感情再深，也不要一口闷！深度解读如何品尝一杯意式浓缩咖啡

葡萄的产地的土壤与日照条件等会影响葡萄酒的香气和口感，咖啡也是如此。在不同的生长条件下，会造就独特的香气与口感。

意式浓缩咖啡(Espresso)的品鉴需要：通过视觉观察“黄金般的油脂”，解读Espresso的质地与品质；略微搅拌凑近闻香，感受咖啡中蕴含的水果、巧克力等多次层的芳香；然后多次少量啜吸品尝，品尝种植高度对风味的影响，探索咖啡烘焙师的精湛工艺。

视觉品鉴

意式浓缩咖啡准备好后的2分钟内用一个白色杯子（至少杯子内壁是白色的），保持杯子静止的同时，花费不超过15秒的时间观察油脂。

1.正面因素

有着榛子颜色的油脂，接近棕色或者深棕色，质地紧凑并带有微小气泡。

2.不好因素

• 油脂接近白色：在咖啡准备阶段萃取不足（咖啡粉量过少、过粗的研磨度、机器压力不够、水温低于90℃、萃取时间太短短），使用硬水或者不是新鲜研磨的咖啡豆都会造成这个问题。
• 油脂呈现黑褐色：在咖啡准备阶段萃取过度（咖啡粉量过多、研磨过细、水温高于94℃、萃取时间太长）
• 缺乏油脂：在咖啡准备阶段萃取不够或者萃取过度，或者咖啡豆的新鲜度太低。
• 油脂消失较快：萃取不足或者萃取过度，烘焙度较差的咖啡豆也会造成这种情况。
• 
  

鼻前嗅觉品鉴

闻杯子里的咖啡而不旋转晃动咖啡，但可以搅拌咖啡并多次闻香。

1.正面因素

从嗅觉感官来说，完美的意式浓缩咖啡有着强烈、精细、丰富、充斥各处、多样的气味。

从精细的角度来说，完美的意式浓缩咖啡应该是优雅的、感性的、柔和的、清爽和精致的。在烘焙的背景香味里，我们可以闻到一丝巧克力味、鲜花味、水果味和烤面包香味。

2.不好因素

充满或微带不好的味道。精细度很一般，粗糙、乏味、粗劣、令人讨厌。我们可以闻到草味、稻草味、花生味、臭味、烟味、腐臭味和污水味。

味觉和触觉品鉴

以自然放松的方式啜吸一口3-5ml咖啡液。

1.正面因素

意式浓缩咖啡必须结构良好、丰满、圆润、成熟、平滑。酸味感觉在中等水平，无涩感。

2.不好因素

意式浓缩咖啡里不同的味道好像无法融合或者彼此不一致。可能会有一种很清晰的味道感觉，或者有种很夸张的强烈苦味。触觉特征很贫乏，无粘稠感或很弱。

鼻后嗅觉品鉴

啜吸一口咖啡，嘴巴微微张开并缓慢呼吸，集中注意力感受口腔与鼻腔的味觉变化。

1.正面因素

完美的意式浓缩咖啡是丰富、生动、充满芳香的。滋味持久连续、丰盈新鲜，充满鲜花味和芳香。

2.不好因素

简单、没个性，更糟糕的是，有不好味道的特征。另外，不持久、含混、有限，吞下后，只留下烘焙味。

对于初学者来讲，品尝Espresso遇到最主要的问题在于“香味”分辨！专业的咖啡师在品鉴Espresso时，可以描述出榛果、巧克力、玫瑰花、蜜瓜、烟草等非常细致的香味。

初学者在品鉴Espresso时可以借鉴《浓缩咖啡风味轮》以及全球咖啡协会研发的《咖啡风味轮》，将品尝到的风味尽可能全部描述出来。