如果你有烤箱，一定要试着做戚风蛋糕。戚风蛋糕口感细腻绵软，入口即化，自己在家做真材实料，没有任何添加剂，健康又美味。而且做蛋糕的原料比较简单，只需要5样材料，分别是鸡蛋、面粉、油、糖、牛奶。这些材料都是很常见的，家家都有。
但是做蛋糕对面粉有一定的要求，最好选择低筋面粉。
做蛋糕为什么要选择低筋面粉呢？
蛋糕最大的特点就是松软，而低筋面粉的筋性较小，在烘烤的时候，蛋糕更容易膨胀起来，膨胀的程度也更大。如果选择筋性大的面粉，蛋糕膨胀的过程中受到的阻力较大，蓬发程度会受到影响。
什么样的面粉才算低筋面粉呢？这个要看面粉的蛋白质含量，蛋白质9.5%以下的面粉，属于低筋面粉，通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等。
没有低筋面粉怎么办？
下面分享3个自制低筋面粉的窍门，需要的材料非常简单，很适合家庭使用。
1、中筋面粉加玉米淀粉
中筋面粉就是我们平时用得最多的做包子馒头的面粉。玉米淀粉是没有筋性的，在中筋面粉中加入一定量的玉米淀粉，可以达到低筋面粉的效果。中筋面粉和玉米淀粉的比例是4:1。
如果你要做50克低筋面粉，用40克普通中筋面粉加入10克玉米淀粉混合均匀就可以了。
如果想要高筋面粉变低筋面粉，那就按1:1的比例加入玉米淀粉即可。
2、把面粉蒸熟
自制低筋面粉的第二个窍门就是把面粉蒸熟。具体的操作方法是，锅中铺一层笼屉布，把中筋面粉倒进去，面粉多的话，用筷子扎一些洞，更容易蒸透，上面再盖一层干布或者耐高温保鲜膜，防止水蒸气滴落，中火蒸15分钟。蒸好的面粉呈块状，用铲子把面粉压散，然后过筛一遍，摊开晾干，装入袋中保存即可。
用这种方法可以多做一点保存起来，随吃随用很方便。
3、烤箱/微波炉
烤箱版：把中筋面粉放入烤盘摊平，110度烤20分钟，烤好后过筛晾凉之后保存即可。
微波炉版：把中筋面粉装入盘中摊平放入微波炉80-90度加热2分钟即可。
做蛋糕可以用中筋面粉吗？
答案是可以用！但是相比较低筋面粉，蓬松程度稍差。而且在制作的过程中，要注意不能过度搅拌，尤其不能画圈搅拌面糊，这样很容易起筋。
只要注意搅拌面糊的手法，用中筋面粉也是可以做蛋糕的。我自己也经常用中筋面粉，效果还是不错的。另外需要注意，用中筋面粉替换配方中的低筋面粉时，需要在原配方的基础上适当增加液体量。因为一般中筋面粉比低筋面粉吸水性好，如果等量替换，做出来的面糊可能会偏稠。
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