赌上新疆人的尊严告诉你，哪些馆子的羊肉和抓饭最好吃！

　　贴秋膘，我们是认真的

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　　以下是没事干研究院的最新研究成果

　　请放心食用

　　秋风起，食欲渐渐恢复，就想吃些软嫩扎实还 juicy 的大肉，补贴夏天没有被满足的口舌。

　　叫上在上海呆了 12 年的新疆朋友，把大大小小的新疆馆子基本采了一遍。

　　告诉你，哪家的羊肉最好吃，汁水饱满，还有淡淡奶香。

　　清煮烧烤皆可，稍微用力拉扯，就能脱骨。

　　告诉你，哪家的新疆炒米粉油润浓郁，又粗又有嚼头。

　　告诉你，哪家的手抓饭，配一整根大羊腿，吃肉都能饱。

　　甚至还找到了市面上不常见的新疆地道小吃：

　　光是看到菜单，同去的新疆朋友都开始想家了。

　　新疆馆子怎么点菜

　　有哪些隐藏吃法

　　今天统统告诉你

　　有些菜噢，赌上了新疆人的尊严

　　味道如果不正，新疆人是不会认的

　　吃新疆馆子，不用看菜单，先点羊肉吃吃看，毕竟对新疆人来说，羊肉可能才是他们的主食。

　　羊肉绝对是新疆味道的最重要组成元素，没有腥膻味，可煮可炒，可烤可炖，一顿都不能少。

　　对新疆菜的初印象，提得最多的，还是路边的烤肉摊儿。

　　先说一个知识点：在新疆，无论什么烧烤，统称烤肉。如果看到哪家店说自己是新疆烤肉店，而非烤羊肉串之类的，很有可能就正宗噢。

　　新疆人戴着小毡帽，手上忙着烤串，用不太标准的普通话叫唤着：新疆羊肉串儿~~~~

　　正宗的串儿，只挑羊腿肉，切大块串在扁铁钎子或者红柳木枝上，中间还要穿插些许羊油：

　　在新疆师傅的双手间，持续散发着属于肉的魅力。

　　一般都是新鲜羊肉，只需撒点盐简单调味，连孜然和辣椒都用得少，吃得出肉的原味才是王道。

　　所以如果看到肉块小，没有羊油，调料撒得飞起，或者用普通木签来串肉的摊儿，绝对不是正宗新疆烤肉！

　　卖新疆烤肉的地方，一般也会有馕，建议叫上一整个尝尝，有非常浓的小麦香气，越嚼越香。

　　馕是新疆地区的主食之一，用面粉制成，可以理解为当地的烧饼，吃法有非常多种，下面会说。

　　为什么要叫一整个，当然是来体验用馕攒着肉串，畅快豪迈地抽出铁钎的快感呀！

　　劲小的人不建议尝试，不然调料和油容易蹦自己一脸，不要问我是怎么知道的。

　　也试试烤羊腰，火候把握得好的师傅，烤出来的腰子香气 比肉串还凶猛，非常滑嫩，像在吃豆腐。

　　当然，考验一只羊是否优秀，不需要那些花 里胡哨的，直接清水炖煮，做成 手抓羊肉 。

　　只放些许盐吊出鲜味，炖到羊肉酥烂，就捞出来吃掉。

　　大块，厚切，软嫩，有奶香，要保留最原始的肉香，但无腥膻，才是新疆人认可的。

　　特别是皮下脂肪，奶香更甚。

　　撒点辣椒粉，又是不一样的体验。

　　用牙齿轻轻摩挲，肉汁就迫不及待迸出来。

　　新疆朋友直接上手，一口全包进嘴里，脸上露出了满意且享受的神情。

　　用来炖羊肉的汤水更是精华， 加点皮牙子和胡萝卜，就是一锅喷香的 羊肉汤， 在新疆也是手抓羊肉的官配CP。

　　皮牙子，也就是洋葱。 在新疆，羊肉汤一般不会加青菜，出锅前还会撒点香菜和蒜。

　　有手抓羊肉，一般也能点到烤羊排。

　　一定会比手抓羊肉稍微肥一点，才能提供足够的口感和香气。火候把握得好的话，外层烤出了一层薄薄的脆皮。

　　所以好吃的羊排，无论烧烤还是手抓，总会带点肥肉，来平衡口感。

　　轻轻撕扯下来，粘嘴，焦脆，经过孜然和芝麻的加持，香气要把人扑倒啊啊啊啊啊~

　　一大块入嘴，几乎不需要吐骨头，酥烂入味，肉汁在舌尖打。

　　吃个大肉，喝个小酒，叹个舒服的嗝，飘飘欲仙。

　　喝酒当然是要新疆大乌苏。

　　新疆人对吃鸡也很有一套

　　有麻有辣，非常得劲儿。

　　比如沙湾大盘鸡，新疆经典菜肴之一，原本起源于公路边小饭馆，是地道下饭又扎实的江湖菜。

　　长途跑货司机最喜欢这种分量足味道重的大菜。

　　鸡块、土豆、辣椒，切得大块且随意，猛火煸炒后快速焖煮，色泽红亮，肉嫩汁浓。

　　香中带辣，细品还有一点甜和麻，极其开胃，甚至土豆比鸡还好吃，够粉糯，但依旧保留了咀嚼的口感。

　　会吃的新疆人，此时就开始掰一小块馕，蘸着汤汁吃。

　　等盘里食材吃得差不多了，往里扔一份刚烫熟的皮带面，翻拌，搅匀，让面条努力沾染盘里每一处汤汁。

　　皮带面要现抻现烫，才够劲道，挂得上大盘鸡的汤汁。

　　用力嗦一口，是快乐的味道~

　　正宗的新疆椒麻鸡，吃完嘴里像在刮大风，又凉又麻，太爽了。

　　没错，椒麻鸡是新疆回族的一道菜，和四川的藤椒鸡不太一样噢。

　　特别是鸡皮，口感脆弹，浸在汤汁里，好香。

　　新疆人的豪爽直接体现在饮食上

　　扎实、粗犷，肉欲满满

　　由于独特的地理气候，新疆多产西红柿、土豆、胡萝卜、皮牙子等瓜果蔬菜，所以当地人喜欢以这些食材与牛羊肉一起烹煮，汤汁浓郁，大块扎实，不愧是草原上的食物，粗犷且豪爽。

