吃饭罢了 捞式服务能别再“侵犯”我了吗？

38度大伏天，你脑海里浮现的“天上人间”是什么样的？拿把勺半个冰西瓜挖着吃，大吸管一壶冰镇酸梅汤抱着嗦，再有人时不时送上各种小食……而这波神仙操作，好像去吃顿火锅就可以？！

“嘿，你的西瓜。”

“是你的西瓜。”

（视频来源：唐晓凤说车）

“跪式服务”的热情 为何让我如此尴尬？

在网上，一直流传着一个热门话题，叫做“在海X捞吃饭到底是什么样的体验？”

大约就是：端茶倒水递毛巾、送礼物聊八卦还包打听……一种时时刻刻都被照顾的无微不至的感觉，还带着一丝尴尬。

“顾客至上”一直是很多餐饮业的服务宗旨。抛开“味道不错”本身，的确有不少食客就是冲着“跪式服务”去的，“吃”的就是这份无微不至。但是有的食客却觉得这份热情令人倍感拘束，甚至感觉自己一直在被“监视”。

“热情” 全方位入侵 我只想离ta远点

“我发现自己一直有一个问题，那就是我特别害怕别人对我热情。这种热情来自我一进店门就扑上来的导购，也来自在飞机上想帮我放行李的热心人。”

“热情恐惧症”并不是一种精神疾病，但精准地描述了很多人。

（图说：漫画《芬兰人的噩梦》(Korhonen, 2018)。由于地理位置特殊，这个国家人口极少，又有着漫长的黑夜与冬天，芬兰人有着一种特殊的内向性格，且缺乏社交。）

很多时候，热情让人感到不舒服的原因，是个人边界被侵犯了。个人边界是指个人所创造的准则、规定或限度，以此来分辨什么是合理的、安全的，别人如何对待自己是可以被允许的。而当他人越过了我们建立的边界时，我们会感到一种生理和心理上的不适。

而令人恐惧的热情，往往就带有一种入侵性。比如最常见的，来自理发师和导购的过度热情，由于他们表现出的热情多是出于明确的利益需求，所以会给人带来一种强烈的被强迫和被侵犯的感受。

“热恐人群”严格地把守着自己的内心领地，当他们说“不”的时候，如果有人试图继续靠近，就会引起明确的不舒适感。然而，在中国传统社会文化背景下，个人边界意识向来不明晰，所以很难被人理解，就不可避免地会遇到“自说自话的热情”。

“热恐人群”的福利：互不打扰式一人食兴起

据《中国消费族谱餐饮特篇》数据显示，在90后消费者群体中，55%的人有独立在外用餐且不超过1小时的习惯。

“日常恋爱、工作交流已经耗尽了所有热情，所以吃饭就不要相互打扰了。”一位男士表示，自己有时也需要一个人的时间。[1]

人群个性催生了消费形式的改变，“热情恐惧”也能“享受生活”的强烈需求，让“一人产业”突然兴起。

比如在日本早已普及的“一人食”，餐厅内每一个座位都用小板隔开，没有人能看到你的吃相，或者偷瞄你在吃什么。即使只是喝杯咖啡、吃碗拉面，也不需要和人拼桌，绝不打扰。

“一人食”的吃饭模式也迅速在国内走红，如主打自助式单人焖饭的“壹食一”，仅仅在2年内就开了350家门店。

“单人单座单场景，舒服自在才是王道！”每个食客都有自己的格子间，其中手机支架、包包挂钩、插座、饮料搁板一应俱全。食客可以自选自烹自食，无须迎合他人口味或是尴尬话题，从挑菜到饱腹全程无人打扰。

从“一人”到“无人” 未来服务模式或全面改变

除了一人业态外， “无人服务”也正在崛起。2018年，全球第一家无人酒店“菲住布渴”在杭州西溪园区开业。在这里，没有前台、大堂经理、保洁等服务人员，只有空旷的大厅以及在走道里恭迎着的智能机器人，只需与它对视两秒，即可入住。[2]

刷脸乘电梯、进房间，房间内采用语音控制系统，“一声令下”全妥；如果饿了就刷脸点餐、机器人送；想要小酌一杯，炫酷机器人就会在酒吧随时恭候。

顾客需求的改变让一直以服务为王的海X捞也在同年11月，在北京朝阳外大街开了一家“无人智慧餐厅”，用机器人取代了部分送菜、配菜、清洗等工作。

“热情”，一直是中国这个人情社会所奉行的待客之道。对于餐厅、百货等服务行业而言，过度服务已经成为了行业标配，除了基本的服务技能，服务员还得眼观六路、耳听八方，其背后的压力无人能知。相应的，“热恐人群”也正承受着“被侵犯”的不舒适感。

微笑、问候虽然让人心里多了一份暖意，但这些浓浓“人情味”又夹杂着些许无奈。如果可以，请给“热恐人群”一个“请勿打扰”的立牌。

参考资料：

[1] 一人食VS外卖！数千万空巢青年，你愿为哪种孤独买单？ .中国新闻网

[2] 阿里无人酒店能否成为行业变革导火索？ .搜狐网