近几年卤味有了新的变化，现卤现煮的卤味逐渐流行开来。以前的传统卤味卤水反复使用，而且许多卤味店里卖的都是卤制后可以放好几天。有些甚至不是自己卤制，而是从固定的厂家拿货。
这样的卤味可操作空间就比较大，或许味道不差，但是食材的新鲜程度，存放时间和加工过程中的卫生等问题都不可控。
随着对于健康饮食和高品质生活的需求崛起，卤味赛道也开始了自己的变革。现卤现煮的卤味小店开始受到顾客青睐。
孙浩的卤味小店就是采取现卤现卖的做法。他观察过市面上不少卤味，咸香占绝大多数，最重要的就是通过各类香料的配比和熬煮来提调制卤汁。可是这样的味道保守有余，特色不足。
他考察不少卤味店，最后发现一家卤小仙摇滚麻椒鸡，顾名思义，麻椒和花椒的味道绝对是最明显的。
孙浩当时想，这个味道少见，如果开店的话说不定能成。
他火速在自家小区的底商盘了一个小小的门头，只够厨房和前台一点空间。每天都是现卤现卖，卤制的时候，香气四溢，只要从门口路过就能闻到那股诱人的味道，变相的吸引了不少路过的顾客。
而且他用易拉罐包装设计了单人份卤味，既能当小菜又能当肉类零食。这样的设计适合现在许多单身的工作党。都是定量的，所以一秒下单立刻就能拿走，而且也更适应外卖。密封的包装不易洒漏，也方便携带。
罐子里甚至还有卤汁，搭配着卤肉，卤菜，拿回家直接拌饭也不是问题。
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