是经过安全检疫的。

隔夜菜还能吃吗？亚硝酸盐会超标吗？

除了加工肉类是人为添加的之外，在我们平时隔夜的饭菜当中，亚硝酸盐也的的确确是会存在的，由于蔬菜当中，含有酶成分，经过酶的作用后，隔夜菜中就会产生一定量的亚硝酸盐。

而根据调查研究显示，经过了24小时的隔夜菜当中，亚硝酸盐的含量上升幅度，其实是非常小的，远远还达不到能够致癌的地步，所以，隔夜菜我们是可以吃的，其中的亚硝酸盐含量也不会超标。

吃隔夜菜时，营养师提醒3件事

隔夜菜可以吃，但是大家在食用前，为了尽量避免不必要的伤害，还是要注意以下几点，

1.饭菜要充分加热：对饭菜进行充分的加热，可以起到杀灭细菌的作用，避免细菌滋生。

2.有些食物隔夜不吃：大多数情况下，隔夜的食物是可以吃的，但是对于半熟蛋这类食物，在没熟的情况下，隔夜的话会滋生沙门氏菌，如被感染后容易出现腹泻和急性肠胃炎的情况，所以不宜隔夜吃。

此外，类似于海鲜，螃蟹、虾啊，尤其是小贝壳的这些，在隔夜之后，蛋白质往往容易分解成有轻微毒性的组胺，容易造成过敏的情况。

3.尽量不吃凉拌菜：有些食物本身属于凉拌菜的范畴，第二天食用的时候，由于没有加热，往往也会存在比较大的细菌感染问题，所以，为了健康安全考虑，隔夜的凉拌菜也是不建议吃的。