　　比如用热油爆香洋葱辣椒，加焯过水的羊肉翻炒，和土豆焖煮后浇盖在馕上，便是新疆家常菜的馕包肉。

　　在我看来，更像是中式披萨hhh

　　羊肉带点肥膘，和瘦肉部分一起吃，格外软烂。

　　抽一块底部的馕，吸饱了浓郁汤汁，带足了香味，油润又有嚼劲。

　　牛肉袈裟 ，是用蛋皮包裹住牛肉糜，切条或块，炸到酥脆，上桌前浇茄汁提味。

　　是新疆的家常菜之一。

　　口感有点像蛋饺，但更加有嚼劲，配上勾芡过的酱汁，噢我又想来个馕了。

　　糊辣羊蹄 ，新疆夜市常见的一道香辣卤味，下酒又下饭。

　　卤水厚厚挂在羊蹄上，入嘴后全化在舌尖，香辣，羊蹄还保留了嚼劲，极有口感。

　　夹起来的时候，感觉羊蹄感觉能在筷子上跳舞，非常软弹。

　　还有一些少见的菜式，如果能点到

　　说明这家店很可能会好吃噢~

　　维族家常菜 霍尔顿 ，用羊肉和土豆、胡萝卜一起烧制：

　　有点像羊肉版的大盘鸡。

　　咸咸辣辣的汁水裹在羊肉上，咬扯一番，刺激得很。

　　不得不感慨，新疆的胡萝卜就是格外好吃，水润还甜。

　　点一份老虎菜，酸爽辛辣，吃起来也是很有新疆人的豪爽风格，当地用来解一解吃肉的油腻。

　　即洋葱、辣椒和西红柿切丝凉拌的小凉菜，当地也叫皮辣红。

　　薄皮包子 ，羊肉切成细丁，和洋葱碎一起调味后，包在擀成薄片的面皮里。

　　呼呼吹两下，用筷子撕扯开，羊汤瞬间翻涌出来。

　　羊肉鲜，洋葱甜，柔软的面皮浸足了油香鲜汤，肉欲十足。

　　馕丁炒烤肉 ，羊肉烤得滋滋冒油，撒足了香料，和提前煎过的馕一起炒。

　　羊肉带筋，又嫩又有嚼劲。

　　最好吃的还是馕块，吸足了肉和孜然的香气，酥酥脆脆的，可以一直吃不停。

　　羊肉、皮牙子、孜然，新疆人挚爱的三种食材组合在一起，就是这道孜然羊肉。

　　孜然裹在羊肉片表面，经过一次次的咀嚼，香得令人昏厥。

　　米饭和面条

　　是丰厚油脂的最佳伴侣

　　拥有丰厚油脂的羊肉，和米饭一起焖煮，便是新疆人从小吃到大的手抓饭。

　　羊肉最好是带筋带骨，肥瘦相间，炖到酥烂，扯一下就脱骨。

　　所以多是用羊脊骨、羊排或羊腿来做抓饭。

　　特别是羊排带点筋膜的地方，好吃到粘嘴！

　　做抓饭的过程中还加了胡萝卜和洋葱，所以滋味比手抓羊肉更鲜甜浓郁一些，很下饭。

　　米饭焖得油亮油亮的，和红黄萝卜搭在一起吃，甜甜的，有羊肉的淡淡奶味，喷香，新疆人也太会吃了吧！

　　爱嗦粉如我们，这次也被新疆炒米粉牢牢套住了胃。

　　红彤彤一碗上桌，配菜几乎能盖住米粉，酱汁油润，香味浓郁呛辣，湖南同事看得眼睛真发亮。

　　用黄豆酱和豆瓣酱打底，吃起来咸辣生香。

　　米粉非常粗，快赶得上乌冬，但格外柔韧，挑一筷子基本都不会断，非常好嚼。

　　吃到后面，辣椒的香气和刺激会慢慢加重，大家不由自主开始嗦气...

　　搭配脆脆的芹菜和黄金豆，解腻：

　　据说在新疆，芹菜唯一的归宿，就是被拿去炒米粉。

　　灵魂酱料不要浪费，用馕蘸一蘸。

　　光是想象这个画面，眼泪都要从嘴角流出来了QAQ。

　　在当地，过油肉拌面可以说是每个馆子的招牌拌面，新疆人从小吃到大。

　　据说在当地，吃过油肉拌面是可以无限加面的，一般新疆人都可以加两轮。

