巴斯克芝士蛋糕火遍大江南北，感觉整个夏天都被它支配了...奶油奶酪作为原料，可以说是芝士蛋糕的灵魂，可究竟用哪款来做芝士蛋糕好吃不腻？
为了全方位了解奶油奶酪，小编决定牺牲体重，先怒吃一斤奶油奶酪...以呈现出一条没有感情的奶油奶酪测评，可以让大家在选购时有一些参考。
本次我们筛选了市面上主流的6款奶油奶酪，本着公平公正公开原则，从不同多维度进行测评，分为上、下篇。
上篇：6款奶油奶酪简介，色、香、味等测评
下篇：制作巴斯克芝士蛋糕成品的烘焙表现
本篇是上篇，话不多说，一起来看！
你将了解到/Content
01 / 什么是奶油奶酪
02 / 奶源、产地选哪里的好
03 /6款奶油奶酪测评
（色、香、味、搅拌顺滑度等）
04 / 测评总结
测评全家福
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安佳、总统、kiri、铁塔、妙可蓝多、MG
·· 什么是奶油奶酪？··
奶油奶酪（Cream Cheese），它究竟是奶油、还是奶酪？
奶酪分为生、熟两种，奶油奶酪属于前者，是一种未成熟的全脂奶酪，看起来有点像打发后的淡奶油。它一般通过添加了稀奶油的牛奶加乳酸菌发酵凝乳、切割、排乳清等方式加工制得，因此它是不折不扣的天然奶油奶酪！
它的性质和常见的酸牛奶很相似，都是通过发酵来制作的，都含有乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。
via 知乎@思源小妖精
制作一公斤奶酪制品通常需要十公斤左右的牛奶浓缩而成，它含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。它色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。
·· 奶源、产地选哪里的好 ··
好的乳制品离不开好的奶源，那么选哪里的好？
地理位置、阳光、气候、土壤、水源都是影响乳制品的重要的因素。公认的「黄金奶源地」位于北纬和南纬 40°～50° 之间的温带草原，这里气候湿冷，降水充沛，非常适合牧草生长，为奶牛生长和产奶提供了最为重要的食物来源。
而全球著名的黄金奶源地有新西兰、澳大利亚、爱尔兰、法国诺曼底、瑞士、荷兰等等，除此之外，国内也有几个知名奶源地：内蒙、新疆天山南北地区、东北黑龙江地区。
黄金奶源地虽然看似概念化，但也有一定的借鉴意义，毕竟一方水土也养一方“牛”。
奶源地对乳制品有一定的影响，而牧场生产技术、奶牛的选种培育、牧草管理、畜养密度等等，也同时影响着乳制品的品质，需要多维度考量，不可一概而论。
·· 六款奶油奶酪测评 ··
/ 测评品牌 /
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/ 色、香、味测评 /
相同条件下，测评6款不同品牌奶油奶酪的颜色、生吃口味、口感、留香性。
1、颜色
从外观对比芝士的洁白度，可以用作芝士选色和做奶油奶酪霜的参考指标。
测评方式：
每款奶酪各取一块（25g左右），放自然光下观察其洁白程度，由浅到深进行排序。
测评排名：
洁白度从浅到深：
Kiri、铁塔、安佳、MG、总统、妙可蓝多
Kiri从外观来讲是最洁白的，堪称奶油小生！铁塔和安佳颜色很接近，微黄，其次是MG和总统，妙可蓝多偏黄。
2、生吃
主要从咸味、乳酸味、奶味三个维度进行对比，这一点主要用于制作芝士蛋糕及调味搭配的参考，奶味浓淡依个人偏好选择，大多数人追求浓郁的奶香味。
我们邀请地球村编辑部的大（tiāo）众（tì）评审们生吃这6款芝士，对口味进行盲测，综合整体的评价后排名。
Ta们都说：
Kiri：奶香味浓、口感细腻顺滑、有明亮清新的酸味。生吃比较好吃。
铁塔：整体味道不浓，酸味淡，口感醇厚，奶味比较适中，不容易腻。
安佳：奶味一般，有一点奶腥味，微咸微酸，回味咸味变浓，比较细腻。
总统：咸味重，微酸，后味奶味较重，细腻程度一般。
MG：咸味重、奶味柔和、酸味高（像乳酸菌的酸），细腻程度较好。
妙可蓝多：咸味适中、奶味一般、后味乳酸味浓，细腻程度一般，整体味道有点特别，有点“厚芝士”的感觉。
测评排名：
乳酸味从浓到淡：
MG、总统、Kiri、安佳、铁塔、妙可蓝多
咸味从浓到淡：
总统、MG、Kiri、妙可蓝多、安佳、铁塔
奶味从浓到淡：
Kiri、总统、MG、铁塔、安佳、妙可蓝多
/ 顺滑度测评 /
相同条件下，测评6款不同品牌奶油奶酪的顺滑度。搅拌越顺滑，越适合细腻的甜点，顺滑程度影响到芝士蛋糕的化口性。
1、机器搅拌
测评方式：
将220g奶油奶酪置于室温环境下软化半小时后，使用同一款搅拌机对其进行中速搅打，记录机器搅拌奶油奶酪至整体质地均匀所需时间。
测评排名：
搅拌时间从短到长：
Kiri、MG、铁塔、妙可蓝多、总统、安佳
（具体时长见下方图片右下角）
可以看到kiri、MG、铁塔搅拌时间均在11秒左右，在较短的时间内搅拌顺滑，妙可蓝多、总统、安佳区别不大，质地偏粘稠厚重，搅拌时间稍长一些。
整体质地特写
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2、手动搅拌
应地球村甜品师小姐姐强烈要求，从手搅奶油奶酪的顺滑感/表面细腻顺滑度的维度出发，也要拥有一个排名！
测评方式：
将搅拌缸内的奶油奶酪稍微刮匀、再手动搅打10圈后盛出，放入碗内。用硅胶刮刀磨平，观察状态。
测评排名：
顺滑程度从细腻到粗糙：
Kiri、MG、铁塔、安佳、总统、妙可蓝多
整体顺滑度特写
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无论是机器搅打至均匀的时长、还是手动搅打顺滑度，测评结果差距不大，表现较好的仍然是：kiri、MG、铁塔这三款。
·· 测评总结 ··
综合以上测评，我们为大家整理了一下各维度排名：
洁白度从浅到浓：
Kiri、铁塔、安佳、MG、总统、妙可蓝多
乳酸味从浓到淡：
MG、总统、Kiri、安佳、铁塔、妙可蓝多
咸味从浓到淡：
总统、MG、Kiri、妙可蓝多、安佳、铁塔
奶味从浓到淡：
Kiri、总统、MG、铁塔、安佳、妙可蓝多
机器搅打时间从短到长：
Kiri、MG、铁塔、妙可蓝多、总统、安佳
顺滑程度从细腻到粗糙：
Kiri、MG、铁塔、安佳、总统、妙可蓝多
PS：本文测评结果仅代表地球村意见，不针对某个品牌，测评结论仅供参考。
幕后拍摄花絮
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真是测评一时爽，测后...欢迎加入洗锅小分队，这只是五分之一！
甜点师、面包师也太难了！
想知道用奶油奶酪制作巴斯克芝士蛋糕会有什么样的烘焙表现，敬请期待，下篇见！
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