豆腐是我们经常会吃的食物，价格非常便宜，在四川，2块钱买一块豆腐就能炒一大盘，够2个人吃，豆腐里含有非常丰富的蛋白质，营养价值很高，加上它非常的软，就算是没有牙齿的老人和孩子都能吃，所以深受人们的喜爱。在菜市场和超市，我们总能看到3种豆腐，南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。很多不善厨艺的朋友顿时会傻眼，究竟该选哪一种豆腐呢？哪一种豆腐的营养价值最高呢？接下来就给大家具体分析。
首先说南豆腐，南豆腐其实就是俗称的“嫩豆腐”，也叫做“石膏豆腐”，因为它是以石膏作为凝固剂。南豆腐的特点就是非常的嫩，做出来的豆腐含水量比较多，颜色非常白，而且没有气孔。缺点就是弹性比较差，容易碎。南豆腐一般用来做汤的比较多，但是南豆腐是南方人做豆腐的习惯，所以也有用来做菜的，比如四川的麻婆豆腐多是用南豆腐来做，因为口感非常的嫩滑，更符合南方人的口味，加上麻婆豆腐算是烧制的一道菜，所以用南豆腐也没有问题。
但是南豆腐不适合做家常的香煎豆腐，就是先把豆腐煎起壳，然后跟蔬菜一起炒的那种。四川有一个非常出名的小吃叫做“鱼豆腐”，它也是用煎的方式，而这个鱼豆腐也是用的南豆腐，因为它只是煎，并没有炒的环节，所以也是没有问题的，反正我个人觉得自己喜欢吃哪种豆腐就用哪种豆腐。常吃南豆腐可以让人面部变得白嫩。
然后来说北豆腐，北豆腐其实就是“老豆腐”，它是北方人习惯的一种豆腐的制作方法，其实主要就是它用盐卤作为凝固剂。这样的豆腐弹性比较好，不易破碎，有很多的气孔，豆腥味比南豆腐稍微浓一点。北豆腐的的含水量相对南豆腐来说更少，所以产量比南豆腐低一些。北豆腐富含丰富的铜和钙等营养元素，有提高免疫力，护发增发、祛脂降压等功效。北豆腐就非常适合用来做家常的香煎豆腐或者豆腐干。北豆腐适合煎、炸、炒，但是不太适合用来煮汤，因为它的豆腥味比较重，而且口感比南豆腐粗糙。
最后来说内酯豆腐，如果说南豆腐和北豆腐是传统产物，那么内酯豆腐就是现代化技术的表现。它是以葡萄糖-δ-内酯为凝固剂做成的豆腐。相比传统的点豆腐工艺，这种方式可以让蛋白质流失得更少，而且可以提高豆腐的保水率，比传统的方式多出一倍的豆腐。加上内酯豆腐都是封闭式的包装，相对传统的豆腐来说，更加的干净卫生，而且存放时间更久，它可以在25度左右的室内保存2天，而且普通的豆腐在常温下最多6小时候左右。
从环保的角度来说，内酯豆腐没有黄浆水的排出，因此工业废水就会大大的减少，所以它比传统的豆腐工艺更环保。这种内酯豆腐一般用来凉拌的居多，还有就是做豆腐脑，不适合用来做炒菜或者烧菜。内酯豆腐有润燥生津、清热解毒和健脾利湿等功效。
介绍完了三种豆腐，那么究竟哪一种豆腐的营养价值更高呢？如果从蛋白质来对比的话，100克的南豆腐、北豆腐和内酯豆腐的蛋白质含量分别为4.9 g、12.2 g、5g，而钙含量分别是43 mg、
138 mg、17mg。维生素E的含量分别是：3.1 mg、6.7 mg、3.26。从这三个指标来看，营养价值最高的是北豆腐、南豆腐次之，内酯豆腐最差。但是我个人觉得，不管哪种豆腐再好，都不要只吃一种，可以换着吃，而且做法不一样，用到的豆腐肯定也不一样。
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