芝麻油，又叫香油，因为独特的香气而被誉为“油中之王”。
然而，一款好的芝麻油到底应该怎么选？相信不少消费者心底里都已经有了标准：够纯、够香、够安全。
2020年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油，包括17款知名品牌预包装芝麻油及5款来自山东、河南、安徽等地的小作坊芝麻油。
测试产品
17款预包装芝麻油
5款小作坊芝麻油
测试指标
脂肪酸组成：包括棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸，它们在芝麻油脂肪酸中的比例在一定的范围，超出该范围可判断为有掺假行为。
维生素E：它的含量越高，芝麻油营养越丰富、越耐储存。
苯并（a）芘：芝麻油在高温下产生的一种致癌物。
香气（主观评价）：评价芝麻油最最重要的感官指标。
测试结果
1、来自河南和安徽的3款小作坊芝麻油油酸含量未达到国家标准的要求，属于掺假芝麻油，有可能添加了大豆油、棕榈油等低价油脂。
2、17款预包装品牌芝麻油的4脂肪酸个特征指标均符合国家标准，说明它们均为纯芝麻油。
3、有油脂原料供应商透露，有部分企业采购它们的低价精炼芝麻油来跟较贵的压榨芝麻油进行勾兑生产，并以“压榨芝麻油”出售，获得更多利润。
4、低价芝麻油掺高价芝麻油尽管依然还是芝麻油，不存在食品安全问题，但无论如何，消费者的利益无疑是受损的。
5、厨邦（压榨）、老大同（小磨）、鲁花（压榨）等13款芝麻油检出了苯并芘，不过含量均在国家标准限量内（10μg/kg），消费者无须担心其安全问题，仍可放心食用。值得注意的是，厨邦（压榨）苯并芘含量（1.7μg/kg）较为接近欧盟标准限量（2.0μg/kg）。
6、香气主观评价实验中，李锦记（压榨）、千禾（压榨）、崔字（小磨）等3款得分较高，王致和香气主观评分最低，被吐槽有“臭袜味”、“鱼腥味”等异味。
7、综合测评结果显示，金龙鱼芝麻香油、燕庄小磨芝麻香油、太太乐芝麻香油等3款产品CCR得分均达到9.2，表现较优。
8、厨邦浓香芝麻油、老大同小磨芝麻油、王致和小磨芝麻香油等3款因风险物含量高、香气评价较逊，CCR得分排名靠后。
3款芝麻油有掺假
专家指出，掺假芝麻油通常是掺入价格低于纯芝麻油50%以上的大豆油、菜籽油、葵花籽油等油脂，此外还会加入一些香精。
2018年，国家市场监督管理总局发布了《GB/T 8233-2018》芝麻油国家标准，对于芝麻油是否掺假可以通过测试4种特征脂肪酸的含量来判断。
根据《GB/T 8233-2018》芝麻油国家标准，纯芝麻油的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的含量分别必须为7.9%~12.0%、4.5%~6.9%、34.4%~45.5%和36.9%~47.9%。
测试结果显示，豫黍坊小磨香油（河南）、芝小二黑芝麻香油（河南）、传伟油坊小磨芝麻香油（安徽）等3款小作坊芝麻油的油酸含量均不符合《GB/T 8233-2018》国标要求。
说明这3款芝麻油均不属于“纯芝麻油”，存在掺假大豆油、菜籽油、葵花籽油等其他食用油脂的可能。
值得注意的是，17款品牌预包装芝麻油产品的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸均符合国标要求，显示它们均为纯芝麻油。
其实，普通消费者在家里也能通过一些简单的方法来鉴别芝麻油的真假。
方法一：清水检测法
用筷子蘸取一滴芝麻油，滴到清水中，观察现象，油花薄而快速散开为真芝麻油，油花厚而不易扩散为掺假芝麻油。
截图自江苏省科学传播中心科普视频
方法二：冷冻检测法
取一点芝麻油，放进-10℃左右的冰箱，观察现象，如果仍然为液态的为真芝麻油，发生凝结的为掺假芝麻油。
截图自江苏省科学传播中心科普视频
部分企业疑用低价芝麻油勾兑高价芝麻油
按照生产工艺，芝麻油可以分成4大类，包括水代法生产的小磨芝麻香油、机器榨取的压榨芝麻香油、化学溶剂提取的精炼芝麻油以及混合其他食用油的芝麻调和油。
业内资料显示，水代法（小磨）费时费力，所制得的小磨香油出厂价格高达40000~50000元/吨；机器压榨法出油率不高，压榨香油价格也达到28000~32000元/吨；化学溶剂浸提法成本低廉、出油率高，因而精炼芝麻油出厂价只有13500元/吨。
不过，无论是电商、超市，还是农贸市场等都难觅“精炼芝麻油”的踪影，几乎所有的芝麻油都标注为“小磨芝麻香油”、“芝麻香油（压榨）”。
消费者不禁会产生这样的疑问：精炼芝麻油有价却无市，它到底流向了哪里？
经过大量的资料搜索，本刊在河南正康粮油有限公司的官网发现了一份分析报告，报告称勾兑适量精炼芝麻油可以提高芝麻香油（包括小磨和压榨香油）的质量指标，并且能增加利润，降低成本。
