醇香金华酒酿出幸福新希望

近日，浙江省文化和旅游厅公布第二批浙江省优秀非遗旅游商品共100件。其中，金华13件商品入选，产自婺城区琅琊镇琅峰山酒厂的金婺坊酒榜上有名。悠悠婺州千年史，古来清泉酿清酒。名医李时珍将金华酒载入《本草纲目》，以作药引；美食家袁枚在《随园食单》中赞金华酒“有绍兴酒之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗”。然而，清代以后走向没落，韬光养晦数百年，金华酒从时光的窖藏中倏然醒来，搭乘“文旅融合”的快车，吐出了文化经济的新芽。

　　诗酒文化传千年

　　行步于婺城区琅琊镇泉口村，白沙泉奔涌而下，张扬着它旺盛的青春，甘冽的清泉浇灌出浓郁的酒香。陈顺财守着祖传的酒窖已整整三十载，说不清这金华酒究竟源于何时，祖上都是地主家的酒脑，手把手地教会了子孙后代这门糊口的手艺。

　　敞亮的院子里摆满酒坛，一间间土夯墙的酒窖里透着不同年份的酒香，土灶上架着天杯，木榨布满包浆，大酒缸里装满各色曲，新制的红曲被浣洗出一道道红……金华酒的酿造工艺夹带着庄重的仪式感浮现在眼前。

　　金华酒属双曲酒，讲的是“双曲发酵”、“冬水酿冬酒”，从取材到出窖，少说也得经历两度春秋。古婺酒坊素以一担米出一担酒，金华酒由此以“酒肉厚、不上头”闻名。

　　白沙水暖，春衫已薄，杨柳刚刚吐了金线，白沙溪畔金灿灿的滩涂上冒出了一抹葱绿，这些都被酒脑们瞅在了眼里。待到水面清圆，一一风荷举，他们便赶来把它们收割。酒脑们管这长着黑线的野草叫“蓼草”，用它泡水，直至芒草花开，蝉鸣四起，取了蓼草泡的水制麦曲，而后只要闲闲地看秋收，糯米供足了粮仓，剩下的都仿佛透着酒香。但酒脑们定要挨到冬至以后，方下令取白沙泉，将红曲、麦曲及刚蒸熟的糯米按着祖传的方子埋入酒坛。酒坛子里“住着酒神”，发酵后数日，酒脑必往酒坛子里“给酒神喂饭”。打点妥当，而后密封，藏进窖底，待到来年隆冬时节，便可就着炉火温一壶古婺佳酿。

　　泉口人酒后调侃，武松正是醉了金华酒，方才上山赤手空拳打死了猛虎；泉口村的姑娘出嫁到了附近的村子，带去了祖传的酿酒手艺，成就了汉代官家酒坊“酤坊”，后改村名“古方”。

　　酿酒工艺从何处开始无从考证，风靡整个金华城却是不争的事实。金华古子城里即有“酒坊巷”，巷里有酒泉井，满船美酒下兰江转钱塘。满城的酒香熏陶了代代豪杰。沈约好金华酒，登楼一口闷，喜笑颜开题《八咏》，首开诗韵风；李清照好金华酒，东篱把酒黄昏后，一改婉约风，吟诵“千古风流八咏楼”；朱大典好金华酒，习武练兵指点沙场，忠肝义胆血染史册，化作千古绝唱。

　　于是乎，陈顺财将金华酒的点点滴滴装裱成画，在自家酒厂设了个“诗酒文化馆”，企盼以此为起点，探路实景研学，带动来访销售。

　　酒烹菜香飘万家

　　袁枚好吃，古今鲜有与之比肩。金华特产常被其选作佐料，诸如蜜汁火方等，婺酒烹婺菜，更是一绝。在古代，寻常人家烹菜的酒与自斟自酌的酒并无二异。论及陈顺财在改革开放大浪里淘到的“第一桶金”就是这可烹菜可斟酌的酒。

　　1983年，父亲与村人合办酒厂，从各家借米、酒缸及其他，酒成后分予各家一坛，从制酒到藏酒，都在村里的祠堂里。1993年，陈顺财自主建厂，开着拖拉机找销路。那是个家家有酒的年月，且人人好黄酒，餐前饭后总要温一盅。只一个村的代销店一天就能卖掉两三坛100多斤酒。琅峰山下的这口酒香越飘越远，搭乘“兰江味精”的渠道进入义乌料酒市场。供不应求的市场经济发展早期，磐安人根据包装袋上的地址和电话，找到了泉口村。20袋一箱的“琅峰山”酒从此入主磐安料酒行业，年销售额达到50多万元，一晃就是20多年。

　　2009年，陈顺财开凿10个共180立方米的窖池，以乌衣红曲发酵，改用机械压榨工艺，通过技术攻关，实现一年四季保证20日酿造周期完全发酵，以米酒比1:3高比率出酒。

　　技术革新带来了稳定的出酒品质和强大的出酒产能。除却磐安市场，周边经销店、餐饮店渠道同步跟进。与此同时，义乌进出口贸易大步飞跃，物流配套日趋完善。在捷克斯洛伐克经营中餐馆的青田人瞧中了这口金华酒，大批量下单采购，为“琅峰山”带来了每年10多万元的销售额。

　　然而，这缕窖底传来的金华酒香像一片树叶，流行则像一阵风。改革初期，料酒圈百花齐放却也是鱼龙混杂，市场整体江河日下。“性情”更为热辣的白酒成为人们餐桌酒水的主流。作为烹饪料酒，“琅峰山”受运输成本束缚，极难远销。由此，“琅峰山”销量拦腰斩了一半。

文旅融合探新途

　　二十多年的品牌积累，“琅峰山”显然以袋装料酒的形象深入人心，如何开拓饮用酒市场？陈顺财想到了创立独立的子品牌。

　　2011年，陈顺财注册“俺郎冬窖”，取义金华方言谐音“我们”与金华酒“冬水酿冬酒”，以金华酒传统酿造工艺制曲酿酒，试图以高定价拔高品牌定位，投石问路，最终杳无音讯。

　　2014年，陈顺财启用“金婺坊”品牌，推出“金婺坊1999”、“金婺坊莲子酱酒”这两款陈酿白酒及“金婺坊老酒”五年金华酒陈酿。

　　起初，陈顺财将这些酒推往农家乐、农特产店等渠道，10多万元的货铺下去，隐没多年的双曲金华酒鲜有人问津。为了吸引顾客尝试购买，陈顺财不断给“金婺坊”换包装，从青瓷到黑釉，从梅瓶到广口瓶。红曲出味，麦曲出香，时间一长，酒香跟着酒味愈来愈浓。七旬老人喝了“金婺坊”，竟辗转多趟公交车到泉口村找酒喝。

　　很快，“金婺坊”与“横店文创”建立战略合作关系，共同研发多款金华酒，以鲜明的地方特色产品定位，作为旅游产品向游客销售，创造年销售额40多万元。