中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋佳节，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。中秋又要到了，多少团圆和思念都由此引发，一眨眼大半年过去了，你有多久没陪家里老人吃饭了？作为中秋节的传统美食，月饼是市民家中必不可少的。在浙江温州，虽然目前市场上月饼的种类繁多，但近几年纯手工制作，香脆可口的桥墩月饼，是越来越受到在外温州人的喜爱。
桥墩月饼以其产地苍南县桥墩镇而得名。据史料记载，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城也开始出现糕饼铺。据说有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌胡饼名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开来。到了明代，中秋吃月饼的习俗才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人们青睐的中秋佳节的必备食品。现在还依稀记得小时候，爱在爷爷奶奶家院前院后疯跑、玩闹，但每到吃饭时间，总记得来到那张已经摆满菜的桌前，不洗手没盛饭，伸手就去捡菜吃，接着被奶奶用筷子敲的样子。到现在还记得奶奶特别爱吃桥墩月饼。
说起桥墩月饼，已有百年历史了。比起传统上的潮式月饼的重油重糖，桥墩月饼的理念还是以健康为主。比起普通月饼，桥墩月饼的卖点是馅料足，个头大，还有喜而乐见的实惠价。正统地道的桥墩月饼馅料为脊膘肉、花生、冬瓜糖等，沿用传统技术精心烤制而成的，刚烤完的饼中心温度能达到170摄氏度，烤制而成的月饼外皮酥脆，内馅顺滑，其美味的关键来自于外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂，口感肥而不腻芝香扑鼻。桥墩月饼隶属于潮式月饼，在传统潮式月饼的基础上，结合浙闽风味制作出松酥宜口、油而不腻的月饼，百年传承，口口“香”传。
月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加，地区的差异使品种外观、口感、味道各具特色。现今月饼种类繁多，大致可分为苏式、广式、京式、潮式、滇式月饼这五大类。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等。按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。各类月饼风味迥然不同：京式月饼以素见长，而广式月饼则轻油而偏重于糖，苏式则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥，潮式月饼身较扁，以酥糖为馅，入口香酥。据了解，桥墩月饼起源于潮式月饼，由桥墩人在民国初年从闽南学艺归来，经过多年的改良和发展，形成了自成一派的月饼样式。桥墩月饼有口味香脆酥滑，油而不腻，入口不粘等特点。桥墩月饼精选浙南山区农家自养土猪肉为主料，加辅料瓜子仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、腰果、桂圆肉，再加上等油料和面粉融合，制作如脸盆一般大的月饼，最后经过260度高温烘烤工艺制作而成，松酥宜口，油而不腻，色香味俱全。
又到一年中秋月圆时，在这个复古怀旧盛行的年代里，吃腻了冰激凌月饼、冰皮月饼、水果月饼各种新花样，作为温州人，想想月饼还是家乡古早味的好。说起温州本土的月饼，最深得人心的自然是桥墩月饼——它凝聚了几代人的努力，传承百年，选材制作细酌，才会历经风雨依然如此深得人心。中秋节将至，温州桥墩月饼，是温州人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过温州桥墩月饼吗？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
