同样是花茶，为什么茉莉花茶没有花，菊花茶没有茶？

同样是花茶，茉莉花茶没有茶，菊花茶却没有茶，这是为什么呢

“茶”本来的意义，指茶树的鲜叶经过各种加工工艺最终制成的产品。但在中国，茶是一个很包容的概念。很多饮料，原本并非是山茶属植物制作。例如菊花，水果，中草药等等，但它们也在用茶的方式沏泡、品饮，这种我们也称为茶。

这类茶就被划定为代用茶（代饮茶），也叫非茶之茶。如此看来，对于有茶无花的茉莉花茶，有花无茶的菊花茶，二者是有明显区别的。

一、为什么茉莉花茶有茶没有花

茉莉花茶最关键的制作工序便是窨制，让干燥的茶叶吸收新鲜茉莉花的香气。窨制时，花堆需要定时翻动。当茶叶吸收了茉莉花的香气，原先是含苞待放水灵灵的茉莉花就枯败了，在窨制的过程中茉莉花完成了它的使命。

茉莉花的花蕾从盛开到枯败只持续十几个小时，且都是在晚上绽放。茉莉花从绽放开始就释放花中的芳香物质。这些物质具有挥发性，是无法保留在花蕾中的。而茶叶恰恰具有极强的吸附性，因此人们将茉莉花绽放的过程与茶叶混合，以此来吸收茉莉花的香气。如此一来，茉莉花的香气就被保留在了茶叶中。

当窨制结束后，需要用筛子将茶叶和残花分开。这就是为什么茉莉花茶没有花的原因。而茉莉花的吐香过程在脱离树之后依然可以进行，并不需要在茉莉树上进行，这是窨制工艺能顺利进行的重要因素。

顶级茉莉花茶至少要重复窨制过程九次以上，以达到更浓的茉莉花香。现代一些茉莉花茶还会保留一部分茉莉花瓣当做装饰，但此时闻到的香气来自于茶，而不是茶中当装饰品的花瓣。与茉莉花茶类似的还有白兰花茶、桂花茶等。

二、为什么菊花茶没有茶

菊花茶并不是真正意义上的茶，而是“花泡茶”，是代茶饮中的一类，也属于花草茶，因此菊花茶是没有茶的。

相比于茉莉花，菊花的特质则有许多不同。茉莉花属于“气质花”，花香随着花蕾绽放的过程释放香气。茉莉花枯败了，花香也就没了。而菊花的特制，是不同于茉莉花的。虽然菊花在开放时也有芳香物质释放，但它的香气却远不及茉莉花香那样摄人心魄。

菊花的香气主要来自于黄酮类物质以及绿原酸，这两种物质不具备挥发性，也就无法做到像茉莉花茶般的窨制过程。所以菊花的香气在干燥后依然能够完好地留存下来。

黄酮类物质具有抗氧化的作用，而绿原酸具有抗菌抗病毒的作用，二者的有益物质就是菊花保健功能的“功效成分”。而与菊花茶类似茶还有金银花茶、洛神花茶等。

现在明白为什么茉莉花茶没有花，而菊花茶却没有茶了吧！毕竟老婆饼里没有老婆，牛肉面里没有牛肉也不是瞎说的，哈哈哈！