白灼花螺，用冷水还是开水灼？“水”搞错了，难怪螺肉黏壳不爽脆

导语：白灼花螺，用冷水还是开水灼？“水”都搞错了，难怪螺肉黏壳不爽脆。

白灼花螺有多美味，只要吃过的人都赞不绝口。说起白灼花螺，很多人都知道螺肉好吃，不管是爆炒花螺、凉拌花螺还是白灼花螺，吃上一口就让人欲罢不能。

吃花螺相信大家都会吃，可是说到做，不知道大家又懂不懂做呢？就比如说白灼花螺，看似简单，但相信很多人也不懂白灼花螺到底是用冷水还是开水来灼？有些人做的白灼花螺肉嫩爽脆，螺肉不黏壳，吃起来特别愉悦。但有些人做的白灼花螺呢，不但螺肉黏壳，螺肉还发硬，不但口感不好，而且吃的时候特别烦心。这到底是为什么呢？同样是白灼花螺，怎么做出来的区别那么大呢？最重要的原因是：很多人搞不清白灼花螺到底是用冷水还是开水灼，连“水”都搞错了，难怪做出来的花螺黏壳又不爽脆，吃着口感差。那么要怎样才能做出好吃的白灼花螺呢？请继续向下看，今天跟大家分享白灼花螺的美食教程，干货特别多，先收藏好了！

先来分析一下白灼花螺到底热水下锅还是冷水下锅比较好。白灼花螺，如果热水下锅，螺肉很容易黏壳，而且螺肉在瞬间受热从而发硬，黏壳的螺肉，怎么用牙签也挑不出来，那样就失去了吃螺肉的欲望。所以白灼花螺，是冷水下锅才对。冷水下锅大家都很清楚，但想要用牙签轻松把螺肉旋出来，操作步骤可大有讲究。白灼花螺的干货特别多，跟我我分享的步骤，准能做出肉嫩爽口的花螺来。

【白灼花螺】

【准备食材】：花螺，食盐适量，生姜1小块，小葱2棵，香菜3棵，小米辣3个，酱油适量，料酒适量，干净冰水一盘

【白灼花螺详细制作步骤】：

1，挑选新鲜的花螺，一定要新鲜，螺肉才足够鲜甜。如果不懂分辨怎样是新鲜不新鲜，可以在水中看花螺是否有吐舌头，有打开片甲吐舌头的就是新鲜花螺。把花螺放入大盘子，加入1勺食盐。

2，接着加入清水，没过花螺，让花螺在浓浓的盐水中浸泡20分钟。这样做的目的是在盐浓度高的盐水中，花螺遇到咸不适应，就会猛地吐沙，把沙子都吐得一干二净。

3，浸泡时间到，接着把花螺放到流动清水中冲洗干净。多用手顺时针摇动，把外壳的泥巴都摇出来，多冲洗几遍，直到把花螺冲洗干净为止。

4，冷水下锅，放入花螺，接着再放入几片姜片，然后倒入料酒，开大火煮。加入姜片和料酒能够有效去腥。

5，水一开就马上把花螺捞出，然后放到事先准备好的冰水中，浸泡1分钟左右。这时我们可以看到：冷水下锅，水一开螺头上的片甲就会纷纷掉落，而螺肉就会往外凸出来，这表明花螺已经熟了。

6，在冰水中浸泡1分钟后，把花螺倒到筛子上，沥干水分备用。

7，这时我们把沥干水分的花螺放到碟子中，然后把酱油撒到花螺上，再加入小米辣和香菜、小葱，搅拌均匀，让花螺腌制半小时后会更加入味哟。

白灼花螺到底是用冷水还是开水？答案是冷水下锅，冷水下锅，水烧开后马上捞出花螺，然后放到冰水中浸泡，这样做出来的白灼花螺，螺肉鲜嫩爽口又弹牙，而且螺肉不黏壳，很轻松就能用牙签把螺肉旋出。

——白灼花螺美食烹饪小技巧——

1，挑选花螺一定要挑新鲜的花螺，只有新鲜的花螺，味道才足够鲜甜美味。不新鲜的就不建议挑选，更不能吃，免得吃了拉肚子。

2，凉拌汁可以根据自己爱好调配，可以是蒜泥酱，也可以是芥末，直接蘸酱油也特别美味。

3，为什么白灼花螺要过冰水，其原理和白切鸡的做法都是一样的，受热的花螺，突然遇到冰水，这样螺肉会马上收缩，从而使得螺肉更加鲜嫩爽脆又富有弹性。

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