色香俱全，滑而不腻的甏肉干饭，胜过所谓的山珍海味

时光如手指尖的细沙，悄然流逝，那些逝去的时光在每个人的身上都留下了印记，有的是留在了脸上，心上，而有的是留在了记忆中，对于济宁人来说，那最深刻的印记则是留在了味蕾中，许多的人在离开济宁之后，最想念的莫过于那一碗甏肉干饭。

在几十年前的时候，济宁还没有空调，没有电视也没有手机，每到冬天，孩子们会邀上自己的小伙伴，在宽广的平地上奔跑。“天之涯，地之角，知交半零落”，转眼，小孩儿就变成大人了，儿时的玩伴也都有了自己的家庭，而有的却早已没有了联系。只有那藏在记忆最深处的“甏肉干饭”，能给自己提供安慰。

甏肉干饭是一道传承了几百年的美食，中间也曾出现过断层，不过幸好的是，这道美食最终又出现在了人们的餐桌上，对于济宁人来说，甏肉干饭不仅仅只是一道美食，也是美好记忆的源头。

一：甏肉干饭的历史

如果要说起甏肉干饭的历史，那就不得不说一下梁山一百零八好汉了。当然，梁山一百零八好汉只是在《水浒传》中才有的，在历史上也有梁山，只不过没有书中描写的人马那么多罢了，自然也就没有所谓的一百零八个好汉了。不过这甏肉干饭据说呢跟这梁山的人是有很大的关系的。

据说，一开始的时候，上梁山的人还不是太多，所以梁山的人不用担心吃饭的问题，可是后来上梁山的人越来越多之后，吃饭就成了他们的一个大问题了。刚开始一二十个人的时候用普通的炊具就可以了，可是后来有几百个人的时候，普通的炊具就满足不了梁山的人了。

做饭的伙计也没有办法了，恰巧这时候这个伙计看见了腌制的大甏，伙计就想着可不可以用这个大甏来做饭菜，如果可以的话，那么就可以解决梁山的伙食问题了。结果就经这个伙计这么一弄，就弄出了一道美食——甏肉干饭。

宋朝时期的时候，还没有甏肉干饭这道美食，只有甏肉。到了元朝的时候，京杭大运河开通了，南方的大米也被运送到了北方。济宁人用陶器制作出来的大米搭配甏肉，结果味道出奇的好吃，于是甏肉干饭就这样出现了。

这甏肉干饭不算多么的精细，也不是什么山珍海味，单济宁人对于甏肉干饭的喜爱，却超过了那些所谓的山珍海味。还有什么比得上一家人坐在一起吃一碗热腾腾的甏肉干饭来的舒服。

二：甏肉干饭的发展

甏肉干饭一共经历了重要的四个时期。

第一个时期就是元朝。在元朝的时候，随着京杭大运河的开通，济宁人做出了甏肉干饭，这个时期的甏肉干饭食材简朴单一，只有主食材五花肉和大米，再加上其他的一些调味料。而这，就是甏肉干饭的最初形态。

第二个时期就是明末清初之时。商人在明末清初被打压的没有之前的朝代那么厉害，这也就让商人的数量稍微的多了一些。甏肉干饭制作不是太难，口感细腻，而且能补充大量的能量，这些商人在看到甏肉干饭的优点之后，就开始卖甏肉干饭。

最开始，小商贩们用一根扁担挑两个箩筐，一个箩筐装饭，一个箩筐装甏肉，穿过大街小巷吆喝。后来，生意做大了之后，有的商贩买了店铺，有了属于自己的字号，专门卖甏肉干饭，这个情况一直持续到二十世纪五十年代的时候，因为国家取缔城市小资产阶级，使得甏肉干饭在济宁中断，然后消失了。

第三个时期是二十世纪八十年代。国家在这时间段提出改革开放，于是一些老牌的甏肉干饭和新型甏肉干饭再次出现在了济宁大地，到了二十世纪末的时候，甏肉干饭传遍了济宁，一些做得好的有了自己的字号，有些注册了商标。

最后，就是现代，二十一世纪的时候，甏肉干饭在这个时间有了许多的配菜，也多了更多的佐料。总之，一切的一切都是甏肉干饭是在往好的方面发展。

三：甏肉干饭的营养价值

到了今天，甏肉干饭制作要求非常精细，大米里面不能有任何的杂质，也不能出现质量不好的大米。其次就是甏肉的制作，好的甏肉都是有着独属于自己的秘方，香料的配比当然是重中之重了，一点不能多也不能少，这样制作出来的甏肉干饭才是色香俱全，吃起来滑而不腻，口齿留香。当然，养生是必须的，甏肉干饭的营养也是非常丰富的。

甏肉干饭里面的主食材是米饭和甏肉加上一些豆腐之类的配菜。大米里面含有些许的蛋白质和水分。甏肉就是五花肉，五花肉的肉质都是选用肥瘦相间的肉，所以五花肉能提供大量的热量，还有蛋白质，不过也会有脂肪的存在，其次就是还有一些微量元素。

甏肉干饭虽然好吃，不过还是要少吃一些，对于喜好清淡的人来说，甏肉干饭适当吃一下就可以了，以免摄入过多的热量和脂肪，变胖了就不好了呢。

四：总结

任何一道美食都会历经岁月的沉淀。这些美食经过人们层层的加工筛选，加上对食材的挑选，最终才能摆在我们的餐桌上。

甏肉也是经过了宋朝时期不经意的发现，到了元朝时期这才演变成甏肉干饭，再经过明清时期的高速发展，才被济宁人接受并喜欢上。

现如今的甏肉干饭不仅仅只有甏肉和米饭了，有的饭店还会加上自己独门配制的其他食材，比如豆腐，鸡蛋等等。除了饭店固定的搭配之外，也可以根据自己的口味去搭配其他的配菜。而现在的甏肉干饭越来越多元化，口味也是越来越多了，所以也不用担心甏肉干饭太过单一，吃腻了的问题。

参考文献：

《济宁名吃之甏肉干饭》