　　羊肉提前过热油，再快炒，弹嫩且大片。

　　食材满满堆在上面，得拨拉开才看得见里面的面条，裹足了西红柿打底的酱汁，咸辣回甜。

　　面条是用面剂子现拉的，非常有嚼劲。

　　把 拌面的面条改刀切成丁，羊肉番茄辣椒也切成相同大小，热火快炒，便是丁丁炒面。

　　被当地人称为，是用勺子舀着吃的面。

　　莫名有点萌hhh

　　黄面烤肉 ，独属于新疆人的避暑神器：凉爽的黄面条，上面盖烤肉，底下垫黄瓜丝，拌一拌，酸辣开胃。

　　烤肉配凉面，这样太豪华了吧！

　　吃到兴起，再咕咚一瓶加冰的卡瓦斯，通体清爽。

　　卡瓦斯是当地一种以蜂蜜发酵的碳酸饮料，有很浓郁的蜂蜜甜。

　　连凉皮也吃得不一样，做得粗壮厚实，像面条一样。

　　实际入口，爽滑，柔嫩，清清凉的，加了些许油辣子和蒜，夏天吃是真的醒神。

　　上海到底哪些新疆馆子值得去

　　来看这里

　　在上海待了 12 年的新疆朋友，表示自己热血推荐以下餐厅：

　　在鲁班路的「麦迪娜餐厅」，开了十几年，老板和服务员都是新疆维族人，门店的装修风格也很新疆。

　　霍尔顿、黄面烤肉这种不常见的菜式都是在这家吃到的。

　　新疆朋友说，光是翻翻这家菜单，都感觉自己回了家。

　　「新疆喀什烤肉饭店」，在红松路上。

　　店如其名，只做烤肉，口感和味道把握得刚好，能吃出肉香，也不会觉得过淡。

　　在上海算是小有名气，每次经过门口都围着一群等串儿的人，也经常有附近居民，自己拎着小酒来这里吃肉。

　　香港广场的「疆Jiang · 新疆秘制料理」，是此次探店中，大盘鸡和新疆炒米粉最好吃的一家，滋味丰富，不减辣度，拥有新疆的灵魂！

　　「胖胖君的新疆抓饭」，在天潼路附近。

　　去年底推荐过，只卖抓饭，每天只做一锅，羊腿抓饭中午 12 点就卖完了，最好提前订。

　　门店很小很偏，但胜在分量足且滋味在线，比较适合叫外卖。

　　据说在武宁路开了新店，附近的朋友可以去试试。

　　中山北路的「敦煌楼」，甘肃驻沪办对面的餐厅。

　　虽然是西北菜，但和新疆菜有很多互通的地方。 新疆朋友说，「这家的羊肉虽然不是我们新疆味儿嘿嘿，但我们也是很认可的！ 」

　　花园路的「二道桥1881西域吃在楼兰」，新疆人的聚餐首选餐厅，菜品全，且有很多难得一见的宴席菜和糕点。

　　题 外

　　感谢此次带路的新疆研究员 @小喜 ，大家如果还有对新疆美食感兴趣的选题，欢迎在评论区告诉我们~

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　　本文的研究员

　　安 妮

　　食物是我和焦虑各退一步的妥协。

　　武汉籍研究员，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。

　　阿 兔

　　是不吃兔兔的阿兔。

　　拿铁与啤酒爱好者。

　　摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

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