同时，官网介绍说，他们生产的精炼芝麻油可散装销售到小磨油厂、机榨油厂进行勾兑后，使传统芝麻香油达到国家标准，并上市销售。
随后，本刊测试员在业内人士的帮助下，以下游油脂生产厂家的身份联系上了位于上海的一家专门生产精炼芝麻油的油脂原料供应商。
测试员直接向供应商询问，一般情况下，压榨芝麻油中添加多少精炼芝麻油能够起到降低成本的作用。
“具体加多少，主要看你需要的口感和香气。”该供应商的客户表示，“有些大品牌里面加的也是我们这个（精炼芝麻油）。”
“这些品牌加的比例是多少呢？”本刊测试员继续追问道。
供应商的客服跟品管确认后表示，精炼芝麻油的勾兑比例可以是10%~50%，甚至达到60%，反正哪种比例勾兑出来的芝麻油都是合格的。
“品管的意思是，勾兑后的芝麻油本身没有变性，因为没有掺加芝麻油以外的成分。”该客服进一步解释道。
其后，测试员表示需要进行精炼芝麻油采购，并询问他们给一些大客户的报价是多少，以便了解行情。
不过，该客服强调这属于商业机密，不方便透露更多，并且表示最近多了不少有类似需求的客户询价。
目前，《GB/T 8233-2018》芝麻油国家标准中，只是明确规定了芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油以及不得添加任何香精和香料。
但是，对于“芝麻油掺芝麻油”的诡异的情况，国标却没有任何说明，这种行为到底属不属于掺假？
“如果产品标注为压榨芝麻油或小磨芝麻油的，添加了精炼芝麻油，这种情况那就属于掺假行为，反之则没问题。”有专家表示。
该专家指出，从安全性的角度来讲，合格的精炼芝麻油勾兑压榨芝麻油生产的产品并不会对消费者的健康产生影响。
然而，花了压榨芝麻油的价钱却买了掺杂低价油的产品，无疑是对消费者利益的一种损害，于情于理都难以让大家接受。
厨邦苯并芘含量接近欧盟限量
本刊整理过国家及省级市场监督管理总局近5年来（2014~2019）对芝麻油的抽检情况，发现147批次不合格的芝麻油中，苯并芘超标的样品多达78批次，占比超过5成。
公开资料显示，苯并芘又称苯并（a）芘，是一种多环芳烃，具有致癌性和致畸性，目前已被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，即对人类的致癌作用十分充分明确。
现时，《GB2716-2005》食用植物油卫生标准规定，包括芝麻油在内的食用油脂，其苯并（a）芘含量应该≤10μg/kg。欧盟（EC NO.629/2008）则最为严格，食用油脂中苯并（a）芘含量不得超过2μg/kg。
测试结果显示，22款芝麻油中，厨邦（压榨）、老大同（小磨）、鲁花（压榨）等13款芝麻油检出了苯并（a）芘，含量为0.6μg/kg~1.7μg/kg，符合国内标准，消费者可放心食用。
不过，厨邦（压榨）和老大同（小磨）苯并（a）芘含量分别达到1.7μg/kg和1.5μg/kg，相对而言，更接近欧盟的标准限量值（2μg/kg）。
国家食品质量监督检验中心（上海）的资料显示，苯并芘的毒性具有隐匿特点，人体即使摄入少量的苯并（a）芘也会在体内蓄积，一般会经过20~25年的潜伏期才会表现出症状，同时可能使后代受到影响。
有鉴于此，虽然大部分芝麻油均符合标准，但本刊仍建议消费者尽量选择不含苯并（a）芘或苯并（a）芘含量尽可能低的产品。
李锦记最香，王致和、古币、老大同等异味浓
香味是芝麻油感官品质的重要指标之一，一款芝麻油是否具有浓郁的香味，是多数消费者作出购买选择的重要依据。
本刊组织了9名具有良好嗅觉的志愿者及1位食品专业人员对9款小磨芝麻香油和8款压榨芝麻香油进行了香气主观评价实验。
主观评价结果显示，李锦记（压榨）、千禾（压榨）评分分别达到8.9和8.8，有志愿者对它们的评价是“香得比较柔和”、“挺干净”、“比较愉快”。
六必居（小磨）、鲁花（小磨和压榨）及福临门（小磨）等4款评分为6.8~7.4，属于“很香、一点点异味”的级别。有志愿者反映六必居（小磨）、鲁花（小磨）和福临门（小磨）有“焦味”，鲁花（压榨）有轻微“哈喇味”。
古币（小磨）、老大同（小磨）等3款评分为4.2~5.2，属于“较香、异味较多”的级别。部分志愿者表示古币（小磨）有“较强化学溶剂味”、老大同（小磨）“刺鼻”。
王致和（小磨）主观评分仅为2.5，是“有点香、异味很重”的级别。几乎所有的志愿者都表示它的香味“不像芝麻油”、“非常一般”，并且一致吐槽它的异味“好臭”、“鱼腥味”、“骚味”，甚至是“不可描述味”。
对于消费者来说，主观评价实验的结果只能反映部分人群的喜好，至于选择小磨芝麻香油还是压榨芝麻香油还是要看个人实际口味。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
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