猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，卤制的猪耳朵加上香油，凉拌汁等调料，更是一道美味佳肴，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻。但是如此美味的肉制品被查出有问题，别急让我们一起往下看。
近期，山东省齐河县市场监督管理局组织抽检15类食品200批次，其中肉制品72批次，经山东鲁健检测技术服务有限公司检测，有家的卤猪耳朵不合格。不合格产品情况如下：
齐河县胡官屯镇传彬肉食店抽检的卤猪耳朵，含亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检测值为155mg/kg，其标准值为≤30mg/kg；超标5倍多。
有人会问亚硝酸盐的作用是什么？简单概括一下。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，可以使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖，因此，被广泛应用于肉制品加工中。
这家的卤猪耳朵亚硝酸盐超标，原因可能是肉食店生产过程中未准确计量导致；或者为延长保质期多加了成分不明的复配添加剂等，造成重复添加而导致超限量。
因为亚硝酸盐进入血液后可将血液中的低血红蛋白氧化成高血红蛋白，且在酸性条件下（如胃液中）易与胺类物质发生反应，生成亚硝基化合物。亚硝基化合物是最主要的化学致癌物之一，一次性食用过多或者误用亚硝酸盐均可引起急性中毒。
对抽检中发现的不合格食品，山东省齐河县市场监督管理局依法启动不合格食品核查处置工作，同时要求被抽样单位立即采取封存不合格食品，暂停经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。
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