奶油奶酪测评 | 究竟用哪款做巴斯克芝士蛋糕最好吃（上篇）

巴斯克芝士蛋糕火遍大江南北，感觉整个夏天都被它支配了...奶油奶酪作为原料，可以说是芝士蛋糕的灵魂，可究竟用哪款来做芝士蛋糕好吃不腻？

为了全方位了解奶油奶酪，小编决定牺牲体重，先怒吃一斤奶油奶酪...以呈现出一条没有感情的奶油奶酪测评，可以让大家在选购时有一些参考。

本次我们筛选了市面上主流的6款奶油奶酪，本着公平公正公开原则，从不同多维度进行测评，分为上、下篇。

上篇：6款奶油奶酪简介，色、香、味等测评

下篇：制作巴斯克芝士蛋糕成品的烘焙表现

本篇是上篇，话不多说，一起来看！

你将了解到/Content

01 / 什么是奶油奶酪

02 / 奶源、产地选哪里的好

03 /6款奶油奶酪测评

（色、香、味、搅拌顺滑度等）

04 / 测评总结

测评全家福

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安佳、总统、kiri、铁塔、妙可蓝多、MG

·· 什么是奶油奶酪？··

奶油奶酪（Cream Cheese），它究竟是奶油、还是奶酪？

奶酪分为生、熟两种，奶油奶酪属于前者，是一种未成熟的全脂奶酪，看起来有点像打发后的淡奶油。它一般通过添加了稀奶油的牛奶加乳酸菌发酵凝乳、切割、排乳清等方式加工制得，因此它是不折不扣的天然奶油奶酪！

它的性质和常见的酸牛奶很相似，都是通过发酵来制作的，都含有乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。

via 知乎@思源小妖精

制作一公斤奶酪制品通常需要十公斤左右的牛奶浓缩而成，它含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。它色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。

·· 奶源、产地选哪里的好 ··

好的乳制品离不开好的奶源，那么选哪里的好？

地理位置、阳光、气候、土壤、水源都是影响乳制品的重要的因素。公认的「黄金奶源地」位于北纬和南纬 40°～50° 之间的温带草原，这里气候湿冷，降水充沛，非常适合牧草生长，为奶牛生长和产奶提供了最为重要的食物来源。

而全球著名的黄金奶源地有新西兰、澳大利亚、爱尔兰、法国诺曼底、瑞士、荷兰等等，除此之外，国内也有几个知名奶源地：内蒙、新疆天山南北地区、东北黑龙江地区。

黄金奶源地虽然看似概念化，但也有一定的借鉴意义，毕竟一方水土也养一方“牛”。

奶源地对乳制品有一定的影响，而牧场生产技术、奶牛的选种培育、牧草管理、畜养密度等等，也同时影响着乳制品的品质，需要多维度考量，不可一概而论。

·· 六款奶油奶酪测评 ··

/ 测评品牌 /

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/ 色、香、味测评 /

相同条件下，测评6款不同品牌奶油奶酪的颜色、生吃口味、口感、留香性。

1、颜色

从外观对比芝士的洁白度，可以用作芝士选色和做奶油奶酪霜的参考指标。

测评方式：

每款奶酪各取一块（25g左右），放自然光下观察其洁白程度，由浅到深进行排序。

测评排名：

洁白度从浅到深：

Kiri、铁塔、安佳、MG、总统、妙可蓝多

Kiri从外观来讲是最洁白的，堪称奶油小生！铁塔和安佳颜色很接近，微黄，其次是MG和总统，妙可蓝多偏黄。

2、生吃

主要从咸味、乳酸味、奶味三个维度进行对比，这一点主要用于制作芝士蛋糕及调味搭配的参考，奶味浓淡依个人偏好选择，大多数人追求浓郁的奶香味。

我们邀请地球村编辑部的大（tiāo）众（tì）评审们生吃这6款芝士，对口味进行盲测，综合整体的评价后排名。

Ta们都说：

Kiri：奶香味浓、口感细腻顺滑、有明亮清新的酸味。生吃比较好吃。

铁塔：整体味道不浓，酸味淡，口感醇厚，奶味比较适中，不容易腻。

安佳：奶味一般，有一点奶腥味，微咸微酸，回味咸味变浓，比较细腻。

总统：咸味重，微酸，后味奶味较重，细腻程度一般。

MG：咸味重、奶味柔和、酸味高（像乳酸菌的酸），细腻程度较好。

妙可蓝多：咸味适中、奶味一般、后味乳酸味浓，细腻程度一般，整体味道有点特别，有点“厚芝士”的感觉。

测评排名：

乳酸味从浓到淡：

MG、总统、Kiri、安佳、铁塔、妙可蓝多

咸味从浓到淡：

总统、MG、Kiri、妙可蓝多、安佳、铁塔

奶味从浓到淡：

Kiri、总统、MG、铁塔、安佳、妙可蓝多

/ 顺滑度测评 /

相同条件下，测评6款不同品牌奶油奶酪的顺滑度。搅拌越顺滑，越适合细腻的甜点，顺滑程度影响到芝士蛋糕的化口性。

1、机器搅拌

测评方式：

将220g奶油奶酪置于室温环境下软化半小时后，使用同一款搅拌机对其进行中速搅打，记录机器搅拌奶油奶酪至整体质地均匀所需时间。

测评排名：

搅拌时间从短到长：

Kiri、MG、铁塔、妙可蓝多、总统、安佳

（具体时长见下方图片右下角）

可以看到kiri、MG、铁塔搅拌时间均在11秒左右，在较短的时间内搅拌顺滑，妙可蓝多、总统、安佳区别不大，质地偏粘稠厚重，搅拌时间稍长一些。

整体质地特写

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2、手动搅拌

应地球村甜品师小姐姐强烈要求，从手搅奶油奶酪的顺滑感/表面细腻顺滑度的维度出发，也要拥有一个排名！

测评方式：

将搅拌缸内的奶油奶酪稍微刮匀、再手动搅打10圈后盛出，放入碗内。用硅胶刮刀磨平，观察状态。

测评排名：

顺滑程度从细腻到粗糙：

Kiri、MG、铁塔、安佳、总统、妙可蓝多

整体顺滑度特写

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无论是机器搅打至均匀的时长、还是手动搅打顺滑度，测评结果差距不大，表现较好的仍然是：kiri、MG、铁塔这三款。

·· 测评总结 ··

综合以上测评，我们为大家整理了一下各维度排名：

洁白度从浅到浓：

Kiri、铁塔、安佳、MG、总统、妙可蓝多

乳酸味从浓到淡：

MG、总统、Kiri、安佳、铁塔、妙可蓝多

咸味从浓到淡：

总统、MG、Kiri、妙可蓝多、安佳、铁塔

奶味从浓到淡：

Kiri、总统、MG、铁塔、安佳、妙可蓝多

机器搅打时间从短到长：

Kiri、MG、铁塔、妙可蓝多、总统、安佳

顺滑程度从细腻到粗糙：

Kiri、MG、铁塔、安佳、总统、妙可蓝多

PS：本文测评结果仅代表地球村意见，不针对某个品牌，测评结论仅供参考。

幕后拍摄花絮

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真是测评一时爽，测后...欢迎加入洗锅小分队，这只是五分之一！

甜点师、面包师也太难了！

想知道用奶油奶酪制作巴斯克芝士蛋糕会有什么样的烘焙表现，敬请期待，下篇见！