葵花籽油，玉米油，花生油和食用调和油哪种炒菜最好？

有朋友问：葵花籽油，玉米油，花生油和食用调和油哪种炒菜最好？

我们家一桶5L的食用油要吃蛮长的时间，所以我买食用油常是不同种换着买的，避免长期吃同一种油。我们小时候，听大人说茶油是最好的，那时茶油也不像现在这么贵。现在一般的常用食用油中大家可能都会觉得花生油好，炒菜很香。

但真的是花生油炒菜最好吗？不同原料榨出来的油，其营养价值是不一样的，适合的烹饪方式也会不一样。葵花籽油，玉米油，花生油和食用调和油哪种炒菜最好？我们可以先来了解下每种食用油的特点。

葵花籽油葵花籽油属于低脂油类，每100克葵花籽油中含有57～90毫克的维生素E，亚油酸含量达66％，远远高于市面上的菜籽油、玉米油、大豆油的含量。还含有植物固醇、卵磷脂、胡萝卜素等维护人体健康的营养物质，因此被誉为高级营养油。

葵花籽油既可用于一般炒菜，又可做凉拌和冷餐的调味油。但是不能在过高温度下使用，否则对身体不好，会影响到正常肝功能的发挥，所以做煎炸类的菜就不要用葵花籽油了。

玉米油

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油中的不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。维生素E含量大于普通的植物油。

玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合制作沙拉酱、快速烹炒和煎炸食物。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。

花生油

花生油，是一种优质的烹调用油。按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。

花生油营养价值很高，富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素，其中的锌含量是食用油类中最高的。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。

花生油的抗氧化稳定性较高，不容易被高温氧化。在200℃以下的高温用于煎炒烹炸都可以，较为适宜高温油炸用。

食用调和油

从食用油的原料构成上来讲，可以分为单一油和调和油。单一油就是前面所说的葵籽油，玉米油，花生油等。调和油，又称高合油，是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。

调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。调和油体现了食物多样化的原则，营养较全面，很多家庭比较喜欢它。

在烹饪时，应根据需要合理选用调和油，比如煎、炸、烹饪温度较高，适宜选择精炼油度较高的调和油；橄榄油、亚麻籽油等植物油不饱和脂肪酸含量较高，就不宜进行高温烹调了，只适合凉拌或浇在烹调好的菜肴上食用。

【葵籽油，玉米油，花生油和食用调和油哪种炒菜最好？】综上所述，这几种油都可作为一般的炒菜用油，各有各的特点。但如果要按优质来选择，我个人觉得还是花生油炒菜最好。一方面是营养价值高，另一方面在烹饪当中花生油不容易被高温氧化，稳定性好。

不过，在生活中没有必要认定了一种油好就不再更换了，这样不益于健康，最好的方法就是定期换油吃，这样能让营养更为均衡一些。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，如果您有更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下！特别感谢！